工作规定十不准五必须
十不准
一、不准直接将菜筐放置地面用于装菜，或在地面拖行。

二、不准直接用水管冲扫地面垃圾，必须先扫除后拖洗。

三、不准肉类与素菜砧板混用；不准用切配刀砍剁骨类食品。

四、不准将餐具放置地面,更不能用脚踢行，摔打。

五、不准将米饭、粥、面条菜渣等杂物倒入下水道，或将地沟盖打开让残渣流入下水道。

六、不准私自乱用他人工具，开启他人设备等。

七、不准拿汤碗当私人饮水用具，或装盛其他物品之用。

八、不准将围裙、工衣帽子、清扫工具等随意乱挂，乱扔。

九、不准私藏或偷拿食材或成品饭菜，不准在开餐时间用餐或进食，工休人员不得在后
厨内部打取饭菜，应与员工一起排队就餐。

十、不准大声喧哗，吵闹打斗。

五必须
一、厨师每班次下班前关闭气阀时必须关闭引火阀门，每次点火前必须开启风机吹15
秒钟后方可点火，违规操作造成后果将承担全部责任。

二、厨师在油炸食品时必须在现场，需要离开时必须关闭灶台气阀，停止加热。

三、工作操作时必须穿戴好防护用品，防止摔倒、烫伤等。

四、手直接接触食品时必须佩戴一次性手套。

五、下班前必须将本岗位的工作任务全部完成。

六、加工剩余饭菜前必须先检查是否变质、变味，蒸制剩余可食用食品必须检查是否热
透，变质变味食品一律不得再次加工食用。

行政部
2017年8月29号。