第七章：营养与食品安全1.食物中所含的营养成分叫做A.营养B.养分C.营养素D.营养学正确答案：C2.人体内含量大于体重的 0.01％，每日膳食需要量都在 100mg 以上的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：C3.人体内含量小于体重的 0.01％，每日膳食需要量为微克至毫克的矿物质属于A.宏量营养素B.微量营养素C.常量元素D.微量元素正确答案：D4.人体每日从膳食中摄取的钙、镁、钾等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：A5.人体每日从膳食中摄取的铁、铜、碘等矿物质属于A.常量元素B.微量元素C.宏量营养素D.微量营养素正确答案：B6.为了计量上的方便，国际上的能量单位以什么表示A.KgB.JC.KD.N正确答案：B7.每克产能营养素在体内氧化所产生的能量值叫A.能量系数B.生能指数C.储能系数D.含能指数正确答案：A8.每克脂肪在体内氧化可以释放能量为A.4Kcal D.2Kcal正确答案：C9.每克蛋白质或者碳水化合物在体内氧化可以释放能量为A.4KcalB.7KcalC.9KcalD.2Kcal正确答案：A10.餐后不同食物血糖耐量曲线在基线内面积与标准糖耐量面积之比，以百分比表示，称为A.血糖产能指数B.糖耐量指数C.血糖生成指数D.糖能量指数正确答案：C11.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食碳水化合物的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：D12.下列食物含碳水化物最多的食物是A.蔬菜类B.谷类C.薯类D.豆类正确答案：B13.蛋白质的基本单位是A.分子量B.氨基酸C.纸质酸D.有机磷酸正确答案：B14.下列属非必需氨基酸的是A.赖氨酸B.亮氨酸C.色氨酸D.谷氨酸正确答案：D15.下哪项不是蛋白质的互补作用的原则A.食物的生物学种属愈远愈好B.搭配的种类愈多愈好C.使用时间愈近愈好，最好同时食用D.用量愈多愈好16.为了提高膳食蛋白质的营养价值，将不同的几种食物蛋白质混合食用的做法称为A.蛋白质互补作用B.氨基酸限制作用C.建立氨基酸模式D.蛋白质修饰作用正确答案：A17.维生素 B1 缺乏引起的疾病最主要的是A.皮肤粗糙B.暗适应能力下降C.脚气病D.唇炎正确答案：C18.维生素 D 缺乏引起的疾病最主要的是A.不育症B.暗适应能力下降C.脚气病D.佝偻病正确答案：D19.维生素 B6 缺乏引起的疾病最主要的是A.贫血B.皮炎C.脚气病D.佝偻病正确答案：B20.长期食用加工过精的米或面，可使人下肢无力、腹胀、纳差等现象，这是因为下列哪种维生素摄入不足所致A.维生素 AB.维生素 B6C.维生素 B1D.维生素 B2正确答案：C21.钾的最好食物来源是A.谷类与奶类B.豆类与奶类C.蔬菜与水果D.禽、肉正确答案：C22.下列食物含维生素 C 最高的是A.柿子椒B.冬瓜C.大白菜D.土豆正确答案：A23.中国居民膳食中脂肪的参考摄入量为占总能量的A.10%～15% D.55%～65%正确答案：B24.根据国际粮农组织和世界卫生组织的建议，中国居民膳食中蛋白质的参考摄入量为占总能量的A.10%～15%B.20%～25%C.40%～50%D.55%～65%正确答案：A25.中国居民平衡膳食宝塔第一层要求A.蔬菜和水果每天摄入 300－500gB.动物性食物 125－225gC.谷类食物 250-400gD.