第七章营养与食品安全（单选）1. 《中国居民膳食指南》推荐中国人每人每天食盐摄入量小于多少克：A.12克B.10克C.8克D.6克E.4克2. 下面生活方式管理的特点，描述正确的是：A.以个体或群体为中心，强调个体或群体的健康责任和作用B.以个体或群体为中心，强调个体的健康责任和作用C.以群体为中心，强调群体的健康责任和作用D.以个体为中心，强调个体的健康责任和作用3. 人体内含量大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上的矿物质属于：A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元秦D.微量元素4. 根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的：A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.50%～65%5. 等量下列食物在体内产生能量最多的是：A.脂肪B.蛋白质C.碳水化合物D.酒6. 中国营养学会提出成年男子、轻体力劳动者蛋白质推荐摄入量为：A.65g/dB.75g/dC.85g/dD.95g/d7. 禽、畜和鱼的肌肉等新鲜肌肉中，蛋白质含量为：A.11%-14%B.15%-22%C.36%-40%D.21%-33%8. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，奶类和豆类位于第几层：A.第一层B.第二层C.第三层D.第四层9. 中国居民平衡膳食宝塔(2007)中，谷类每人每天应摄入：A.250-400gB.300-500gC.200-400gD.125-225g10. 引起食物中毒是由于食用了：A.正常数量可食状态的有毒食物B.动物性食物C.有毒食物D.腐败变质的食物11. 在饮食过程中，这种营养素在消化中不能被分解，但可以防止便秘和帮助预防痔疮是：A.蛋白质B.碳水化合物C.膳食纤维D.维生素12. 脂类的生理功能不包括下列哪项：A.供给能量B.构成人体组织结构成分C.调节酸碱平衡和水盐平衡D.供给必需脂肪酸13. 蛋白质平均1克在体内可提供的能量为：A.4千卡B.7千卡C.8千卡D.9千卡E.5千卡14. 一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是：A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸E.谷氨酸15. 血脂异常者的蛋白质最佳来源是：A.鱼和豆制品B.猪肉C.羊肉D.牛肉E.猪肉和羊肉16. 新生儿母乳喂养时间至少要满：A.12个月B.10个月C.8个月D.6个月E.4个月17. 以下关于甘油三酯的说法不正确的是：A.甘油三酯水平比总胆固醇对心脏病发病风险的影响更大B.单纯性高甘油三酯血症对心脏病的影响程度相对较低C.高甘油三酯血症的人患糖尿病的风险增加D.高甘油三酯血症的人患心脏病的风险增加E.体内甘油三酯可来源于动物性食物，也可来源于植物性食物18. 以下疾病中，属于食物中毒的是：A.生吃螺肉导致广园线虫病B.喝生水导致伤寒C.暴饮暴食导致急性肠胃炎D.吃毒蘑菇导致急性中毒E.长期食用发霉花生导致肝癌19. 关于总胆固醇的描述不正确的是：A.膳食中的胆固醇仅来源于动物性食物，植物性食物均不含胆固醇B.体内过多的胆固醇会造成动脉粥样硬化C.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和D.胆固醇是人体不可缺少的物质E.总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇以及甘油三酯的总和20. 细菌食物中毒的好发食品是：A.猪肉B.馊米饭C.变质银耳D.油煎蛋E.海产品参考答案及解析：1.【答案】D。
解析：膳食宝塔推荐成人每天食盐不超过6g。
2.【答案】D。
解析：生活方式管理的特点：(1)以个体为中心，强调个体的健康责任和作用。
(2)以预防为主，有效整合三级预防。
3.【答案】C。
解析：碳水化合物、蛋白质和脂类因为需要量多，在膳食中所占的比重大，称为“宏量营养素”;矿物质和维生素因需要量相对较少，在膳食中所占比重较小，称为“微量营养素”。
