5.3.4 肉类产品溯源系统
图5-3 猪的耳标（右）及打标器
5.3.4 肉类产品溯源系统
上海就要求能让市民在购买每块猪肉时都能找到生产 养殖的源头。这套实时监管系统将覆盖所有定点屠宰场与 定点肉品批发市场，并向养殖环节、防疫系统、标准化菜 场、集贸市场和超市、菜场延伸。
5.4 物联网在食品安全与营养卫生领域 应用案例（八则）
功能简介
“有害产品自动阻隔系统”的基础是一个大型商品数 据库。韩国环境部、食品医药品安全厅、技术标准院等每 年开展商品质量安全检测，将检测判定为危害健康的产品 信息输入数据库中，传输到大韩商会koreannet网站，通过 网站向各大商场发送消息。消费者在购买商品时候将每件 商品与后台数据库中的商品黑名单进行自动检验比较，一 旦发现有黑名单中的商品，就立即通知消费者和店方撤换， 从而达到有效阻隔有害商品销售的目的。
以台湾农产品安全追溯信息网为例：
TAFT，.tw/rsm/autho_list.aspx
5.3.2 产销履历中信息的形成过程
产销履历中数据输入的步骤：
（1）农户进入产销履历系统登录生产纪录； （2）产品包装后打印上包装追溯码，上传至“台湾农产品安
全追溯信息网”（TAFT），建立摘要履历； （3）由TAFT上传至工业局，自动取得该局验证主机的QR
Code二维验证条形码； （4）将生成的 QR Code 传回TAFT； （5）由TAFT再传回产销履历登录系统； （6）农户端的条形码打印机输出条形码标贴，附在产品上； （7）通过TAFT，消费者可用手机与WebCamera等，得到该农
产品的相关产销信息。
农产品产销履历和条形 码标签生成流程
5.3.3 产销履历标签
产销履历的提出 产销履历中信息的形成过程 产销履历标签 肉类产品溯源系统
5.3.1 产销履历的提出
提出背景：食品安全已成涉及公众安全、社会稳定的重要问 题，各国对此在技术与法规上的要求越来越严格，其中最重 要的技术措施就是通过“产销履历”以建立食品信息的“可 追踪性（Traceability）”制度，一旦发生问题，可采取问 题跟踪、范围控制和食品召回等措施。
5.3.1 产销履历的提出
产销履历的定义：从生产、销货至消费者手中都建立完整、
可追踪的记录链。
作用：让消费者对购买之物产生信赖，当食品发生问题时， 也能实时召回或追溯责任，让食品的安全路径有迹可循，建 立起“农场到餐桌(Farm to Fork)”的保障体系。
5.3.2 产销履历中信息的形成过程
物联网概论
第5章 物联网在食品管理领域的应用
2010年8月
智能楼宇
目录
5.1 食品监管概述 5.2 食品安全信息体系 5.3 食品产销履历 5.4 食品安全与营养卫生应用案例
2
学习目标
1)了解食品安全信息体系 2）了解“食品产销履历”的内容 3）了解物联网技术在食品防伪、质量溯源中
的应用 4）了解物联网技术在饮食健康咨询领域 的应用
技术方案：以二维条码标签或RFID标贴，用户手机识读 最为适合。二维条码容量大、价格低、具有一定的抗污染 与损坏力，可用手机识读，可通过网络访问数据中心等， 故目前在一些发达国家和地区如日本、韩国和台湾等普及 迅速。
5.4.2 iPhone 手机食品信息系统
IBM基于iPhone的解决方案
IBM近期推出了一套以iPhone为平台的 购物应用系统Breadcrumbs，专为购买 食品提供信息服务，其信息均可通过 互联网获取，故除商品所附的通用条 码信息外，还可查询后台库中信息， 涵盖如屏幕所示的多种特色内容。
5.1 食品监管概述
食品监管的社会意义 公众关注度不断提高 监管制度不断完善
5.1 食品监管概述
有效的食品监管体系
宏观：国家政策与技术法规提供一系列精细化、基础化 的监测与管理准则。
微观：针对个人身体情况建立科学卫生的饮食习惯开展 服务；在食品打假防伪领域，物联网以多样化手段提供 功能更强大的存证、识别与溯源手段与资源，确保食品 链的安全。
新食品货物目录，也是购买者提醒自己要购食物的目录； （5）近期召回（Recent Recall）— 提供产品召回事件信息，
如某一品牌产品曾被召回过，Breadcrumbs 会告知顾客相 关细节，让其购买时更加审慎。
5.4.2 iPhone 手机食品信息系统
应用综述
Breadcrumbs系统代表着购物信息服务的一种趋势， 它可扩大到所有商品，任何消费者都可通过此类便携设备 实时得知产品的最新讯息。进一步，类似的应用除与商品 数据互联外，还可与客户数据相联；这样，系统既可告知 购买者有哪些人也曾购买过相同产品，并在购买案值较高 的商品时快速进入相关社区，听取其他消费者的意见，甚 至能快速结成团购群体等。
5.4.1台湾RFID在水产品产销履历的应用案例
需求