奶类食物 300g正确答案：C26.成人如果身体条件允许，最好每天进行中等强度运动A.10minB.20minC.30minD.1h 以上正确答案：C27.下列哪项不是法定保健食品功能A.调节免疫B.促进消化C.增高增智D.促进泌乳正确答案：C28.我国最常见的食物中毒的病原菌为A.沙门氏菌B.副溶血性弧菌C.金黄色葡萄球菌D.大肠杆菌正确答案：A29.下列哪类食物痛风病人不宜吃A.乳制品B.蛋类食物C.大豆及其制品D.薯类食物正确答案：C30.关于四季豆中毒，下列错误的是A.四季豆中毒是我国最常见的植物性食物中毒之一B.一年四季各地都有发生，以秋季多发C.病程较短，大多数病人在 24 小时之内恢复，预后良好D.炒四季豆时不宜过熟31.长期每天摄取食盐 18 克以上，患下列哪种疾病的可能性最大A.高脂血症B.高血压病C.糖尿病D.胃癌正确答案：B32.食用下列哪种食物对痛风病人血尿酸水平没有影响A.动物肝B.鸡蛋C.酒类D.海鲜正确答案：B33.脂溶性维生素包括维生素A.维生素 A、D、E、KB.维生素 A、E、C、DC.维生素 A、K、C、DD.维生素 E、B、K、DE.维生素 A、B、C、D正确答案：A34.营养素是指食物中含有的可给人体提供能量、构成机体成分和组织修复、维持生理调节功能的化学成分，不属于营养素的是A.有机盐B.蛋白质C.矿物质D.脂肪E.碳水化合物正确答案：A35.一般而言，粮谷类食物中蛋白质的限制氨基酸是A.蛋氨酸B.组氨酸C.亮氨酸D.赖氨酸E.谷氨酸正确答案：D36.多糖为带有 10 个以上糖单位的聚合物，找出下列的多糖A.葡萄糖、果糖、半乳糖B.蔗糖、乳糖、麦芽糖C.木糖醇、麦芽糖醇D.大豆低聚糖、低聚果糖E.纤维素、半纤维素、果胶和亲水胶质物正确答案：E文字解析：多糖：1）淀粉；2）糖原；3）其他多糖：①纤维素②右旋糖酐。
B.4calC.7calD.2calE.1cal正确答案：A38.目前公认的人体必需脂肪酸是A.亚麻酸和花生四烯酸B.亚油酸C.亚油酸和α亚麻酸D.α-亚麻酸E.花生四烯酸正确答案：C文字解析：必需脂肪酸（EFA）是指机体不能合成，必需从食物中摄取的脂肪酸。
目前公认的有亚油酸和α-亚麻酸两种。
但摄入过多的脂肪酸也可使体内氧化物、过氧化物增加，同样对机体产生不利影响。
39.以下不含胆固醇的油脂是A.玉米油B.猪油C.牛油D.羊油D.鸡油正确答案：A40.胃内消化蛋白质的酶是胃蛋白酶，胃蛋白酶最适宜的 pH 为A.1～8B.8～2C.1.5～.2.5D.5～8正确答案：C文字解析：胃蛋白酶最适宜作用的 pH 为 1.5～2.5。
41.评价蛋白质营养价值高低的主要指标是A.蛋白质的含量B.蛋白质的消化吸收C.蛋白质的利用D.氨基酸模式E.蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度正确答案：E文字解析：评价蛋白质营养价值高低的主要指标是蛋白质含量、氨基酸组成及机体消化吸收利用的程度。
42.蛋白质平均 1 克在体内可提供的能量为A.4 千卡B.7 千卡C.8 千卡正确答案：A文字解析：1 克碳水化合物：4 千卡；1 克脂肪：9 千卡；1 克蛋白质：4 千卡；1 克酒精：7 千卡；1 克膳食纤维：2 千卡。
43.蛋白质的生理功能不包括A.构成机体组织、器官的重要成分B.免疫蛋白维持机体免疫功能C.维持体液平衡和酸碱平衡D.供给能量E.调节胃肠功能正确答案：E文字解析：蛋白质能构成和修补身体组织。
蛋白质能构成生理活性物质。
蛋白质能调节渗透压。
蛋白质能供给能量。
