为什么选择该课题 研究背景 方便面的发明 方便面的配料缺乏哪些营养 方便面的配料的危害
方便面的缺点
长期食用方便面会造成哪些健康问题 它们为何能受到同学们的喜爱
方便面是同学们日常生活中常见的食物之一。对方便面有 害健康这一观点似乎成了定论，可生活中仍有一部分人经常吃 方便面，学校食堂中的方便面卖得也还不错。方便面真的是有 害健康？还是说方便面并不含有什么毒素仅仅是缺乏营养？如 果有，方便面对人们的危害又能有多大？ 这些问题都有待于我们进一步思考，而不是盲目武断地去 否定或是肯定，所以我们小组将立足于实践，实事求是地对方 便面健康问题进行研究，从而培养同学们关心生活，理性分析 的能力，同时引导同学们留心健康问题，提高我们辨别是非的 能力。
报告人：XXX 导师：XXX 班级：XXX
课题组长：XXX,负责拟写开、结题报告及策划、组织成员进 行全部工作。 副组长：XXX，负责协助组长进行汇总工作及所有资料的处 理整合。 总编：XXX，负责查找有关视频、图片及文字资料，并进行 处理整合。 副总编：XXX，负责问卷调查以及调查分析，数据统计。 技术支持：XXX，负责各种品种、品牌的方便面外包装上的 配料研究分析。 其他：XXX，负责对资料进行提议、修改，协调并整理组内 意见及其他相关事务。 ◎所有组员包括组长要要负责处理分配到的任务。
长期食用方便面会造成哪些健康问题？
(1)营养不全面方便面的主要成分是面粉和油脂，此外调味包内还有些味精、食盐、油脂、 辣椒粉等。有些所谓“好吃看得见”的方便面，再加一上小包干制的蔬菜小颗粒或极 少量的细小肉末。并不完全具备蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素、水和 纤维素等人体所必需的七种营养物质。方便面经过油炸，原本富含的维生素B被彻底 破坏了，方便面基本上只能够提供人体活动所需要的热量由于方便面只有主食没有菜 肴，要想吃饱往往需要增加进食的数量。结果是碳水化合物和脂肪摄入过多。因此， 经常以方便面为食，结果必然造成脂肪量、热量的长期过多摄入，从而导致肥胖，并 促使心脏病、糖尿病、高血脂、高血压等与肥胖相关的疾病的发生。同时，由于其他 营养物质的长期缺乏，又会造成人体营养不良，从而又会导致另外一系列的疾病的发 生如头晕、乏力、消瘦、心悸、精神不振等，严重者可出现体重下降，肌肉萎缩等营 养缺乏之表现，其后果是十分严重的。据有关营养学家调查证实，在长期食用方便面 的人当中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺铁性贫血，23%的人感核黄素缺乏 症，16%的人缺锌，2%的人因缺乏维生素A而患各种眼病。 (2)过氧脂质有害健康.方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减慢氧化速度， 推迟酸败时间，并不能完全有效地防止酸败。含油质的食品酸败后会破坏营养成分， 产生过氧脂质，并有哈喇味。长期过量的过氧脂质进入人体后，对身体的重要酶系统 有一定的破坏作用，还会促使人早衰。因此，方便面不宜作主餐长期食用。 方便面最好冲水后把面汤倒掉，再续上水或汤，以减少盐分和其他有害物质。最好不 要把调味品全部放入，只要放一半。正常成年人每周吃1～2包并无大碍,但方便面只适 于救急，一天最多吃一次，不能天天吃。
方便面的配料缺乏哪些营养物质？
热量 脂肪 蛋白质 维生素A 钠 钙 铁 胆固醇 （千卡） （克） （克） （微克） （克） （毫克）（毫克） （毫克） 每日所 需 一包方 便面
2300~24 00 400 25~30 75 820 6 1100 16 300
13
8
123
1便面的营养含量表加以整理，取平均值
现代都市生活节奏加快， 方便面作为一种方便的面食广 泛流行于上班族之间。在市场 上有各种各样的方便面，我们 将如何选择？这些方便的食品 又将对现代人的健康产生怎样 的影响？
方便面的发明
方便面是日本人安藤百福发明的。二战后日 本经济迅速发展，生活节奏迅速加快，本身就喜 欢吃面的日本人于是便发明了方便面这种“方便” 的食物，这一发明使日清公司一跃成为食品行业 的明星企业。1958年方便面在日本第一次投放市 场，60年代一个台湾商人发现了这种新奇的食物 后，把它推向了全世界，现在世界各地很多人都 青睐这种拆开用开水冲泡就能食用的食物，因为 它可以用最快的速度达到“充饥”的目的。
面饼带出的油
过滤后继续使用
过滤废油，收集残渣
不合格则处理后继续 使用
结论
