御品茗文化交流艺术会馆
2020/3/8
茶文化基础知识讲解
主讲 周莉
2017年01月
常识：中国古代朝代顺序
▪ 三皇五帝、夏、商、周（西周、东周（春秋、 战国）)、秦、汉（西汉、东汉）、三国时期 （魏、蜀、吴）、晋(西晋、东晋）、南北朝 (（南朝[宋、齐、梁、陈]）、（北朝[北魏、 东魏、西魏、北齐和北周]）)、隋、唐、五代 （五代(后梁、后唐、后晋、后汉与后周)十国 (前蜀、后蜀、吴、南唐、吴越、闽、楚、南汉、 南平（荆南）、北汉)）、宋（北宋、南宋）、 辽、西夏、元、明、清、民国、中华人民共和 国
扰茶汤的味道与品质。
❖ 空气含量高的水
----水中空气含量高的水，有利茶香挥发，而且口感上的活性强。一般说“活水”益于 泡茶，主要是因活水的空气含量高。又说水不可煮老，也因为煮久了，空气含量会 降低。
❖ 杂质和细菌含量低的水 ---这两项愈少愈好，一般高密度滤水设备都可以将之隔离，含菌部分还可以利用高温
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茶-抗氧化
❖4. 一杯茶，抗氧化，12 瓶的白葡萄酒 ▪ 抗氧化试验证实，一杯茶，300 毫升，它的抗 氧化功能相当于一瓶半的红葡萄酒，相当于 12 瓶的白葡萄酒，相当于 12 杯啤酒，相当于 4 个苹果，相当于 5 只洋葱，相当于 7 杯的鲜 橙汁。
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茶-抗衰老
❖5. 茶多酚，比维生素 E 强 18 倍 ▪ 据日本科研人员试验结果证实，茶多酚的抗衰 老效果要比维生素 E 强 18 倍。
▪ 苦涩味强弱的控制：水温高，苦涩味会加强；水温低， 苦涩味会减弱。所以苦涩味太强的茶，可降低水温改 善之。苦涩味太强的茶，除水温外，浸泡的时间也要 缩短；为达所需的浓度，前者就必须增加茶量，或延 长时间，后者就必须增加茶量。
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4、一天中最适合喝茶的时刻
❖ 茶，作为一种文化，不仅仅是有深厚的文化底蕴， 还有它养生保健的作用，大多数人喝茶都是想喝 就泡，没有正确喝茶的观念，那么一天中最适合 喝茶的是什么时候呢?
的方式将之消灭。
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2、泡茶水温的控制
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3、泡茶水温与茶汤品质的关系
▪ 从口感上，茶性表现的差异：如绿茶用太高温的水冲 泡，茶汤应有的鲜活感觉会降低；铁观音、水仙如用 太低温的水冲泡，香气不扬，应有的阳刚风格表现不 出来。
▪ 可溶物释出率与释出速度的差异：水温高，释出率与 速度都会增高，反之则减少。这个因素影响了茶汤浓 度的控制，也就是等量的茶、水比例，水温高，达到 所需浓度的时间短;水温低，所需时间长。
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茶-提高免疫
❖6. EGCG，有效阻止艾滋病病毒 ▪ 英美科学家在《过敏与临床免疫学》杂志报告 称，茶中的多酚类化合物 EGCG 可以有效阻止 艾滋病病毒在人体内的传播，一经免疫，艾滋 病病毒将没有机会靠近。
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茶的故乡
❖7. 3000 年前，230 亿美元，茶产业全年产值 的 70% ▪ 中国是茶的故乡，早在 3000 年前的夏商周时 期就有了饮茶说，然而，今天世界上最大的茶 品牌却在英国，在这个一片茶都不产的国家每 年有 230 亿美元的茶销售额，几乎相当于我国 整个茶产业 ( 7 万家茶厂 ) 全年产值的 70%。
▪ 土耳其人民不仅酷爱饮茶，而且还相当崇拜茶文化， 其一年的人均茶叶消费达到近 7 磅 ( 约 3.2 千 克 ) ，然后是爱尔兰、英国、俄罗斯、摩洛哥、新西 兰、埃及、波兰、日本、沙特阿拉伯、南非、荷兰、 澳大利亚、智利、阿联酋、德国、中国香港、乌克兰、 中国 ( 19 ) ...
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三、掌握水温和水质，泡出好茶
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1、什么样的水适合泡茶？
❖ 纯净水 ---矿物质含量较低，一般称为软水，容易将茶的本质表现出来，是适宜泡茶的用水。
❖ 矿泉水 --- 矿泉水中含有微量矿物质成分，用这样的水泡出的茶汤色佳、香气足、清爽甘甜。
❖ 自来水 ---自来水中含有消毒药剂，如“氯”，饮用前可使用活性碳将其滤掉。但消毒剂会干
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❖ 茶不仅能解渴提神，陶治情操，它含有500多种化 学成分，其中含有多种营养成分：蛋白质、氨基 酸、多糖、维生素与无机盐，而茶叶中还含有丰 富的生物活性物质——茶多酚，防治疾病，抗衰 老，抗氧化等等好处，数不胜数。
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茶发源地
❖ 8.茶叶产量第一是印度 ▪ 中国是茶的发源地（最近几年才得到国际认 同），但不是我们的专利。目前，世界上有 50 多个国家和地区都有种植和生产茶叶。而且， 就产量而言，排名第一的是印度，而不是中国。
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二、你真的会喝茶吗？
▪ 健康成年人一日饮茶多少为宜？ ▪ 四季喝什么茶更为合适？ ▪ 一杯茶冲泡几次比较合适，哪一泡最有想到哪些与茶相关的名词？
---茶叶、龙井、碧螺春、普洱茶、康 师傅冰红茶、绿茶、茶道、茶艺、茶 文化、日本茶道、铁观音、茶具、中 国传统……
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一、茶叶大数据
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1、饮茶大国的排序
▪ 目前全球有 160 多个国家与地区近 30 亿人喜欢饮 茶 ; 中国是第一产茶大国，但是饮茶大国的排序却是 这样的：据 Quartz 网站统计，世界上人均茶叶消费 最大的国家其实是土耳其。
饮茶大国的排序
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茶-抗癌
❖2. 广岛原子弹爆炸之后，癌症病发率低 ▪ 1945 年 8 月，日本广岛原子弹爆炸之后的数 十年里，日本有关统计部门发现，癌症病发率 低的人群中，茶农与饮茶成癖者占多数。
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茶-长寿
❖3. 百岁老人，嗜茶如命 ▪ 对百岁老人长寿调查中发现，有四成百岁老人 长寿诀窍是一生嗜茶如命，有八成百岁老人有 饮茶习惯。
孕妇能喝茶吗？ ▪ ……喝茶，有人当作生活方式，有人为了健康；
有人一个玻璃杯包打天下，也有人热爱功夫茶 细细品尝。 ▪ 不管你是哪一种，关于喝茶的最实用常识，值 得了解！
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看图识茶—基本
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