➢ （3）兼容功能：主要包括可能发生的洗衣、交际 等作用。
厨房内操作活动联系图 1、炉灶；2、餐具存放处；3、毛巾；4、垃圾桶；5、饭桌；6、炊
事用具； 7、碗柜； 8、案板； 9、厨具； 10、餐具； 11、杂物柜； 12、冰箱；13、洗涤池；14、卫生用具
2、动线分析
美国对较为有代表性的走廊式、 L式及U形三种厨房布置方案的 室内动线进行研究。
（一）、厨房家具的尺度设计
1、高度尺寸 ➢ 1)操作台高：一般采用800 mm~850 mm； ➢ 2)吊柜离地面的高度：吊柜底面距地面应不小于1400 mm，距操
作台面净空最小间距为550 mm；吊柜底面距操作台的最佳距离为 500 mm~700 mm。 2、宽度尺寸 ➢ 1)地柜宽度：应根据厨房的平面尺寸进行设置，地柜的宽度除了 考虑储藏量外,还要与人体动作和厨房空间相协调； ➢ 2)吊柜宽度：应尽量考虑与地柜的上下对位,以增加厨房的整体感。 同时,吊柜门宽应不大于400 mm,以避免碰头。 3、深度尺寸 ➢ 1)操作台深度：一般为450 mm~600 mm； ➢ 2)吊柜深度：注意避免碰头或影响操作,同时兼顾储存量,可采用 250 mm~300 mm。
五、厨房的设计原则
一个良好的厨房设计方案应当遵循三项基本原则：即实现以人 为本、安全健康和美观舒适的原则。
➢ 1、以人为本：强调以人为中心,从人的需要出发,充分考虑人的生理和 心理需求。厨房设计应该符合人体工程学,处处体现对人的关怀,尽量 满足人的各种需要,真正实现方便舒适。
➢ 2、安全健康的原则：1）厨房设计要避免安全事故；2）其次,厨房装 饰要选择环保建材；3）厨房设计要做好排烟换气。
5、单墙厨房
几个工作中心位于一条线上,构成了一个非常好用的布局。 但是,在采用这种布置方式时,必须注意避免把“战线”搞 得太长,并且必须提供足够的贮藏设施和足够的操作台面。
6、岛式厨房
这个“岛”充当了厨房里几个不同部分的分隔物。通常设 置一个炉台或一个水池,或者是两者兼有,同时从所有各边 都可就近使用它,有时在“岛”上还布置一些其它的设施, 如调配中心、便餐柜台、附加水槽以及小吃处等。
（四）厨房的通风
良好的通风设备不但可以将烹调产生的油烟强制性地排除, 还能消除厨房中的气味和蒸汽,使厨房的空气清新,各种设施 保持洁净。
排油烟的通风设备通常分为：直接安装排
气扇或留有孔洞,排油烟机的排烟管接通墙洞,将烟气排至室 外,这种做法虽然简便经济,但容易给周围邻居造成二次污染。 ➢ 管道式：在有条件的建筑内,一般设在墙内垂直的排烟管道 直达楼顶,排油烟机的管道接通这个总烟道安装。
4、DK-4半岛型
5、DK-5岛型
（四） LDK型起居用餐型
把厨房、就餐、起居一起 组织在一个房子里成为全 家交流空间，分为三种主 要形式：
即：LDK-1，一间型 ； LDK-2家庭空间型 ；LDK3半封闭型。
1.LDK-1，一间型
2.LDK-2家庭空间型
3.LDK-3半封闭型
结果表明, 在三种厨房中完成 同内容、同数量的工作时,如以 走廊式所需时间及完成工作总 路程为1，则在L 式厨房中,总 路程可缩至63%，所需时间可 降至0.64；而在U形厨房中,总 路程更可缩至58%,时间也缩短 了40%。一般认为,将经过精心 考虑,合理布局的厨房与其它厨 房相比,完成相同内容家事活动 的劳动强度、时间消耗均可降 低1/3左右。
