第九章
维生素的测定
教学目的与要求
• 掌握维生素Ａ、维生素Ｄ、维生素Ｃ的 测定方法和原理； • 熟悉维生素的生理功能； • 了解维生素测定的意义； • 了解其它维生素的测定方法和原理。
教学内容
• §１ 概述
• §２ 脂溶性维生素的测定 • §３ 水溶性维生素的测定
第一节 概 述
• 维生素是维持人体正常生命活动所必需的一
Hale Waihona Puke 三、维生素C的测定 2，6—二氯靛酚滴定法
2，4—二硝基苯肼比色法
GB/T 5009.86—2003 《蔬菜、水果及其制 品中总抗坏血酸含量测定方法》第二法 荧光法 GB/T 5009.86—2003 第一法
习
题
1、对于某一特定的维生素，在选择分析方法时 应考虑哪些因素？ ２、大多数维生素定量方法中，维生素必须先从 食品中提取出来，通常使用哪些方法提取维生 素？对于一水溶性维生素和一脂溶性维生素， 分别给出一个适当的提取方法。 • 有两种普通的AOAC法测定维生素C的含量， 辨别这两种方法，然后比较这两种方法所涉及 的原理。
脂溶性物质的干扰．不易比色测定： 该法的主要缺点是生成的蓝色络合物的稳定 性差。比色测定必须在 6秒钟内完成 ，否则蓝色 会迅速消退，将造成极大误差。
注意：
1. 维生素A见光易分解，整个实验应在暗处进 行，防止阳光照射，或采用棕色玻璃避光。
2. 三氯化锑腐蚀性强，不能沾在手上，三氯 化锑遇水生成白色沉淀．因此用过的仪器 要先用稀盐酸浸泡后再清洗。
三、β—胡萝卜素的测定 （GB/T 5009.83—2003 ） 第一方法是HPLC；
第二方法为纸层析法。
四、维生素D的测定
分析方法中较好的是比色法和高效 液相色谱法。 三氯化锑比色法
液相色谱法
第三节 水溶性维生素的测定
一、维生素Bl的测定 GB/T 5009.84—2003中唯一的方法 是荧光计法 二、维生素B 2的测定 GB/T 5009.85—2003中 第一法为荧光法； 第二法为微生物法。
二、比色法测定VA的含量 （GB/T 5009.82—2003中第二法） 原理： 在氯仿溶液中，VA与三氯化锑可 生成蓝色可溶性络合物，在 620 nm 波长 处有最大吸收峰，其吸光度与VA的含量在 一定的范围内成正比，故可比色测定。
•
适用范围及特点
本法适用于维生素A含量较高的各种样品(高
于 5—10 μ g ／g )，对低含量样品，因受其他
类天然有机化合物。
•其种类很多，目前已确认的有30余种，其中 被认为对维持人体健康和促进发育至关重要的 有20余种。 •这些维生素结构复杂，理化性质及生理功能各 异，有的属于醇类，有的属于胺类，有的属于 酯类，还有的属于酚或醌类化台物。
第二节 脂溶性V的测定
一、 高效液相色谱法测定食物中VA、VE （GB/T 5009.82—2003中第一法）