。
9. 自养微生物的碳源有（实例）
， 微生物的有机氮源有（实例）
等，有机碳源有
（实例）

11. 微生物的分离的实验方法常用有
、
。
12. 黄酒酿造中制曲的目的有
和
。
13. 人工控制微生物代谢的主要操作途径有：
、改变细胞通透性和
。
四、比较分析题（每题 4 分，共 24 分）
)
10. 微生物产生的毒素（内毒素与外毒素）其主要成分为蛋白质。
(
)
11. 毒素、色素及维生素等属于微生物次级代谢产物。
（
）
12. 微生物在最适生长条件下，细胞生成量和发酵产物产量都能达到最佳。
(
)
三、填空题 (每空格 1 分，共 34 分)
1. 已知下列微生物： A. Saccharomyces cerevisiae B. E. coli 嗜热脂肪芽孢杆菌
宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
概念解释 （每题 3 分，共 30 分）
1. 发酵 2. 外源性污染 3. 分离 4. 拮抗 5. 双名法 6. 烈性噬菌体 7. 营养缺陷型 8. 脂多糖 9. 生物转化 10. EMB 培养基
8．高细胞密度培养
9．平板菌落计数法
10．同型乳酸发酵
二、是非题（对的写“对”，错的写“错”；共 12 题，每小题 2 分，共 24 分）
1．感受态是指受体细胞最容易接受外源 DNA 片段并能实现转化的生理状态。 ( )
2．转导是指用提纯的病毒核酸去感染其宿主细胞或原生质体，可增殖出一群
正常病毒后代的现象。
（)
5. 食品变质与食品发酵其本质是一样的，差别主要在于引起的菌种或代谢产物。 （ )
6. 达到商业无菌的食品样品，其所含有的微生物不一定都已全部被杀死。
（）
7. 青霉素对杀灭微生物作用与对象菌细胞的生理状态无关。
（）
8. 革兰氏染色成败的关键在于酒精脱色。
（）
9. 微生物产生的抗菌素抗性突变是自发的、随机的，并不是接触抗菌素引起的。 (
1. Fed-batch culture 和 Continued culture 2. 微生态平衡与微生态制剂 3. 同型乳酸发酵与异型乳酸发酵 4. 菌相和菌落 5. 比较干热灭菌与湿热灭菌的区别 6. 主动运送与基团位移
第1页共3页
宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
菌就被脱色，再经蕃红复染后就成红色。G+菌细胞壁中
，经脱色剂处理后反而使肽聚
糖层的孔径缩小，通透性降低，因此细菌仍保留初染时的颜色。
5. 抗生素的作用机理有
、
、
和
。
6. 细菌的细胞膜的主要成分是
，细胞壁的主要成分是
，糖被的主要成分是
。
7. 葡萄糖降解（底物脱氢）的 4 条主要途径有：
、
、
和
。
8. 酵母菌的菌落特征为：
第0页共3页
C. Bacillus subtilius D. 盐杆菌 E.
宁波大学 2020 年硕士研究生招生考试初试试题(A 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
）用于酿造酒的主要菌种
， 2）高度耐渗透压
食品微生物学 1
，3) 产淀粉酶 蛋白酶活力强的 G+
食品微生物学
一、
二、是非题（对的写上对，错的写上错。每题 2 分，共 24 分）
1. 如要杀灭霉菌的孢子、酵母菌的子囊孢子可采用常温常压灭菌来达到要求。 （ ）
2. 诱变与基因突变都是定向改造细胞内的遗传物质而达到育种目的的。
(
)
3. 人体肠道正常菌群与宿主之间的关系为共生关系。
（）
4. 酱油酿造的发酵原理是微生物发酵产蛋白酶，然后通过改变发酵条件使蛋白酶发生作用的过程。
()
3．营养物质通过促进扩散进入细胞，不需要消耗能量，也不需要借助载体进行
扩散性运送。
()
4．异型乳酸发酵是乳酸菌通过 HMP 途径且代谢产物不只是乳酸的发酵类型。 ( )
5．分批培养时，细菌经历一个适应期，此期间细胞处于代谢活动的低潮，
细胞数目并不增加。
()
6．Ts 突变株是一类条件致死突变株。
()
第2页共3页
宁波大学 2019 年硕士研究生招生考试初试试题(B 卷)
(答案必须写在考点提供的答题纸上)
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
食品微生物学
一、名词解释（共 10 题，每题 3 分，共 30 分）
1．嗜极菌
2．肽聚糖
3．MIC
4．割裂基因
5．EMB 培养基
6．胖听
7．微生物宏基因组
菌
， 4)分解乳糖产酸产气的 G-菌
，5）罐藏食品最耐热菌
。
2. 微生物细菌生长量的测定方法有
，
和
等
3. 氧气对专性厌氧微生物有毒害的原因的解释之一是细胞内缺乏
， 一般也缺乏
。
4. 革兰氏染色，G—菌的细胞壁中含有较多易被乙醇溶解的类脂质，而且
，故用乙醇
或丙酮脱色时溶解了类脂质，增加了细胞壁的通透性，使初染的结晶紫和碘的复合物易于渗出，结果细
7．嗜酸微生物可以在酸性环境中较好地生长，因细胞内酶系等可以是酸性的。 ( )
8. 防腐一般指采用较温和的方法杀灭有害的病原菌生长的方法。
()
9. 干热灭菌相对湿热灭菌达到相同的灭菌效果采用的温度高时间短。
()
10.专性好氧菌以分子氧为最终氢受体，具有超氧化歧化酶和过氧化氢酶。
()
11. 罐头食品等的灭菌一般达到商业无菌就可以。
科目代码： 942 总分值： 150 科目名称：
食品微生物学
五、
简答与论述题 （共 6 题，总共 38 分）
1. 写出至少三种空气杀菌消毒的常用方法，并说明杀菌原理。（6 分） 2. 微生物有哪五大共性，并简要分析。（5 分） 3. 论述由微生物引起食物变质的基本因素是什么？防止食物腐败变质的途径有哪些？请加以分析。(6 分) 4. 一种蔬菜经腌制发酵过程后，通过检测其微生物多样性及腌制发酵过程的变化，发现其菌群构成及种 类发生变化（消长），从微生物生长繁殖影响因素等角度，解释其变化原因。（7 分） 5. 什么是 Ames 实验？试述用 Ames 法检测微量“三致”物质的理论依据及方法要点。（6 分） 6. 从自然界中采样筛选一株高产蛋白酶菌株，写出试验步骤并作必要的说明。 (8 分)
()
12. 菌相指一食品样品中的菌群构成及其相对数量关系。