44.饮食中含铁量最少的食物是A.奶类B.海带C.木耳D.香菇E.瘦肉正确答案：A文字解析：铁的来源主要为动物肝脏、黑木耳、紫菜、动物血、蛋黄、肉鱼禽类、绿叶蔬菜、豆类等。
45.不提供能量的是A.碳水化合物B.维生素C.蛋白质D.脂肪正确答案：B文字解析：碳水化合物、蛋白质和脂类是产能的营养素。
46.有关谷类食物说法错误的是A.谷类包括稻米、小麦、小米、玉米等B.含有胰蛋白酶抑制素、皂苷等有毒物质C.主要提供碳水化合物、蛋白质、B 族维生素及膳食纤维D.谷类中人体必需的赖氨酸含量较低E.维生素和矿物质主要分布在谷粒外部的糊粉层和胚芽里正确答案：B47.《中华人共和国食品安全法》及其实施条例规定，食品药品监管部门负责对保健食品实施严格监管的时间A.2008 年 9 月 1 日B.2009 年 6 月 1 日E.2011 年 6 月 1 日正确答案：B48.关于孕早期妇女的饮食应特别注意A.如饮酒应限量B.适当增加奶类的摄入C.每天进行充足的身体活动D.保证摄入足量富含碳水化合物的食物E.适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品的摄入正确答案：D49.高血压健康饮食的关键因素不包括A.减少膳食脂肪的摄入B.限制钠摄入量C.增加膳食纤维的摄入D.增加蔬菜水果的摄入E.多喝菜汤和面汤正确答案：E50.谷类、薯类是我国膳食能量的主要来源，但其主要的缺陷是缺乏A.脂肪B.优质蛋白质C.碳水化合物D.维生素E.膳食纤维正确答案：B51.中国居民平衡膳食宝塔建议奶制品和豆类制品的量分别是A.100g 和 50gB.300g 和 30gC.50g 和 100gD.50g 和 150g正确答案：B52.日本 2001 年推出一类新产品--营养素功能食品，分别包含多少种维生素和矿物质A.11，2B.11，3C.11，4D.12，2E.12，3正确答案：D53.按照我国对保健食品的注册审评制度，保健食品哪些不符合要求A.必须经过审查确认并取得保健食品批准证书B.必须经过人群功能试验，保证有稳定的保健作用C.必须符合食品卫生要求，不产生任何危害D.必须保证其配方及用量具有科学依据，有明确的功效成分54.描述食谱编制原则在保证营养平衡方面错误的是A.满足每日膳食营养素及能量的供给B.可以不考虑各营养之间比例C.注意荤素搭配D.食物尽可能多样E.遵循膳食宝塔各层中各类食物的大体比例正确答案：B55.如何学会购买和食用安全的保健品A.保健食品不是药品，不要相信疗效、速效的字样B.选择保健食品，必须针对自己的身体状况C.学会理性购买保健食品D.平时注重营养合理的平衡膳食、有规律的生活习惯E.以上都是正确答案：E56.以下描述错误的是A.2010 年 3 月国家食品药品监督管理局发布保健食品消费警示公告B.保健食品不是药品，切忌听信会议讲座、街头小报的虚假宣传，用保健食品代替药品，以致延误治疗时间，加重病情C.选择保健食品，必须针对自己的身体状况，切忌在选购时轻信广告、盲目跟风。
应当按照标签说明书载明的使用方法，科学使用保健食品D.购买保健食品，须认准保健食品标志和批准文号E.每个保健食品批准文号可对应两个产品正确答案：E57.以下污染物被 IARC 列为人类致癌物(1 类)的是A.黄曲霉毒素B.河豚鱼毒素C.汞D.铅E.银正确答案：A58.下列是微量元素的是A.铁B.钙C.镁D.钾E.钠正确答案：A59.青少年视力主要与哪种维生素有关A.维生素 AB.维生素 BC.维生素 CD.维生素 DE.维生素 E正确答案：A B.维生素 B1C.维生素 B2D.维生素 CE.维生素 D正确答案：B文字解析：维生素 B1 可以引起脚气病。