碘与人类健康鲁能巴蜀中学高2013级13班碘课题组摘要：碘是自然存在的一种化学元素，对人类健康具有重要作用，碘过量或碘缺乏都将造成人体病变。

掌握碘对人体的作用机理，可以更好的为人类的健康服务。

本文主要论述了碘对人体的影响、碘的饮食来源、碘缺乏与碘过量的危害、怎样防治碘缺乏病、碘的放射性与防辐射。

关键词：碘人类健康碘缺乏碘盐放射性防辐射碘是一种卤族化学元素，它的化学符号是I，它的原子序数是53。

碘在常温下是紫色的固体，并会释放出紫色的气体。

碘会升华，即是说碘在常压下并没有液态，会直接由固体转化为气体。

碘是生物必须的一种微量元素。

碘是在1811年被伯纳·库图瓦（Barnard Courtois）在制造硝酸钾时发现的，碘分子在酸性环境中比较稳定。

碘盐（加碘化钠、碘化钾或碘酸钾的食盐）用于预防、治疗碘缺乏病；碘酊（又称碘酒，为碘的酒精溶液）是一种紧急用的消毒剂。

摄影用的胶卷含有碘化钾；电灯里的灯丝含有碘化钨；碘化氮是一种炸药；碘遇淀粉变成蓝色，能够验证淀粉是否存在。

一、碘对人体健康的影响碘是人体的必需微量元素之一,健康成人体内的碘的总量为30mg（20－50mg）,其中70%－80%存在于甲状腺. 碘是一种活泼的具有氧化作用的非金属元素，在自然界中以能溶于水的碘化物形式存在，含量稀少，除在海水中含量较高，海带、海鱼、贝类等动植物含碘较高以外，在大部分土壤、岩石、水中的含量都很低微。

碘对人体的主要生理作用是通过合成甲状腺激素来实现的，甲状腺激素能维持基本的生命活动，促进人体生长发育及脑发育。

人体必须维持一定数量的碘摄入以保证甲状腺激素处于正常水平，从而保证人体的正常发育和生命活动。

碘的生理功能主要是：1.促进生物氧化：甲状腺素能促进三羧酸循环中的生物氧化,协调生物氧化和磷酸化的偶联,调节能量转换。

2.调节蛋白质合成和分解：当蛋白质摄入不足时,甲状腺素有促进蛋白质合成作用;当蛋白质摄入充足时,甲状腺素可促进蛋白质分解。

3.促进糖和脂肪代谢：甲状腺素能加速糖的吸收利用,促进糖原和脂肪分解氧化,调节血清胆固醇和磷脂浓度等。

4.调节水盐代谢：甲状腺素可促进组织中水盐进入血液并从肾脏排出,缺乏时可引起组织内水盐潴留,在组织间隙出现含有大量粘蛋白的组织液,发生粘液性水肿。

5.促进维生素的吸收利用：甲状腺素可促进烟酸的吸收利用,胡萝卜素转化为维生素A过程及核黄素合成核黄素腺嘌呤二核苷酸等。

6.增强酶的活力：甲状腺素能活化体内100多种酶,如细胞色素酶系、琥珀酸氧化酶系、碱性磷酸酶等在物质代谢中起作用。

7.促进生长发育：甲状腺素促进骨骼的发育和蛋白质合成,维护中枢神经系统的正常结构。

可见，碘与人体的生长、发育和新陈代谢关系极为密切。

是人们发挥理解力、创造力和运用逻辑思维的保护神。

二、人体中碘的来源人体所需的碘大部分来自食物，小部分来自于自来水，含碘食物主要有海苔、海带、龙虾、贝类、绿色蔬菜、蛋类、乳类、谷类等，其中以海带、海藻等食物含碘量最为丰富。

