蛋白质
胃
小肠
葡萄 糖
氨基酸
胆汁
肠液、胰液 甘油
脂肪 小肠 脂肪小颗粒 小肠
脂肪酸
大家好
33
1、口腔中的牙和舌有什么作用？ 牙齿的咀嚼和舌的搅拌可以将食物磨碎
并与唾液充分混合，这样增加了食物与唾 液的接触面积，可以使唾液更好地发挥消 化作用。
2、胃壁很厚的肌肉层起什么作用？
肌肉层的收缩可导致胃的蠕动，有利于
•
少，可发生巨幼红细胞性贫血。
二、胆汁的成分及其作用
• 1.胆汁的分泌
• （1） 肝细胞生成胆汁：①直接分泌:肝胆汁 (金黄色，
•
pH 7.4)
•
②胆囊贮存:胆囊胆汁（棕黄色，
•
pH 6.8）
• （2） 成 分：无机物：水、碳酸氢盐、Na+、K+、Ca2+
•
有机物：胆盐、胆固醇、胆色素、卵磷脂等
三、胰液的成分及其作用
大家好
3
人体对食物的消化和吸收是由
-----消化系统完成的。
一、消化 消化道：口腔 咽 食道 胃 小肠 大肠 肛门 系统组成
消化腺：唾液腺 胃腺 肝脏 肠腺 胰腺
分 泌
消化液：
唾液
胃液 胆汁 肠液 胰液
排入部位： 口腔
（或开口）
胃 小肠 小肠 小肠
注意：胆汁中不含消化酶大家。好 但可以促进脂肪的消化4。
泌的肠液呈碱性
肝 脏：最大的消化腺腺体，分泌胆汁，暂储
于胆囊。胆汁呈碱性，无消化酶，但
有乳化脂肪的作用。
大家好
13
练习
1.消化系统是由 消化和道 组成的。
2. 人体内最大的消化腺是
消化腺
肝脏。
大家好
15
胃液、胰液、胆汁的成分及作用
一、胃液的成分及其作用
• 1.胃的分泌细胞
消化腺
贲门腺：分泌碱性的粘液 壁细胞:HCl、内因子
泌酸腺 主细胞:胃蛋白酶原 颈粘液细胞:粘液
幽门腺 粘液细胞:粘液 HCO3胃蛋白酶原
G细胞:胃泌素
• （1）.盐酸(hydrochloride acid)
•
① 来 源：壁细胞主动分泌的。
•
② 性 质：无色透明酸性液(pH 0.9～1.5)
•
③ 分泌量：1.5～2.5L/24h
•
④ 作 用：①激活胃蛋白酶原，提供胃蛋白酶适宜环境；
• 1.胰液的分泌
• ① 性 质：无色，无臭，
•
碱性，PH7.8~8.4
•
渗透压与血浆相等。
• ② 分泌量：1~2L/日。
• ③ 成 分：1.水、HCO3-等无机成分
•
2.胰酶等有机成分
（1）水、HCO3-等无机成分
HC03-的主要作用：中和胃酸，保护肠粘膜免遭强酸的 侵蚀； 为小肠内多种消化酶提供最适pH环境 （pH 7-8）。
•
②使蛋白质变性，利于蛋白质的水解；
•
③抑制和杀死细菌。
•
④促进胰液、胆汁和小肠液的分泌；
•
⑤有助于小肠对铁和钙的吸收；
胃酸
胃蛋白酶→水解蛋白
• （3）内因子(intrinsic factor)
•
① 来 源：壁细胞分泌。
•
② 作 用：促进回肠末端维生素Ｂ12的吸收。
•
③ 临 床：当壁细胞受损或减少时，内因子分泌减
大家好
30
食物 唾液腺
胃腺 肝脏
肠腺
循环系统
脂肪
胆汁 肠液
胰液
甘油和 脂肪酸
大家好
口腔 咽 食道 胃
胰腺 小肠
大肠 肛门
31
食物
唾液腺
胃腺
胃液
蛋白质
肝脏 肠腺
循环系统
肠液
胰液
氨基酸
大家好
口腔 咽 食道 胃 胰腺
小肠 大肠 肛门 32
营养物质
消化过程
消化产物
淀粉
唾液、 肠液、胰液
口腔
小肠
胃液、 肠液、胰液
小肠 消化和吸收 的主要场所
6
大家好
7
大家好
8
大家好
9
大家好
10
消
唾液腺
化
腺
肝脏
肠腺
大家好
胃腺 胰腺
11
大家好
12
唾液腺：有三对，腮腺、舌下腺、颌下腺
胃 腺：胃壁粘膜内陷，可分泌盐酸、粘液、
胃蛋白酶等
消
化
胰 腺：分泌胰液，胰液呈碱性，含消化蛋
白质、淀粉和脂肪的酶
腺
肠 腺：位于小肠粘膜中的微小腺体，分
消
口
咽
食道
化
胃
道 小肠
大肠
肛门 大家好
5
消化道的起始 部位,内有牙齿、口腔 舌和唾液腺.
