西餐餐具及使用
刀 餐 餐 酒 叉 匙 巾 杯
中国使节的不礼貌

在希特勒举行的一次宴会上，一位中国 使节按照在国内进西餐的习惯，用餐巾 去揩拭刀叉。希特勒一见之下，立即命 令侍者将全体客人的餐具一律重新换过， 使那位中国使节窘迫难堪
李鸿章出使德国时出的洋相

李鸿章应俾斯麦之邀前往赴宴，由于不 懂西餐礼仪，他把一碗吃水果后洗手用 的水端起来喝了。当时俾斯麦不了解中 国虚实，为不使李鸿章丢丑，他也将洗 手水一饮而尽，见此情形，其他文武百 官只得忍笑奉陪

7、咖啡 饮咖啡一般要加糖和淡奶油
西餐礼仪注意事项

举止优雅
入席时要礼让主宾和尊长；女主人不坐，别 人不能坐 入坐时要从左侧进入 开始用餐时，应等同桌人的同一道菜全部上 齐，女主人示意后才可开始，女主人把餐巾 铺在腿上，是宴会开始的标志。在女主人拿 起刀叉前，客人不要自行用餐。中间要离开 一会儿，餐巾要放在坐的椅面上；餐巾不能 擦刀叉
沙拉
如果沙拉是一大盘端 上来就使用沙拉叉。 如果和主菜放在一起 则要使用主菜叉来吃。 将大片的生菜叶用叉子 切成小块，如果不好 切可以刀叉并用。一 次只切一块，吃完再 切。
意大利面
吃意大利面，要用叉子 慢慢地卷起面条，每次 卷四五根最方便。也可 以用调羹和叉子一起吃， 调羹可以帮助叉子控制 滑溜溜的面条。不能直 接用嘴吸，不然容易把 汁溅得到处都是。
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代表主方
代表客方
第一主宾
男主人
女主人
正门
“以右为上、面门为上、离远为上”
非官方以女士为尊 ，座椅左侧进出

女长 士者 或 男客人2# 女主人 男客人1# 女客人2# 女客人1#
男士或 晚辈


男主人

主墙
西餐程序
准点到场 宴会交流 礼貌入席 西餐餐具及使用 西餐用餐礼仪 致祝酒辞 西餐中的饮酒礼仪

餐中礼仪




菜上桌后，等主人或长辈动手后再去取食 同桌如有外宾，不用反复劝菜，也不要为其夹菜 用餐时，碗盘器皿不可拿在手上 不要左右手双管齐下 夾菜要注意应要等菜肴转到自已面前时，再动筷 子，不要搶在邻座前面，一次夾菜也不宜过多。 要細嚼慢咽。 不要把多种菜肴放在一起




不要只盯住自己喜欢的菜吃，或者急忙把喜欢 的菜堆在自己的盘子里。用餐的动作要文雅， 夾菜时不要碰到邻座。 筷子轻拿轻放，不能放在盘缘或碗缘上，更不 能架在杯子上，放时应比齐放，离开时应把筷 子放在筷架上。 席间如遇有主人或來宾致詞，应停止进食，不 可和旁人交头接耳，或左顾右盼，也不要搬弄 餐具。 进餐时，不宜高谈阔论，吃食物时，尽可能將 嘴巴閉合，吃时不要发出嘖嘖的声音，万一打 噴嚏、咳嗽，应馬上掉头向后，拿手巾掩口。
准点到场
• 原则：抵达过早或 过晚，均为失礼 • 适时：既不要迟到， 又不要早到 15分钟以上。
礼貌入席





首先是主人夫妇与主宾夫妇，依 次为其他宾客及陪客人员。 当长辈、女性入座时，晚辈、男 性应走上前去将他们的座椅稍向 后撤，待他们坐下时，轻轻将椅 子向前推一点。 落座后椅子和餐座之间不要过近 或过远。 双腿靠近，两脚平放在地上，坐 端正。 双手不要放在邻座的椅背或餐座 上，更不要用两肘撑在餐座上。


夾菜時，筷子不可在碟中乱搅一通(“拔草寻 蛇”)或专挑好的來吃，筷子也不要伸到碟子的对 面(所謂“飞象過河”)。用汤匙舀汤不要舀得太 滿，以免傾泻于桌上。 给别人夹菜，要用公筷。 进餐过程中不要玩弄碗筷，或用筷子指向別人。 不要用手去嘴里乱抠。用牙签剔牙時，应用手或 餐巾掩住嘴。不要让餐具发出任何声响。
小结
• 1、居中为上。
• • • • 2、以右为上。 3、远门为上。 4、以近主人位为上。 座次礼仪跟我们的生活息息相关，希望通过中餐 座次礼仪的学习，让大家无论在生活中和亲朋好 友聚餐还是在未来的工作中参与商务宴请，都能 展现良好的风度。希望大家课后多思考、多实践， 真正掌握和运用这些知识，成为一个懂礼、知礼 的绅士和淑女。谢谢大家！
第一节 商务宴请礼仪概述
一、宴请的种类

规格来分，有国宴、正式宴会、便宴、家宴； 餐别来分，有中餐宴会、西餐宴会、中西合餐宴会； 时间来分，有早宴、午宴和晚宴； 礼仪来分，有欢迎宴会、答谢宴会和送别宴会； 性质来分，有鸡尾酒会、冷餐酒会、茶会、招待会等。
二、宴会的组织礼仪
第二节 中餐礼仪
甜点和水果


叉子：蛋糕、西饼 调羹：冰淇淋、布丁 等用甜点。 刀叉配合使用：为加 工的水果，如梨或苹 果不能整个去皮，应 用刀先切成四到六块， 削皮去核后再吃；香 蕉应先剥皮，再切成 数段食用。
致祝酒辞