一般地说，大多数陆地植物的碘含量都较低，平均干重每公斤不超过1.0毫克，唯有菠菜和芹菜的碘含量较高，每公斤可达到1.64和1.6毫克。

海产品中的碘是陆地植物的几倍，有的高达几十倍。

通常我们吃的海带，其碘含量每公斤就有10.0毫克。

海鱼和紫菜也同样是日常生活中补碘的较好食品。

经常吃海带不但可以补充体内的碘，还可以同时摄入其他种类的微量元素、氨基酸和维生素等。

所以，只有海产品是自然界中含碘较高的食品，平时应注意多吃这类食品，它是天然的最佳补碘产品。

肾脏是碘的主要排泄器官，每天摄入的碘，有85%从尿中排出。

值得注意的是,人体摄入过多的碘和过少的碘都是有害的,切不可盲目“补碘”。

三、碘缺乏与碘过量对人类健康的影响1、碘缺乏症状如果生活环境中缺碘，人们碘的摄入量普遍不足，威胁着男女老幼。

受威胁最严重的是妇女和儿童。

碘缺乏可以影响妇女生殖功能，导致流产、死产、先天性畸形，低出生体重频率和婴儿死亡率增高，怀孕期间严重的碘缺乏会损害胎儿发展，对脑部发育的伤害最为严重，可导致智商明显低落，因为胎儿与新生儿时期神经组织髓鞘化作用最活跃，并且受甲状腺素控制。

缺碘严重者造成呆小症、流产、死胎。

严重情况下还可造成呆傻、聋哑、斜视、痉挛性双侧瘫痪和体格发育障碍等严重缺陷。

对成年人可出现甲状腺肿大、甲状腺功能低下、机体潜能不能发挥、新生事物接受能力和社适应能力差，影响学习、工作乃至生活的正常进行。

其他慢性碘缺乏较普遍的影响有神经性肌肉不足、认知低下。

初期的临床症状是甲状腺体积增大，因缺碘反而增加甲状腺摄取这血液中的碘的效能，是对缺碘补偿反应，最后会在脖子形成可见的肿块，称甲状腺肿(Goiter)，可用触诊或超音波扫描法诊断，这也是世界卫生组织(WHO)之国际碘缺乏防治小组所推荐的碘营养评估指标之一。

2、碘过量症状碘过量会有以下症状：甲状腺炎（ thyroiditis）、甲状腺肿( Goiter)、甲状腺机能不足或亢进、乳头状甲状腺癌、过敏反应……碘摄取过量时，甲状腺机能反而受损，初期反应是血中促甲状腺激素(thyroid stimulating hormone,TSH)高于正常值；摄取量高达 750 μg/d 时，TSH浓度明显上升。