咽 食物的通道 人体最大的消 肝脏 化腺,分泌胆汁
分泌胰液
暂时贮存粪便
分泌唾液,其内的淀粉 唾酶液能腺够初步消化淀粉
食道 食物的通道,通 过蠕动将食物推 入胃中
大家好
肛门
胃Байду номын сангаас消化道中最膨大部 分,有暂时贮存食物 和初步消化蛋白质 的作用
食物的物理性消化。
大家好
34
3、除肠壁上的肠腺分泌消化液进入小肠 外，还有哪些消化腺分泌的消化液进入小 肠？这些消化液与哪些营养物质的消化有 关？
肝脏分泌的胆汁、胰腺分泌的胰液、
肠腺分泌的肠液都进入小肠。
胆汁通过乳化作用可以增大脂肪与酶
的接触面积，这有利于脂肪的消化。
胰腺分泌的胰液对糖类、蛋白质、脂
2. 胰酶：
① 成 分：胰蛋白酶、糜蛋白酶
② 作 用: 胰蛋白酶原
肠激(致活) 酶
胰蛋白酶
•
• 糜蛋白酶原
糜蛋白酶
•
二者分别作用蛋白→月示 、胨
•
二者共同作用蛋白→多肽、氨基酸
• ①成分： 胰淀粉酶；
•
胰脂肪酶；
• 淀粉
胰淀粉酶
糊精 麦芽糖 麦芽寡糖
甘油三酯
胰脂肪酶 辅脂酶
脂肪酸 甘油一酯 甘油
胰液是作用最全面的消化液，特别是对脂 肪和蛋白质的消化
二、各类营养素的消化：
1.消化的概念：在消化道内将食物分解成 为可以被身体利用的小分子化合物的过程。
2. 消化方式：物理性消化和化学性消化。
食物中的七类营养物质中： 水、无机盐和维生素可不经消化，由消化 道壁直接吸收。 粗纤维不能被消化。
糖类（主要是淀粉）、蛋白质和脂肪必须
第二章 食品的消化与吸收 蛋白质 糖类 脂肪
维生素
水
无机盐
纤维素
大家好
1
食物的营养物质有何用途？
释放能量 （一部分转化成热能）
糖类 蛋白质 脂肪
构成人体细胞成分（生长所需物质）
蛋白质 糖类 脂肪 水 无机盐
维持正常生命活动
维生素等
大家好
2
上述物质除：水、无机盐和维生素 外，大多数营养物质是由不溶于水 的大分子物质所组成。人体进食后， 必须先将其转化为较小的可溶性小 分子物质，才能被人体吸取和利用。 试问上述工作是由人体哪个系统完 成的呢？食物又是怎样被消化和吸 收的呢？
经消化、分解后，才能被吸收。
大家好
27
淀粉是怎样被消化的？
1.淀粉最初在哪里开始化学消化？ 2.有几种消化液在作用？ 3.消化的最终产物是什么？
大家好
28
食物 唾液腺 胃腺 肝脏
肠腺
循环系统
淀粉
唾液
肠液
胰液
葡萄糖
大家好
口腔 咽 食道 胃
胰腺 小肠 大肠 肛门 29
蛋白质、脂肪是怎样被消化的？
1.蛋白质、脂肪最初在哪里开始化学 消化？ 2. 有几种消化液在作用？ 3. 消化的最终产物是什么？