营养学知识点
名词解释：
1.必需脂肪酸：是人体不能合成必须从食物中摄取的脂肪酸。
如亚油酸和α-亚油酸。
亚油酸是维持人体
健康所必需脂肪酸。
2.肠内营养（EN）是指对于不能耐受正常膳食的患者，经胃肠供给只需要化学消化或不需要消化、由中
小分子营养素组成的营养液提供营养素的方法。
3.试验膳食：是通过特定的膳食达到辅助临床诊断的目的，即在短期试验过程中，对患者限制或添加某
种营养素，观察机体的反应，以达到辅助临床诊断的目的。
4.蛋白质的互补作用：将两种或两种以上的食物混合食用，使其中所含的必需氨基酸相互补充，达到较
好的比列，从而提高营养价值、提高蛋白质的利用率。
5.维生素：指维持机体正常生理功能及细胞内特异代谢反应所必需的一类低分子有机化合物。
其在体内
含量极微，但在机体的生长发育代谢过程起主要作用。
6.治疗膳食：是在常规膳食基础上采用调整膳食中营养成分或制备方法而设置的膳食，也称成分调整膳
食。
7.营养素：食物中含有的能被人体消化吸收并且具有一定生理功能的成分。
维生素、矿物质需要量小称
微量营养素。
8.必需氨基酸：必需从食物中获取的氨基酸；对成人来说有8种必需氨基酸，包括：异亮氨酸、亮氨酸、
赖氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、缬氨酸。
对婴儿组氨酸也是必需氨基酸。
填空题
1.冠心病的病理基础是动脉粥样硬化。
2.三大营养物质是蛋白质、脂肪、碳水化合物；其中能量的来源是碳水化合物；能量的高手是脂肪；生
命的基础是蛋白质。
3.衡量蛋白质利用率指标，从不同角度消化吸收后被利用的程度常见的有：生物价、蛋白质利用率、氨
基酸分、蛋白质功效比值。
4.大蒜的生理功能包括：抗癌、抗氧化。
对免疫功能的影响。
5.消化系统包括：消化腺和消化管。
6.食用蛋白质的评价标准包括三个方面：蛋白质利用率、蛋白质含量、蛋白质消化率。
单选题
1.含糖指数高的食物适用于：耐力运动者。
2.患者出现高热症状细菌性中毒是：金黄色葡萄球菌。
3.人体在休息状态下60%的能源子：体内脂肪。
4.存在于酒中能引起人视力障碍双目失明的成分是：甲醛。
5.评价营养蛋白质的营养不良最敏感的是：白蛋白。
6.胎儿神经管畸形与叶酸缺乏有关。
7.防腐剂毒性最低的是：草梨酸。
多选题
1.常见植物多糖包括：纤维素、半纤维素、果胶、亲水胶质物。
2.肠外营养制剂组成成分包括：氨基酸、脂肪、维生素、葡萄糖。
3.关于患者营养描述正确的是：（A、B、C、D）
A人体处于各种病理状态下的需求
B.人体处于正常生理状态下的需求
C.包括营养输液营养途径的研究
D.直接影响治疗效果
E.综合患者的治疗组成成分
4.正常成人能量消耗主要用于：（A、B、C、E）
A.基础代谢
B.食物的热效应
C.体力劳动
D.生长发育
E.劳动
脂溶性维生素包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K。
微量元素：铁、碘、铜、锌、钴、锰、硒、氟、铬等。
常量元素：钙、磷、钾、钠、镁、硫。
问答题：
1.碳水化合物及营养学意义。
答：碳水化合物是有碳、氢、氧三种元素组成的一大类化合物，因为低分子量的碳水化合物有甜味，因此也称糖类。
其营养学意义：（1）供给能量（2）构成机体重要生命物质（3）节氮作用（4）抗生酮作用（5）解毒作用（6）增强肠道功能（7）与癌症的关系
2.膳食纤维的营养学意义。
答：（1）维持正常肠道功能（2）预防癌症（3）降低血胆固醇，预防冠心病和胆结石（4）预防肥胖
3.概述蛋白质及其营养学意义。
答：蛋白质是由氨基酸组成的化学结构复杂的一大类有机化合物。
其营养学意义：（1）构成和修复机体组织（2）调节生理功能，参与生命活动（3）供给能量（4）提供机体氮源
4.脂肪及其营养学意义。
答：脂肪是有一分子甘油和三个脂肪酸结合而成，又称甘油三酯（TC）。
其营养学意义：（1）供给能量（2）构成机体组织和重要物质（3）提供必需脂肪酸（4）促进脂溶性维生素的吸收（5）促进食欲，增加饱腹感（6）其他生理功能
5.慢性胃炎的营养血护理。
答：（1）强化饮食营养教育（2）保持与营养师的联系（3）加强与主管医师的沟通（4）食物的选择：a宜选食物：要以易消化无刺激为原则；b少选或忌选食物：各种辛辣的调味品、火锅等。
6.简述孕妇营养需求及合理的营养。
答：需求包括：脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、维生素、能量等；合理营养：（1）戒烟戒酒（2）饮食应尽量清淡可口（3）妊娠反应较重时应少食多餐（4）保证摄入含足量碳水化合物的食物（5）适当增加鱼、禽、蛋、瘦肉、海产品和奶的供给（6）准备期初期补充叶酸（7）常吃含特丰富的食物（8）孕前及早期摄入加碘食盐、海产品。
7.膳食宝塔的结构。
答：共分五层;谷薯类及杂豆居底层，每人每天250-400g;蔬菜和水果占第二层，每人每天300-500g蔬菜、水果200-400g;鱼、虾、肉、蛋类（包括禽肉、畜肉及内脏）位于第三层，每人每天125-225g;奶类和豆类食物占第四层，每天吃奶类和奶制品300g和大豆类及坚果30-50g;第五层塔尖是油脂类，每天不超过25-30g.
8.中国居民平衡膳食宝塔的应用。
答：（1）确定适合自己的能量水平自己的食物需要（2）同类互换，调配丰富多彩的膳食（3）根据能量水平确定食物需要（4）因地制宜充分地利用当地资源（5）养成习惯、长期坚持
9.列举两种常见矿物质的营养学意义。
答：钙的生理功能：（1）构成骨骼和牙齿起支持和保护作用（2）维持神经肌肉的活动（3）
调节体内某些酶的活性（4）钙还参与血凝、激素分泌、维持体液平衡铁的生理功能：（1）参与氧的转运与呼吸（2）维持正常造血功能（3）铁还参与许多重要的生理功能如催化β-胡萝卜素转化酶转会成维生素A、抗体的产生、肝脏解毒等。