由于方便面确实给人们的生活带来了极大方 便，所以不是不能吃，而是不能长期吃。长期或 过多食用方便面，危害十分明显：极易导致营养 不均衡，如缺乏维生素和矿物质等；方便面里的 油脂过氧化、污染变质；还有食品添加剂和重金 属的积累效应等，常常被人们忽略。尤其是对于 正处在生长发育旺盛时期的青少年的危害要远大 于成年人。所以，青少年千万不要长期食用方便 面。
调查问题统计：共发出150张，回收147张 题号 A B C D 1、 41 88 18 0 2 、 66 32 10 39 3、 114 14 19 0 4、 74 20 53 0 5 、 74 41 4 28 6 、 12 95 27 13 从以上六个问题的归纳来看，多数人不知道方便面对人体的害 处，对于包装上的调料和生产日期不心心。在此，有必要让大家明 白食用方便面的注意要点。 7、方便面中所含的成分和配料的回答，仅占30.6%的人能说出 大概的成分和配料，但真正能讲清楚的仅占此的一半。 8、对于方便面成分的用途只有15.6%的同学能从调味、保鲜、 防腐等方面回答，而剩下的 84.4%则根本不知道或不曾注意过。同 学们最喜欢的方便面是康师傅系列方便面。 9、24.5%的人认为在方便面中不需加任何东西，74.5%的人认为 在方便面中增加牛肉、香肠、鸡蛋海带、蔬菜、虾等有利于人体健 康。
方便面与人体健康的问卷调查表
1、你喜欢吃方便面吗？ （ ） A 喜欢 B 一般 C 不喜欢 2、你平均每周吃几包方便面？ （ ） A 少于2包 B 多于2包 C 多于5包 D 其他 3、你认为长期吃方便面对身体有害吗？ （ ） A 有害 B 无害 C 不知道 4、你在吃方便面的时候，是否注意到方便面的生产日期及保质期？ （ ） A 注意 B 无所谓 C 不曾注意 5、你通常吃方便面的原因是？ （ ） A 方便 B 好吃 C 有营养 D其他 6、你认为方便面的营养价值如何？ （ ） A 有一定的营养 B 一般 C 根本没有 D 其他 7、你知道方便面中含有那些成分及配料吗？（请列举） 8、说说你知道的方便面中各成分的用途。你最喜欢什么牌子的方便面？ 9、你个人认为在方便面中加些什么，可以有利于人体健康，也更符合个人味？
方便面的缺点
（1）营养不全面。方便面的主要成分是碳水化合物，以及少量的味精，食盐和 其它调味品，并不完全具备蛋白质，脂肪，碳水化合物，矿物质，维生 素，水和纤维素等人体所必需的七种营养物质，即使是牛汁鸡汁或虾汁方 便面，其中所含的牛肉，鸡肉或虾肉的含量也很少，据有关营养家调查证 实，在长期食用方便面的人群中，有60%的人营养不良，54%的人患有缺 铁性贫血，23%的人缺乏维生素B2，还有20%缺锌。 （2）易发霉变质。方便面虽然经密封包装，但不能完全与空气隔绝，塑料薄膜 上的微孔仍有一定的透气性，空气和病原微生物仍可由微孔进入袋中，从 而使方便面发霉变质。 （3）过氧脂质有害健康。方便面中的油质一般都加入了抗氧化剂，但它只能减 慢氧化速度，推迟酸败时间，并不能完全有效地防止腐败。含油质的食品 酸败后，对身体的重要酶系统有一定的破坏作用，还会使人早衰。 （4）防腐剂的过多吸收不利于人的身体健康。防腐剂是用以保持食品原有品质 和营养价值为目的的食品添加剂，它能抑制微生物的活动，防止食品腐败 变质，从而延长保质期，但防腐剂由人工合成，使用不当会有一定副作 用，长期过量摄入会对消费者的身体健康造成一定损害。
从对比以上数据，可以发现大多数的方便面严重缺乏营养，主要表现在：热量不足， 维生素种类单一、数量缺乏，缺乏矿物质。但是，在脂肪方面，方便面的含量比例 （13克/400千卡）超出每日规定摄入值（30克/2400千卡）1.6倍！这就是很多人长 期食用方便面，导致肥胖的原因。
方便面的配料的危害
食盐一包方便面含盐6克，而我们每天食盐的摄取量是8克 左右，所以，方便面含盐量明显偏高，吃盐过多易患高血压， 且损害肾脏。 磷酸盐可以改善方便面的味道。但是，人体摄磷过多， 会使体内的钙无法充分利用，容易引起骨折、牙齿脱落和骨 骼变形。 油脂.方便面都用油炸过，油炸后可减去面中水分，能延 长保存期。但这些油脂经过氧化后变为“氧化脂质”，它积 存于血管或其他器官中，加速人的老化速度，并引起动脉硬 功夫化，易导致脑溢血、心脏病、肾病等。 防氧化剂.方便面从制成到消费者手中，短的一两个月， 长时达一两年，其中添加的防氧化剂和别的化学药品已经在 慢慢地变质，对人全有害无益。
它们为何能受到同学们的喜爱？
青少年食用方便面的根本原 因是：方便面非常实惠，美 味，而且对于方便面有害身 体的这个观念认识不够，所 以导致青少年频繁食用方便 面的局面出现。
方便面的制作
制作面饼
压成面片
处理成面条送入蒸箱
高温蒸煮切成块状
淋汁调味
放入油炸盒送入油锅
油炸脱水
冷却分装
油循环使用