三、厨房的基本类型
我们在对厨房空间及功能组织的一些基本类型进行介 绍时，引入K、U、D、L四个简称。
➢ K：代表烹调空间； U：代表洗涤等其他家务活动空 间；D：代表就餐空间；L：代表起居空间。
厨房的基本类型可分为两大类型，15种形式。 ➢ 两大类型：指“封闭型”和“开放型”。在此基础上，
又常将其分列为4种基础类型， ➢ 即：K型独立式厨房；UK型家事式厨房；DK型餐室
3、地面
地面是使用率最高的地方, 因此,厨房地面必须具有 耐磨、耐热、耐撞击、耐 洗等特点,并注意防滑。 防滑瓷砖或地面彩釉砖是 常用的材料。
厨房地面的颜色及图案也 十分重要，不要出现花花 绿绿的颜色，统一地面和 墙面的颜色，并且颜色尽 量素一些，以此来延伸视 觉。
（三）厨房的色彩设计
良好的色彩环境可以调节 人们的劳动兴趣和提高劳 动效率。在厨房装修、布 置家具和陈设物品过程中, 色彩设计的原则是协调统 一。
（三）开放型厨房
DK型餐室同厨房并列型：把做饭和就餐团聚作为重点考 虑的形式，共分为五种，
即：DK-1标准型 ；DK-2 柜台餐桌；DK-3 快餐桌型 ； DK-4半岛型 (对面作业型) ；DK-5岛型(对话备餐型) 。
1、DK-1标准型
2、DK-2 柜台餐桌
3、DK-3 快餐桌型
常见的厨房平面布置形式有：U型厨房、半岛式厨房、 L形厨房、走廊式厨房、单墙厨房、岛式厨房。
1、 U形厨房
U形平面的优点主要体现在以下两点: 1）室内基本交通动 线与厨房内工作三角完全脱开；2）布置面积不需很大,用 起来却十分方便。
2、半岛式厨房
半岛式厨房与U形厨房相类似,但有一条腿不贴墙,烹调中 心常常布置在半岛上,而且一般是用半岛把厨房与餐室或 家庭活动室相联接。
式厨房；LDK型起居室厨房。
（一）封闭型厨房
我们通常所熟悉的厨房,多 为封闭型的。
K型独立式厨房：独立式厨 房是把做饭做菜的作业效率 放在第一位考虑的厨房专用 空间,它与就餐、起居、家 事等空间是分隔开的。
这种类型有三种基本布置式： ➢ K-1标准型 ➢ K-2柜台隔断型 ➢ K-3食品贮藏型
2、灯具一般设在顶棚或墙壁高处,灯具的造型应采用外 形简洁、不易沾染油污的吸顶灯或嵌入式筒灯。
3、厨房整体照明的光源宜采用白炽灯等暖光源,其发出 的暖色光线能正确反映食物的颜色。
4、局部照明：主要设在洗涤盆、灶台、操作台等部位， 光源宜采用荧光灯等冷光源,其发光效率高而散发的热量 小,可避免因近距离操作而产生的灼热感。
➢ 3、美观舒适的原则：随着人们观念的转变,厨房的设计也逐渐走向唯 美化和艺术化。现代厨房的设计就是为了营造一个温馨的环境,一种放 松的生活状态。为了追求这种舒适的氛围,所有空间的设计和环境的营 造都要衬托厨房的美感,体现厨房的价值。
六、厨房的细节设计
➢ （一）厨房家具的尺度设计
➢ （二）厨房的界面设计 ➢ （三）厨房的色彩设计 ➢ （四）厨房的照明 ➢ （五）厨房的通风 ➢ （六）厨房的绿化选择 ➢ （七）厨房的电路改造
（二）厨房的界面设计
