低聚半乳糖(GOS)与低聚果糖(FOS)及低聚异麦芽糖(IMO)
(2010-07-14 17:06:27)
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分类：低聚糖
养生
低聚半乳糖
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低聚异麦芽糖
低聚木糖
杂谈
林文章（台湾）云浮市新金山生物科技有限公司技术总监
叶满香（中国）云浮市新金山生物科技有限公司研发经理
奥立佛（德国）澳州国立大学生物博士
蔡依瑾(澳大利亚) 澳州国立大学生化博士
摘要
无论是理化性质还是生理特性，结果显示低聚半乳糖（GOS）具有较强的耐酸性、耐热性、有效地被双歧杆B菌和乳酸杆A菌同时利用，是超强的双歧因子。

关键词低聚半乳糖、低聚异麦芽糖、低聚果糖
本文主要对低聚半乳糖（Galacto-oligosaccharides，GOS）、低聚异麦芽糖
（Isomalto-oligosaccharides,IMO）和低聚果糖（Fructo-oligosaccharides,FOS）三种低聚糖的理化、生理等特性进行比较。

1理化性质
1.1原料及甜度之比较（表1）
低聚半乳糖的甜度约砂糖甜度的35%左右。

低聚糖原料构成糖数甜度
GOS 乳糖 2~6 30~40
IMO 淀粉 2~5 30~55
FOS 砂糖 3~5 30~60
1.2粘度比较（图1）
低聚半乳糖的粘度相对IMO和FOS略高
图1
1.3水活性比较（图2）
低聚半乳糖的水活性比IMO、FOS的水活性低，能抑制微生物增长繁殖。

图2
1.4耐酸性比较（图3）各温度维持15min，溶液浓度12w/v。

低聚半乳糖具有较强的耐酸性，在较强的酸性下其组成分不会分解。

但低聚果糖却非常不耐酸，在较强酸性条件下其组成分迅速分解。

图3
1.5热稳定性比较（图4）
低聚半乳糖在中性条件下，中性条件下在100℃加热3小时，或120℃加热30分钟，在酸性pH值3.0条件下，160 ℃加热10分钟其组成分不会分解，但是低聚果糖却迅速地分解。

图4
2生理特性比较
2.1肠内有益菌之利用状况比较（表2）
在三种低聚糖中，低聚半乳糖是唯一都能够被人体肠内8大有益菌所利用的。

项次细菌低聚半乳糖低聚异麦芽糖低聚果糖
1
青春双歧杆菌
B. adolescentils
++ ++ ++
2 两歧双歧杆菌
B. bifidum
++ - -
3 婴儿双歧杆菌
B. infantis
++ ++ ++
4 长双歧杆菌
B. longum
++ + ++
5 短双歧桿菌
B. breve
++ ++ +
6
嗜酸乳杆菌
L. acidophilus
++ + +
7 干酪乳杆菌
L. casei
++ -。