正式宴会，一般均由祝词，但安 排的时间不尽一致。有的一入席 双方即讲话祝词；也可在热菜之 后甜食之前，有主人祝词，接着 由客人致答词。祝辞时，服务人 员要停止一切活动，参加宴会的 人员均暂停饮食，专心聆听，以 示尊重。冷餐会和祝酒会讲话时 间则更显灵活。 然后祝酒。在致词行将结束时， 服务人员要迅速把酒添足，供主 人和主宾等祝酒用。

在宴会中，主人有敬酒之举，你也必須敬 一杯。如果是大規模的宴筵百席，主人只 能依次到各桌去敬酒，每可桌派出代表到 主桌去向主人回敬。在宴會中最好不要中 途离去，若万不得已时，也应向同桌的人 說声对不起，同時还要郑重地向主人道歉， 說明原委。如果有長輩在內，最好后退兩 步，才轉身离开。


向客人斟酒应走到客人右侧，除啤酒外， 酒瓶瓶口不能接触杯缘。斟酒一般不能 超过八成满。斟酒的顺序为先主宾，后 次宾；先女宾，后男宾。提议大家干杯， 只能是男主人。 中途离坐应把餐巾放在座椅上，进餐结 束把餐巾放在桌子上。
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西餐餐具的使用
叉 子 固 体 在 左 侧
刀 勺 及 液 体 在 右 侧
正式晚宴 “餐具从外侧用起”、“别人的用餐错误不提
餐具的使用
用餐的姿勢
酒杯的拿法
用餐过程刀叉摆放用餐完毕刀叉摆放12936
餐巾
餐巾的暗示 一个好主意就是看 主人行事。等主人 坐下后再坐下。主 人把餐巾放在膝盖 上，也同样照做。 吃过饭，直到主人 把餐巾放回桌上， 才把餐巾放回桌上。 服装保洁
请问：哪个位置是主位呢？
（1） 面门为上。 （2）右高左低。 （3）中座为尊。 （4）观景为佳。 （5）临墙为好。
主 位 确 定 的 原 则
（二）座次礼仪
其 他 位 次 安 排 原 则
• 1、以近主人位为上。 • 2、以右为上。 • 3、远门为上。
单主人
1 1 2 3
2
代表主方
3 4
代表客方 4
揩拭口部
餐 巾
掩口遮羞
进行暗示
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餐巾的使用方式
西餐用餐礼仪
三明治
肉类
沙拉 意大利面
甜点和水果
三明治
拿面包和黄油，然后 用手把面包掰成几小 块，抹一块，吃一块。 吃三明治，小的三明 治和烤面包是用手拿 着吃的，大点的吃前 先切开。配卤汁吃的 热三明治需要用刀和 叉。
肉类
用刀、叉把肉切成一小块，大小刚 好是一口。千万不要用叉子把整块 肉夹到嘴边，边咬、边咀嚼、边吞 咽。 • 吃有骨头的肉,不要直接“动手”， 要用叉子把整片肉固定，再用刀沿 骨 头插入，把肉切开，边切边吃。 • 吃鱼时不要把鱼翻身，吃完上层后 用刀叉剔掉鱼骨后再吃下层。
三、中餐餐具及使用
筷子
碗 水杯 水盂
匙
盘子 湿巾 牙签
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用筷十二忌

三长两短 仙人指路 品箸留声 击盏敲盅 执箸巡城 迷箸刨坟
– – – – – –
泪箸遗珠 颠倒乾坤 定海神针 当众上香 交叉十字 落地惊神
中餐进餐礼节

餐前礼仪


主人夫妇与主宾夫妇首先入席后其他人员按次 序入席 从左侧入座 同桌女性、长者、位高者先落座，坐后椅子与 桌子离20厘米左右，双手不要放在桌上 服务员送上的湿毛巾只能擦手，不宜用于擦脸、 脖子和手背。（勿擦汗）
商 务 宴 请 礼 仪
程瑶池
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第一节 宴请礼仪概述 第二节 中餐礼仪 第三节 西餐礼仪
【教学目标】通过本章教学，要求学生了 解商务宴请的通用礼仪；掌握中西餐宴会 桌次及席位的排列方法，熟悉中西餐的用
餐礼仪。
【教学重点】中西餐宴会桌次及席位的排
列方法，中餐的用餐礼仪
【教学难点】西餐的用餐礼仪。
3、副菜 通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒 菜肴均称为副菜。西餐吃鱼类菜肴讲究 使用专用的调味汁，品种有鞑靼汁、荷 兰汁、酒店汁、白奶油汁、大主教汁、 美国汁和水手鱼汁等。

4、主菜 肉、禽类菜肴是主菜。其中最有代表性的 是牛肉或牛排，肉类菜肴配用的调味汁主 要有西班牙汁、浓烧汁精、蘑菇汁、白尼 丝汁等。禽类菜肴的原料取自鸡。鸭、鹅； 禽类菜肴最多的是鸡，可煮、可炸、可烤、 可炯，主要的调味汁有咖喱汁、奶油汁等。
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餐桌礼仪在中国人的完整 生活秩序中占有一个非常重 要的社会地位，用餐不单是 满足生理需要的方法——也 是头等重要的社会经验。为 此掌握某些中式餐饮规则就 显得尤为重要了，无论你是 主人，还是客人，都必须掌 握一些规则。
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中餐的席位排列，关 系到来宾的身份和主人 给予对方的礼遇，所以 是一项重要的内容。
主要内容： • 一、桌次安排 • 二、座次安排
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一、桌次安排
桌次安排的原则：
主桌的确定：居中为上、 以右为上、以远为上。 （距离门的位置） 桌次的高低以离主桌位 置远近而定。以主人的 桌为基准，右高左低， 近高远低。