建立覆盖水产供应链的信息体系，实现从鱼苗养殖到 成鱼、流通、零售等各环节上的无缝记录。
技术手段--在每只鱼身上附上可识别标签，记录养殖、 检验、配销等阶段中的信息；当消费者想知道某条鱼的生 长记录时，能以简单操作获取完整的履历。
5.4.1台湾RFID水产品产销履历的应用案例
5.4.5 个人营养咨询系统
使用后序
作业模式
鱼在成长期间，养殖户须委托检验机构对饲养的水 质与鱼进行检验并记录结果，合格后发放证书。
鱼在出货前挂上RFID识别标签。 零售商利用RFID标签，向消费者提供鱼从养殖户、 检验机构、零售商乃至餐厅的完整履历查询。
5.4.1台湾RFID水产品产销履历的应用案例
信息系统
信息架构（四套信息系统+一套信息交换平台）
只要30万像素以上的可拍照手机或其他装置，装有识读 转译程序，就可通过拍摄QR Code，读取其信息。
5.3.4 肉类产品溯源系统
并非所有农产品都适于纸质标签动态记录信息，特别 是牲畜类。国家农业部开始要求在生猪生产管理中，采用 电子标签记录。做法之一是推行牲畜耳标+条码的记录制度， 规定猪成年12月以后要打耳标，耳标内置RFID芯片，以记 录猪饲养场和生长过程中接种疫苗的情况，如下图所示， 并将信息输入食品安全管理信息系统。市民用手机识读就 可获取相关记录内容。
5.1 食品监管概述
物联网实现食品监管
条码、 EPC标签
产地、时间、发 货、中间处理等
5.2 食品安全信息体系
食品安全信息体 系
食品安全环节 食品安全规范
食品含成分安全 生产、物流、经销的安全
HACCP
5.2 食品安全信息体系
食品安全问题
以肉类食品生产为例，对消费者和零售业，“放心肉” 取决于对该食品情况的全程了解：公众需要知道牲畜在被 屠宰前是否健康，加工过程是否卫生，各环节是否经卫生 与质检部门监督，是否有假；对于原材料企业、加工企业、 深加工企业和销售企业等，关心如何认定每个工艺背后的 风险，实施严格管控措施，判定安全并符合HACCP认证；对 质量监督部门，完善检测流程，查处做假，做好安全早期 预警，发生问题时迅速判定其来源和影响范围，快速采取 措施，把影响控制在最小范围内等，是其职责。
5.2 食品安全信息体系
食品安全规范（重点）
HACCP（Hazard Analysis and Critical Control Points，危害分 析关键控制点）的七大监管内容：
危害分析
执行管制点监测
确认关键控制点 建立管理界线
制定出错纠正措施 建立相关记录系统
系统确认
5.2 食品安全信息体系
产销履历的前端以数以万计的标签附在每件农产品或 其外包装上，标签起着面向消费者的数据界面的作用.
5.3.3 产销履历标签
系统生成商品条形码，商品出货时，打印出标准的一维 通用商品条形码（EAN/ UCC体系），使产销履历标签也能用 于零售POS机扫描结算。
产销履历制度是为让消费者随时随地读取农产品的生产 信息，使用二维条形码（QR Code），商家和消费者就能用 手机了解履历记载的生产纪录内容。
HACPP记录包含的内容
（1）HACCP工作小组名单； （2）产品说明及用途； （3）标明关键控制点的制造流程图； （4）与每个关键控制点相关的危害和预防措施； （5）关键控制点标准； （6）监管系统； （7）临界限制偏离的纠正措施计划； （8）记录保持程序； （9）确认HACCP计划的程序。
5.3 食品产销履历
箱标签中的ID号与箱内每只酒瓶上的无源标签RFID的ID号 建立映射后，就可建立对应关联，再与运输商、经销商和 零售商的信息相连。消费者及供应链中的其他商家可进入 eProvenance网站，键入印在标签外的ID号，就找到酒瓶 上的原产地信息，运输与经销商信息等。
5.4.4 有害产品阻隔的国家信息网格
RFID在水产品产销履历应用案例 iPhone 食品信息系统 RFID标签用于食品防伪 阻隔有害食品的国家信息网格 个人营养咨询系统 智能销售机帮助学生建立健康饮食习惯 鸡蛋卫生管理链 高科技生态养鸡场
5.4.1台湾RFID水产品产销履历应用案例
针对问题
（1）生产档案信息不健全，不安全的食品危害民众健康， 造成经济损失，影响全行业的销售经营； （2）产品标示不当，造成消费者的不信任； （3）产销过程难于监控，出问题后难于溯源追踪，消费者 常无法了解水产品的确切生产者或来源。一旦发生卫生事 件，无法厘清各方责任，会使一批无辜企业受损。
5.4.5 个人营养咨询系统
图中显示根据用户个人身 体诸参数，针对“Milk & Yogurt & Cheese”的食 用量，模拟仪表盘形式， 以红、黄、绿三色区形象 显示“严重欠缺、欠缺、 适度、超过及严重超过” 之等级，并做出相应的食 用建议。
图5-5 MyFoodPhone营养咨询 系统手机界面示例
5.4.3 RFID标签用于食品防伪