1、天花板：色彩应耐 脏,不宜太明亮,如浅灰 色、浅紫色;也不能太阴 暗,使厨房空间令人感觉 沉闷。
➢ 应选用光滑易清洗的材 料,不宜使用质感粗糙, 凹凸不平的材料。此外, 天花板还应尽量选防火 材料。
2、墙壁：
装饰材料应具防火、防水功能，靠近炉台及水池部分应选 择性质稳定的瓷砖或质地紧密的砖块材料。
由于厨房中电器较多,如果所有电器同时启动的话,难 免会给输电线路造成较大压力。所以,厨房的电源线 部分尤为重要，应选用质量符合国家标准的产品,如 截面在2.5平方毫米以上的电线。
七、厨房设计方案欣赏
谢 谢！
备餐及餐后整理，清洁洗涤和储藏。
2、厨房的空间位置 ➢ 厨房在住宅中所处的位置应该设置在与起居室连系方便、与封
户门邻近、与卫生间相连、靠近外墙的地方。
➢ 3、厨房的面积标准 ➢ 我国《住宅设计规范》中规定：厨房的最小面积为5平米；最短
操作净长为2.1米,单排操作净宽不得小于1.5米,双排操作不得小 于1.9米。
一些蔬菜可兼作观赏,如南瓜、 番茄、辣椒等,观赏之外也便 于采摘食用。
（七）厨房的电路改造
在设置插头时：
➢ 首先要考虑安全因素：冰箱的插座应至少距离地面 0.3米以上,避免受潮漏电；灶台上下不宜安置插座； 烤箱的插座要设在左右两侧柜体中,以免高温引起插 座变形。
➢ 其次应当考虑到不同电器之间会互相影响：如抽油 烟机放在冰箱旁,炉灶设在消毒碗柜上,均会影响后者 的使用寿命。
厨房色彩安排宜以暖色或 浅色为主，宜简不宜繁， 过多过杂的色彩，在光线 反射时容易改变食物的自 然色泽而使操作者在烹调 食品时产生错觉。
（四）厨房的照明设计
1、厨房中理想的灯光设计,能为每个角落提供有效而安 全的照明,创造愉快舒适的氛围,同时应注意其耐潮耐热等 性能。整体照明。我国规范规定厨房的整体照度应为50 lm~100 lm。
四、厨房的平面布局形式
研究厨房设备布置对厨房使用情况的影响,通常是利 用工作三角法来讨论。
工作三角：是指由贮藏和调配中心、洗涤和准备中心、 烹调中心三个工作中心之间连线所构成的三角形。从 理论上说，该三角形的总边长越小，则人们在厨房中 工作时的劳动强度和时间耗费就越小。
一般认为，当工作三角的边长之和大于6.7m时,厨房 就不太好用了,较适宜的数字，是将边长之和控制在 3.5m-6m之间。
第六章 厨房设计
卧室的设计
➢ 一、厨房的概念、空间位置及面积标准 ➢ 二、厨房的功能及动线分析 ➢ 三、厨房的基本类型 ➢ 四、厨房的平面布局形式 ➢ 五、厨房的设计原则 ➢ 六、厨房的细节设计 ➢ 七、厨房设计方案欣赏
一.厨房的概念、空间位置及面积标准
1、概念: ➢ 厨房是为人们提供日常饮食服务的空间，其基本功能包括烹调、
3、 L形厨房
L形厨房是把柜台、器具和设备贴在两相邻墙上连续布置。 工作三角避开了交通联系的路线,剩余的空间可放其他的 厨房设施,如进餐或洗衣设施等。但当L形厨房的墙过长时, 厨房使用起来略感不够紧凑。
4、走廊式厨房
沿两面墙布置的走廊式厨房,对于狭长房间来讲,这是一种 实用的布置方式。当采用这种布置方式时,必须注意的问 题,是要避免有过大的交通量穿越工作三角,否则会感到不 便。
二、厨房的功能及动线分析
1、厨房的功能分析 2、动线分析