矿物质中有的在人体内含量较多，大于体重的0.01%，每日膳食需要量都在100mg以上者，称为常量元素，有钙、镁、钾、钠、磷、氯、硫，共7种;微量元素是指体内含量小于体重的0.01%，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质。
4.【答案】D。
解析：中国营养学会根据目前我国居民膳食碳水化合物的实际摄入量和国际粮农组织和世界卫生组织(FAO/WHO)的建议，建议中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量摄入量的50%～65%。
5.【答案】A。
解析：每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。
6.【答案】A。
解析：中国居民膳食营养素参考摄入量》(2013版)指出：成年人蛋白质每日推荐摄入量(RNI)为：男性65g/d，女性为55g/d。
故选择A项。
7.【答案】B。
解析：肉类包括禽、畜和鱼的肌肉。
新鲜肌肉含蛋白质15%～22%，肌肉蛋白质营养价值优于植物蛋白质，是人体蛋白质的重要来源。
故选择B项。
8.【答案】D。
解析：奶及奶制品、大豆及坚果类合居第四层，每天应吃相当于液体奶300g的奶类及奶制品和25～35g的大豆及坚果类。
奶类提供优质蛋白质、维生素B和钙。
故选择D项。
9.【答案】A。
解析：谷薯类食物位居底层，每天摄入谷薯类食物250～400g，其中全谷物和杂豆类50～150g，薯类50～100g。
谷类食物是人体最经济、最重要的能量来源。
故选择A项。
10.【答案】C。
解析：食物中毒通常是由食用了被致病菌或毒素污染的食品，被有毒化学品污染的食品.或食品本身含有有毒成分。
故选择C项。
11.【答案】C。
解析：膳食纤维可分为可溶性膳食纤维与非可溶性膳食纤维。
膳食纤维有很强的吸水能力或与水结合的能力。
可使肠道中粪便的体积增大，加快其转运速度，减少其中有害物质接触肠壁的时间。
膳食纤维具有结合胆酸和胆固醉的作用。
12.【答案】C。
解析：脂类的生理功能(1)供给能量：脂肪是人体能量的重要来源。
(2)促进脂溶性维生素吸收。
(3)维持体温、保护脏器。
(4)增加饱腹感。
(5)提高膳食感官性状。
(6)类脂的主要功能是构成身体组织和一些重要的生理活性物质。
1故选择C项。
13.【答案】A。
解析：每克脂肪可以释放9kcal能量，每克蛋白质和碳水化合物都可以产生4kcal能量，每克酒精可以产生7kcal能量(但酒精不是营养素，对身体组织的生长、维持和修复无益)，每克膳食纤维可以产生2kcal能量。
故选择A 项。
14.【答案】D。
解析：限制氨基酸是指食物蛋白质的必需氨基酸组成与参考蛋白质相比较，缺乏较多的氨基酸称限制氨基酸，缺乏最多的一种称第一限制氨基酸。
谷类食物的赖氨酸含量最低，为谷类食物的第一限制氨基酸。
故选择D 项。
15.【答案】A。
解析：动物蛋白质中的蛋、奶、肉、鱼等以及大豆蛋白质的氨基酸组成与人体必需氨基酸需要量模式较接近，所含的必需氨基酸在体内的利用率较高，故称为优质蛋白质。
但红肉的脂肪含量较高，因此对于血脂异常者，白肉和植物蛋白为更适合的蛋白质来源。
故选择A项。
16.【答案】D。
解析：哺乳期女性应最少坚持6月龄内纯母乳喂养。
17.【答案】B。
解析：甘油三酯指的是脂肪，脂肪在心血管的堆积会导致高脂血症的发生，从而增加患血栓及冠心病的风险，故选择B项。
18.【答案】D。
解析：食物中毒是一类最重要的食源性疾病，指摄入含有生物性、化学性有毒有害物质的食品或把有毒有害物质当作食品摄入后所出现的非传染性的急性、亚急性疾病。
食物中毒不包括因暴饮暴食引起的急性胃肠炎、食源性肠道传染病(如伤寒)和寄生虫病(如旋毛虫病);也不包括因一次大量或长期少量多次摄某些有毒有害物质而引起的以慢性毒害为主要特征(如致癌致畸致突变)的疾病。
19.【答案】E。
解析：总胆固醇是高密度脂蛋白胆固醇、低密度脂蛋白和极低密度脂蛋白胆固醇的总和。
人群血清总胆固醇水平与冠心病的发病率和死亡率成正比。
胆固醇在体内与蛋白质结合成脂蛋白，其中低密度脂蛋白胆固醇(LDL-C)为粥样斑块中胆固醇的主要来源。
膳食中的胆固醇仅来源于动物性食物，植物性食物中含植物固醇。
故选择E项。
20.【答案】A。
解析：细菌性食物中毒是指食用被致病菌或毒素污染的食品引起的食物中毒，是食物中毒中的常见类型。
其特点是发病率通常较高，但病死率较低;发病有明显的季节性，5～10月最多;引起细菌性食物中毒的主要食品为肉及肉制品，禽、鱼、乳、蛋也占一定比例。