餐饮设计案 例方案赏析
环境设计1301 刘寿泉 2013006925
1. 案例一：美酒+咖啡
目录
1.1 简介 1.2 平面图 1.3 设计赏析
2. 案例二：北京又及餐厅
2.1 简介 2.2 设计赏析
3
案例三：重拾馆
3.1 简介
3.2 设计赏析
1.1
| 美酒+咖啡 |
设计师EVA将酒文化与咖啡文 化相结合，从而打造了位 于台北的HoWINE & CAFÉ。 HoWINE & CAFÉ 总公司是 葡萄酒、意大利全球专利 鲜饮机Enomatic 代理商， 而HoWINE &CAFÉ 店 面的前身是Free Time 数 位葡萄酒坊新型态的 HoWINE & CAFÉ 将结 合咖啡和红酒，白天提供 喜爱咖啡的朋友一个质感 空闲，晚上变身成爱酒朋 友的交流聚会，藉由 HoWINE & CAFÉ 认识 红酒与咖啡。在这里放松 繁重工作压力，轻松享受 葡萄酒与咖啡的魅力。
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对于现代时尚餐饮空间的设计, 食客心理 因素要优先于生理因素来考虑, 特别是在繁 华的都会中心, 用餐当然绝对不只是纯粹的 生理行为, 更多的是心理学的反射, 每当用餐 时刻, 人们思考的除了美食之外, 同时也再选 择一个能让身心完全放松的空间, 在饱餐一 顿的时候也能恢复良好的精神状态
HO WINE & CAFE
1.2 平面图
HoWINE & CAFÉ店面设计 。设计师：EVA袁筱媛
출처 표시
1.3
进入室内后，映入眼帘的是HoWINE & CAFÉ 造型，深咖啡色烤漆与橡木搭配， 除了强化企业识别还兼具二层扶手功能， HoWINE & CAFÉ 的主要产品为红酒， 故入口旁有一大型恒温红酒柜，内有代理品牌之数种红酒，使来访客人能直接 了解产品内容。开放区中间设置餐桌兼吧台，老板经常会与来访的客人在此聊 天，让客户犹如在家中品尝点心、红酒或咖啡，而楼梯旁的梧桐木墙面上则是 挂上烙有各红酒品牌的橡木标牌，代表着各种酒商品牌与文化，而橡木也是酿 酒文化中非常重要的一个物质。
开放区走到尽头则是展示品与收银前台，设计师将红酒保温箱固定 于右侧墙上，下方放置订制的木箱，除储藏功能，本身也是一个展 示空间，而墙面上的马赛克形状壁纸与收银前台的白色亮面釉砖则 为呼应的做法。
二层的功能主要为座位区，HoWINE & CAFÉ 希望能 提供每位客人的需求，除开放区吧台外，也能满足想 要自我沉浸红酒的爱好的私人座位。
2.2 平面图
2.3
设计师针对都会商业区白领 族群的用餐心理, 精心布局四个属性独特的 餐区, 各个风格相同手法相异。餐区之间非 常注意颜色与材料的运用, 小阁楼餐区全绿 色空间, 白色的楼梯通天隐喻人们努力向上 的必要性, 躺坐在小阁楼餐区的缆骨头上, 搭 配一杯热奶茶, 绝对独享属于自己的身心避 风港。
2.1
北京又及餐厅
位于北京中关村的P.S. Restaurant又 及餐厅唤起人们校园食堂的回忆, 柔和 的绿色系色彩和天然的大理石如同一 个有机的调色盘, 提供刚刚踏出校园的 年轻学子们心灵加油站, 设计师利旭恒 希望提供一个闹中取静的幸福空间。 设计师的概念是在600平方米的空间 中规划成5个功能区块, 除厨房,吧台等 基本后场之外, 所有的外场用餐区域以 环境心理学的模式呈现,每个面向喧嚣 都会为主的景观用餐区都被赋予独特 的调色盘与窗口来帮助人们审读自我, 同时透过窗口静观这纷扰的城市, 为不 同的人们创造一个属于他们自己的心 灵加油站。
3.1
| 重拾古味 |
重拾古味
拾味馆自2006年6月26日创建以来，以 “重拾骨子里的味道”的全新经营理念，首 创“拾味骨汤”领跑与推动中华骨汤文化。 设计师前期对品牌文化进行了挖掘提炼分 析，希望整个设计能更好的体现这个品牌 的气质。在这里希望客人能拾回骨子里的 原汁原味，能梦回那时的场景，能沟起那 时的记忆。复古+怀旧+休闲+温설치하기
本案装饰色彩明亮鲜艳，配合灯 光效果是人置身其中仿佛走进了绿光森 林，吊顶以纸面石膏板为主，配合银色 的装饰吊坠清新自然。地板为灰色复合 地板，是整个空间绚丽又不失稳重，配 合大量玻璃墙面使其现代气息浓厚
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3.2 .3
为了整个空间能够更多元，更开放，所以营造了一个既能够延续传统，又能够 将自然健康带到食客身边的美食街主题。希望在这里用餐的顾客都能重拾古味。 该平面布置餐位配比合理，翻台率高，人流动线合理顺畅。区域划分为明档区、 用餐大厅三个区域、开放包房、独立包房、厨房
空间的盈造上借鉴了街景建筑空间处理手法，空间高低错落有层次： 时而平坦开阔，时而踏步连连。配饰选用了旧时代的拾骨汤场景画、 麻石容器、旧水壶、旧竹篮子、怀旧路灯、马灯、毛蜡烛等等物品。 这里像一个五彩斑斓的梦，使人留恋，使人向往，让食客在这里能 感受到骨子里的精、气、神
红酒与咖啡并非是新的组合，有着各自的文化与历史，汇聚了台北人 生活型态的缩影。因为高效率与强调细节的工作文化，许多人会在休 闲之于余发展自我的兴趣与爱好，寻找心灵的寄托，经过细致地分析 后，设计师决定将品酒文化生活化，舒适度与温馨为设计主要概念。 将HoWINE & CAFÉ 定义为简约典雅的形象，入口处的玻璃门采 用铁件制作框架，藉由铁件本身物理性质缩小比例结构，将欧式古典 线条以2D形式简化成POP 设计，订制玻璃贴纸贴覆于12毫米强化玻 璃上，一种古典与现代作法的视觉冲突，呈现出优雅的自我风格。
谢谢