• 《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出，学龄前儿童 锌RNI为12 mg／日。
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• (6)维生素
• ①维生素A 维生素A的UL值为2 000μg／日。
• ②B族维生素 维生素Bl、维生素B2和烟酸在保证儿童体内的 能量代谢以促进其生长发育方面有重要作用。 ③维生素C 维生素C主要来源于新鲜的蔬菜和水果，尤其是 鲜枣类、柑橘类水果和有色蔬菜，如柿子椒、油菜、韭菜、白菜 、菜花等。3岁为60 mg／日，4～6岁为70 mg／日。
也常称为学龄儿童。 • (2)中学学龄儿童：一般指13～18岁进人中学阶段的青少年
，此阶段正值青春期。
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• 1．学龄儿童营养需要
• (1)能量 碳水化合物55％～65％，脂肪25％～30％， 蛋白质12％～14％。
• （2）蛋白质 蛋白质提供的能量应占膳食总能量的12 ％～14％。动物性食物蛋白质含量丰富，氨基酸构成好 ，如肉类为17％～20％，蛋类为13％～15％，奶类约为 3％。 （3）脂类 儿童期脂肪适宜摄入量以占总能量的25％ ～30％为宜。脂肪适宜摄入量为占总能量的25％～30％ ，其中饱和脂肪酸、单不饱和脂肪酸和多不饱和脂肪酸 的比例为1：1：1，n_6和n-3多不饱和脂肪酸的比例为 (4～6)：1。 （4）碳水化合物。
第四章 膳食指导和评估
第一节 营养和食物需要目标设计 第二节 食谱编制 第三节 食谱营养评价和调整
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第一节 营养和食物需要目标设计
• 依据DRIs标准，确定不同人群的营养 需要和食物需要，掌握《中国居民膳 食参考摄入量》标准及其应用，能查 找不同性别、不同年龄的能量、营养 素适宜需要。重点介绍学龄前儿童、 学龄儿童、青少年营养、食物需要量 等。
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学龄前儿童膳食能量和营养目标设计确定
• 学龄前期儿童是指3～6岁的儿童。学龄前儿童体格发 育速度比婴幼儿期相对减慢，但仍保持稳步增长。身高 每年增长约5～7 cm，体重增长约2 kg，神经细胞的分 化已基本完成，但脑细胞体积的增大及神经纤维的髓鞘 化仍继续进行。能量的需要除维持新陈代谢外，还需满 足组织生长发育的需要，故单位体重的营养素和能量需 要高于成年人。膳食安排以能量密度高，软、多餐为主 要特点。
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• (2)食品选择的原则 • 学龄前儿童的膳食组成应多样化，以满足儿童对各种营养成
分的需要，3～6岁儿童的膳食应注意食物品种的选择和变换， 如荤素菜的合理搭配，粗粮、细粮的交替使用；食物的软硬应 适中，温度要适宜，色香味形要能引起儿童的兴趣，以促进食 欲；主副食安排合理，获得全面营养，膳食中以谷类为主，同 时注意副食的安排，选择适量的动物性食物及蔬菜水果，以增 加优质蛋白质、各种矿物质、维生素和膳食纤维的摄入量。
mg／日。奶的摄入量应不低于300 mL／日，但也不宜超 过600 mL／日。
②碘
• 2000年，《中国居民膳食营养素参考摄人量》提出学 龄前儿童碘的RNI为50～90 μg／日，UL是800 μg／日 。 ③铁
• 2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议学龄 前儿童铁的AI为12 mg／日，UL为30 mg／日。 ④锌
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Hale Waihona Puke • 1、学龄前儿童营养需要
• (1)能量
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2000年《中国居民膳食营养素参考摄入量》建议3～6岁学龄
前儿童能量的推荐摄入量为5．43～7．10 MJ／日(1 300～1 700
kcal／日)，其中男孩稍高于女孩。
• (2)蛋白质
• 中国营养学会建议学龄前儿童蛋白质的推荐摄人量为45～55 g／日。蛋白质供能占总能量的14％～15％，其中来源于动物性
• 程序3 确定膳食营养目标。根据营养素的推荐摄入 量先计算三大产能营养素的数量，确定本地区营养素食 物来源，根据三大营养素的需要计算主要食物的需要， 根据三大营养素不足的维生素和矿物质的量，确定蔬菜 、水果及其他食物的需要量。（具体食谱附后）
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学龄儿童营养和食物需要目标计划
• 儿童和青少年时期可分为小学学龄儿童和中学学龄儿童。 • (1)小学学龄儿童：一般指6～12岁进入小学阶段的儿童，
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3、学龄前儿童膳食营养目标设计
• 工作程序：
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程序l 了解儿童的性别、年龄。
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程序2 根据儿童的性别、年龄查《中国居民膳食
营养素参考摄入量》表，作为膳食设计的依据。分别查
出特定儿童或群体各类营养素的推荐量，包括能量、蛋
白质、脂肪（占比）碳水化合物（占比）以及矿物质和
维生素等推荐摄入量或适宜摄入量。
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• 2．学龄前儿童饮食特点及食品选择原则
• (1)饮食特点
• 学龄前儿童随着年龄增长，咀嚼能力和 消化功能逐渐增强，他们的饮食逐渐由软 到硬、由半流质到接近成人食物，完成从 奶类食物为主到谷类食物为主的过渡。 3～6岁的孩子胃容量尚小，大约为600～ 700 mL，。需选择营养丰富、容量小、密 度高的食物
• （4）碳水化合物 每日每千克体重约需碳水化合物15 g，约为总能量
的50％～60％，但不宜用过多的糖和甜食，而应以含有 复杂碳水化合物的谷类为主，如大米、面粉、红豆、绿 豆等各种豆类。
• 适量的膳食纤维是学龄前儿童肠道所必需的。
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• (5)矿物质 • ①钙 • 学龄前儿童钙需要量3岁为350 mg／日，4～6岁为450
食物的蛋白质应占50％以上。
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• （3）脂肪
• 学龄前儿童每日每千克体重需总脂肪约4～6 g，占 总能量的30％～35％，亚油酸供能不应低于总能量的3 ％，亚麻酸供能不低于总能量的0．5％。建议使用含有 a-亚麻酸的大豆油、低芥酸菜子油或脂肪酸比例适宜的 调和油为烹调油，在对动物性食品选择时，也可多选用 鱼类等富含n-3长链多不饱和脂肪酸的水产品。
• 学龄期儿童与青少年膳食中碳水化合物适宜摄入量以占 总能量的55％～65％为宜。
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• (5)矿物质 • ①钙11～18岁青少年钙的适宜摄入量为1 000 mg／日，7～10岁
钙的适宜摄入量为800 mg／日。钙的可耐受摄入量为2 000 mg／ 日。
②.铁：铁缺乏除引起贫血外，也可能降低学习能力、免疫和抗 感染能力。儿童各期铁的摄入量为男生12—20mg/日，女生为 18—25mg/日表进入青春期后的女孩由于生理原因，应特别注意 补铁。