由于TSH浓度升高反映甲状腺机能有不足的危险，因此在碘摄取充足条件下，以血浆TSH浓度升高作为碘过量危害之指标，缺碘导致的TSH上升则不列入考虑。

四、碘缺乏病的主要防治手段我国是世界上碘缺乏病流行最严重的国家之一，在我国绝大部分地区都有不同程度的流行, 约有7.2亿人生活在缺碘地区。

碘缺乏已不仅是一个疾病问题，而是关系到人口素质、民族繁荣和国家昌盛的大问题。

碘缺乏病主要是因为自然环境缺碘，即是指土壤和水含碘不足。

人吃了含碘低的食物，造成碘摄入不足。

在距今8000 －18000年的第四纪冰川期，由于冰河溶解，冰水冲刷，将富碘的成熟土壤大量冲走。

而由岩石形成的新土壤，其碘含量仅为原成熟土壤的四分之一。

这样就造成世界上大部分地区环境存在碘缺乏。

这就是世界上自然环境碘缺乏的主要原因。

另外洪水泛滥、过度开荒破坏植被、土壤沙漠化，也会加重局部碘缺乏。

防治碘缺乏病的最根本措施是食盐加碘。

这是被许多国家近一个世纪的防治工作所证实的，是各种补碘办法中最好的方法，它不仅安全、有效、经济和容易推广，又符合微量、长期及生活化的要求。

1、食用碘盐的优点食用加碘盐有如下几个优点：⑴安全、有效。

我国食用盐含碘的标准《GB5461-2000》规定：每公斤碘盐含碘量为30±15（20－50）毫克。

食用这种碘盐即可保证每日对碘的需要量。

如果每人每日吃进5－15克（平均10克）的碘盐，即可获得100－300微克（平均200微克）的碘，足以满足人体的生理需要量。

这种剂量不会造成任何不良反应。

防治实践证明，碘盐防治碘缺乏病是安全有效的，许多发达国家使用碘盐已经消除了碘缺乏病。

⑵生活化、长期性。

由于外环境缺碘，人类需要长期适量补碘。

而人类无论种族、民族、年龄、性别都必须每日吃适量的盐，所以食盐是补碘的最好载体。

通过吃碘盐，能保证补碘的生活化，适量化及持久性。

⑶经济、易推广。

食用碘盐很经济，用钱少，只需花少量的钱即可解决防治疾病的大问题，即使对一个十分贫穷的国家也是可以接受的。

以上优点决定了碘盐是各种补碘办法中最好的办法。

2、关于碘盐的一些疑问（1）食用碘盐有副作用吗？食用碘盐防治碘缺乏病的措施是十分安全有效的。

从世界上首次食用到目前为止已经八十余年，还没有出现过一起因吃碘盐而发生的碘过量、碘中毒和碘过敏的事件。

近年来，有些临床医生发现医院看病的病人中，患甲状腺功能亢进症（简称甲亢）的多了，这种情况国外也有报道。

例如荷兰，普及碘盐后数年中，居民甲亢的患病率由十万分之一上升到十万分之二；奥地利则由万分之三上升到万分之六；塔斯曼尼亚岛普及碘盐前甲亢的患病率是十万分之十八，普及碘盐后几年增加了约2倍，我国也出现了类似的情况。

这些甲亢病人有些原来是甲亢患者经治愈后又复发的，有些是有其他甲状腺疾病（如：结节性甲状腺肿），也有一些是正常人，发生原因不清楚。

有的专家报道，推行碘盐6个月之后，甲亢病人开始增多，但在3－10年内即逐渐减少至原来的水平。

（2）哪些人不宜吃碘盐？甲状腺功能亢进患者、甲状腺炎症患者等极少数人不宜食用碘盐。

生活在高碘地区的居民，他们每天从高碘食物和高碘饮用水中已经得到了较高剂量的碘，有可能引起高碘性甲状腺肿，因此，这部分人也不宜食用碘盐。

在我国颁布的《食盐加碘消除碘缺乏危害管理条例》第二十二条已明确规定，“因治疗疾病，不宜食用碘盐的，应当凭当地县人民政府卫生行政部门指定的医疗机构出具证明，到当地人民政府盐业主管机构指定的单位购买非碘盐。

”对有甲亢患者家庭中的其他人，可以使用碘油①补碘。

国家规定对高碘地区的居民不供应碘。

（3）沿海地区也需要补碘吗？我国沿海地区大多是缺碘地区，海产品中含碘量高的是海带和紫菜，海鱼的含碘量相对不高，如果不常吃海带和紫菜，外环境水碘较低的沿海地区居民也会缺碘，只有每天补充必要的碘，才能满足机体碘的需求。

五、碘的放射性与防辐射1、碘的放射性。

碘有几十种同位素（原子核内质子数相同但中子数不同），其中一部分同位素的原子核不稳定，会发生衰变，向外发出射线，我们称其该性质为放射性。

如日本核电站泄露的碘-131就有放射性，会导致人体患癌症，但在医学上也可以利用其放射性来治疗疾病。

核燃料裂变产生热量，裂变产物进行一系列的衰变，在这一衰变过程中就会产生放射性碘-131，日本核电站中的碘131是因为燃料棒外包壳破损后，里面的衰变产物碘－131就释放出来了，对周围的生物造成危害。

若放射性碘进入人体，将主要集中在甲状腺内，从内部对人体造成辐射，从而导致人体病变。

放射性碘（I-131）半衰期是8.3天。

这就意味着，大约三个月后，几乎所有的放射性碘将衰变完而消失了。

3、碘的防辐射作用。

最“知名”的防辐射药品是稳定性碘片，核泄漏突发事件发生后，人有可能摄入放射性碘－131，并集中在甲状腺内，使这个器官受到较大剂量的照射。

如果在吸入放射性碘的同时或之前服用稳定性碘片，能阻断90%放射性碘在甲状腺内的沉积。

在吸入放射性碘数小时内服用稳定性碘片，仍可使甲状腺吸收放射性碘的量降低一半左右，可大大降低对人体的危害。

而食用添加了碘的食盐，也可以先让我们体内所含的无放射性的碘元素达到身体所需碘的饱和量，从而使人体无法再吸收（或少吸收）扩散出来的放射性碘。

综上所述，碘对人类的健康起着举足轻重的作用，我们必须重视并合理的食用碘，以科学的防治疾病和提高人口素质。

注释：①碘油即碘化油，是含大剂量碘的一种长效制剂，是用植物油与碘化氢进行化学反应制成的一种有机碘化物。