(3) 矿物质
矿物质是人体的重要组成部分，为维持生命活动所必 需。矿物质又分常量元素和微量元素两类。常量元素 有钠、钾、钙、磷、镁、氯等，主要作用于维持机体 的水电解质平衡，维持身体运动和肌肉收缩，提高神 经细胞兴奋性和酶的活性等。微量元素（体内含量＜ 0.01%）中最重要的有铁、碘、锌、硒、铜、铬、钴 等。当从饮食中摄入的某种微量元素的量下降到低限 值时，可损伤某些重要生理功能，影响生长发育并引 发相关疾病。矿物质当中目前作为营养素强化剂或功 效成分的主要有钙，铁、锌、硒、铬等。
主要功效成分介绍
（1）氨基酸和蛋白质 氨基酸是生物功能大分子蛋白质的基本组成单位。是制造精卵细胞的主 体物质，是合成神经介质的不可缺少的前提物质；氨基酸能够为机体和 大脑活动提供能源，氨基酸是一切生命之元。对成人来讲必需氨基酸共 有八种：赖氨酸、色氨酸、苯丙氨酸、蛋氨酸、苏氨酸、异亮氨酸、亮 氨酸、缬氨酸。如果饮食中经常缺少上述氨基酸，可影响健康。对婴儿 来说，组氨酸也是必需氨基酸。儿童在身体成长发育的关键阶段，为了 健康的成长，需要补充必须氨基酸。我国市场上，保健食品类的氨基酸 制品主要以复合氨基酸口服液、复合氨基酸胶囊和片剂为主。改善生长 发育的氨基酸保健品中主要功效成分是赖氨酸、精氨酸、亮氨酸等。赖 氨酸又称L -赖氨酸盐酸盐，是人体第一必需氨基酸。它是人体所必需的 营养物质，能提高智力、促进生长、增强体质，帮助钙的吸收，治疗防 止骨质疏松症。缺少赖氨酸则会使孩子生长停滞、反应淡漠、肌肉松弛、 抵抗力降低等，严重的还会影响智力发育。精氨酸除了起免疫调节作用 外，还刺激垂体分泌生长激素，改善儿童生长。亮氨酸作为一种肌肉蛋 白质合成的催化剂，对生长发育非常的重要。缺乏这种必需氨基酸儿童 生长受损，无法解释的体重下降或体重增加，碳水化合物渴望和暴饮暴 食等。
关于改善生长发育的功能 性食品
市场营销11-04 程静制作
功能性食品的定义
功能性食品是强调其成分对人体能充分显示机体防御 功能、调节生理节律、预防疾病和促进康复等功能的 工业化食品。它必须符合下面4条要求： 1.无毒、无害，符合应有的营养要求。 2.其功能必须是明确的、具体的，而且经过科学验证 是肯定的。同时，其功能不能取代人体正常的膳食摄 入和对各类必需营养素的需要。 3.功能性食品通常是针对需要调整某方面机体功能的 特定人群而研制生产的。 4.它不以治疗为目的，不能取代药物对病人的治疗作 用。 功能性食品有时也称为保健食品。
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(4) 磷脂
磷脂是构成生物膜的主要成分，主要包括卵磷脂、溶血卵磷脂、神经 磷脂和其他少量磷脂。其中卵磷脂最受人们重视。卵磷脂是由甘油、 胆碱、磷酸、饱和及不饱和脂肪酸组成的一种含磷脂类物质，是磷脂 酰胆碱(PC)、磷脂酰乙醇胺(PE)、磷脂酰肌醇(PI)、鞘磷脂(SM)及其 他磷脂的总称，其中PC、PE、PI是卵磷脂的重要组成成分(尤其是 PC，有文章直接将其称为卵磷脂)。较纯的卵磷脂呈黄色或棕色蜡块 状，不溶于水，溶于无水乙醇；与空气接触后颜色逐渐变深，久贮后 呈棕黑色，在空气及日光照射下，易氧化分解变质。卵磷脂作为人体 正常新陈代谢和健康生存必不可少的物质，在人体内能转化为乙酰胆 碱，它是神经细胞之间传递信息的重要物质，乙酰胆碱含量增加能使 大脑神经触突迅速发达，加速大脑神经细胞信息传递速度，有助于提 高大脑细胞活性，增强记忆力。卵磷脂是人体细胞膜的主要组成部分， 对维护细胞的正常结构与功能、促进细胞生长发育有重要作用。早在 20世纪70年代，美国就将卵磷脂用于保健食品，婴幼儿时间是大脑 形成发育的最关键时期，补充足够的卵磷脂，对于促进大脑神经系统 与脑容积的生长发育是非常重要的。卵磷脂缺乏时，脑神经细胞代谢 缓慢，再生能力降低。
钙
钙是人体内含量最丰富的矿物质，不仅是构成人体骨骼和牙齿的主要成分， 而且在神经冲动的传递、血液凝固、细胞粘着、酶促反应的激活等一系列的 生理过程中，发挥极其重要的作用[3]。根据1992年全国营养调查结果，全国 平均每标准每日摄入钙405 mg,仅达到RDA的50%左右(我国成人钙的RDA值 为800 mg)，全国尤其是儿童青少年和老年人缺钙比例很高[4]。为了补充钙， 补钙类保健食品及补钙制品在国内外发展很快。目前国内市场有100多种补钙 剂，以“活性钙”为主。从原料来源上可分为三类：①传统沿用的化学钙， 如碳酸钙、葡萄糖酸钙、乳酸钙、柠檬酸钙等；②海洋生物钙，如生牡蛎钙、 煅解牡蛎钙、活性钙等，多为CaO及Ca(OH)2的混合物；③其他钙制剂，如 骨粉、蛋壳等。钙缺乏时，易患小儿佝偻病，发育迟缓。铁是造血的主要原 料，参与血蛋白、细胞色素及各种酶的合成，促生长。人体缺铁会发生小细 胞性贫血、免疫功能下降和新陈代谢紊乱等。锌是生长发育所必需的微量元 素，是多种酶、核酸、蛋白质的组成成分，能改善生长发育、促进组织再生。 缺乏时，可使生长发育停滞，代谢障碍，性机能发育不全，影响DNA和RNA 聚合酶及蛋白质的生物合成。缺锌儿童的主要表现是：生长发育迟缓；味觉 减退、食欲降低、厌食；同时常发生皮肤溃疡和口腔黏膜溃疡，机体免疫力 全面减弱。对较大年龄的儿童，则可引起生殖器官的发育不良，第二性征发 育缺陷，智力发育迟滞等。大量研究还指出，补锌对儿童的生长发育（如身 高和体重）有促品
高蛋白食品、维生素强化食品、赖氨酸食品、 补钙食品、补锌食品、补铁食品、磷脂食品和 DHA食品等。其主要的功效成分为：1、氨基 酸和蛋白质（如糖蛋白、脂蛋白，赖氨酸等）； 2、维生素（如维生素A、维生素D、维生素C 等）；3、矿物质（如钙、铁、锌等）；4、磷 脂（如卵磷脂）；5、脂肪酸（如DHA,EPA 等）；6、生长因子。
(2) 维生素
维生素是人和动物为维持正常功能而必需从食物中获得的微量物质。膳食中 缺乏一种或多种维生素可能导致生长或繁殖的衰退或特有的代谢紊乱，严 重的情况下，还会导致死亡。维生素以其溶解性不同，可分为两大类，一 类是脂溶性维生素，它包括维生素A、维生素D、维生素E、维生素K；另一 类为水溶性维生素，它包括维生素B族、维生素C、生物素，胆碱、叶酸等。 维生素的生理作用各不相同，相互间也不能相互替代。其中以维生素A和维 生素D对身高的影响最为直接，在生长发育过程中是不可缺少的成分之一， 尤其对胎儿、婴幼儿的发育有重要作用。而其他维生素主要维护整个机体 健康状态，如果不足会导致整个机体的营养失调而影响到生长发育。脂溶 性维生素中，维生素A能帮助婴幼儿正常生长、发育。另外b-胡萝卜素，可 在人体内也转化为维生素A。缺乏维生素A，可发生食欲下降，疲倦，腹泻， 生长迟缓。维生素D是生长发育的必需维生素，它具有帮助钙、磷吸收的功 能。对婴幼儿骨骼极为重要。婴幼儿必须额外补充维生素AD，才能保证婴 幼儿的正常生长发育。维生素D缺乏时导致儿童佝偻病，成人骨质疏松。维 生素K等也是骨骼矿化过程中的重要营养素。维生素E为生殖功能所必需， 具有改善生长发育，预防肌肉萎缩症等功能。缺乏维生素E时，皮肤粗糙， 缺少光泽，生长发育迟缓等。
(5) 脂肪酸
人体内大多数脂肪酸（包括饱和脂肪酸和非饱和脂肪酸）都能够自身 合成（称为非必需脂肪酸），但有些脂肪酸，如亚麻酸和亚油酸人体 则不能自身合成，只能从日常饮食中获取，如饮食中缺乏或不足，则 会影响机体的功能甚至婴幼儿的生长发育，这些脂肪酸称为必需脂肪 酸。亚麻酸在体内分解成为二十二碳六烯酸（DHA）和二十碳五烯 酸（EPA）。亚油酸在人体内可被转化成花生四烯酸（AA）。DHA 是人体必需的长链多价不饱和脂肪酸，它是构成细胞膜尤其是神经系 统细胞膜和视网膜的重要组成成分，对婴幼儿大脑和视网膜的发育起 着十分重要的作用。缺乏DHA会使儿童生长发育迟缓，失明，智力 障碍。EPA具有调节血脂、软化血管，降低血液粘度，改善视力、促 进生长发育和提高人体免疫功能等作用。缺乏EPA容易引起视力障碍， 心脑血管疾病。AA也是一种多元不饱和脂肪酸，是人体大脑和视神 经发育的重要物质，对提高智力和增强视敏度具有重要作用。主要来 源与DHA相同，均来自海产鱼类的鱼油。AA的缺乏对于人体组织器 官的发育，尤其是大脑和神经系统发育可能产生严重不良影响。
蛋白质
蛋白质是机体的生命基础，各种组织器官都离不开它。人体的 肌肉、骨骼、皮肤、血液等一切细胞组织都是由蛋白质组成的。 蛋白质由20种基本氨基酸组成，不同种类的蛋白质由不同种类， 不同数量的氨基酸组成。蛋白质包括动物蛋白和植物蛋白。动 物蛋白主要来源于蛋、奶、肉、鱼等。它们的氨基酸模式与人 体非常接近，我们把它们称作优质蛋白。植物蛋白主要来源于 豆类及其制品。儿童处在不断生长发育时期，各组织器官不断 增长，都需要蛋白质作为生长的原料。儿童饮食中蛋白质供应 不足，会直接影响孩子的生长发育，严重时会出现发育迟缓、 贫血、乏力、食欲不振及对疾病抵抗力差、智力低下。
生 长 、 发 育 和 分 化 概 述
功能性食品改善生长发育的原理