总时数
80
本
学
期
教
学
时
数
分
配
理论教学
15
编制说明：
1、主要教学内容：
了解美学的基础知识，认识美感的构成，掌握美学体系影响下的烹饪色彩基础，掌握雕刻中的图案基础知识等。系统掌握食品雕刻常用工具的性能、正确的使用方法、使用技巧，培养学生对花卉、鸟类、园林景观、组合作品、盘饰小件等制作能力，使学生逐步掌握基本的雕刻技法，并能独立完成一些作品的制作。掌握烹饪专业所必需食品雕刻基本知识及基本技艺
2、教学目标：
1）、灵活运用烹饪中的雕刻、掌握图案设计的基本原则和方法
2）、根据原料可以使食品雕刻成品，发挥烹饪原料在食品雕刻造型中的作用
3）、同时为作品的创新打下夯实的基础；能够掌握基本刀法
4）掌握基本造型作品的制作步骤
3、学生学习现状：
学生总体学习的积极性较好，动手能力较强，而且全班都是男生，对食品雕刻的兴趣较高，好奇心很强，对本课程的教学有很大帮助
二
实验二：大丽花雕刻
4
1
3
三
四
五
4
一
牡丹花雕刻基本演示
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验三：牡丹花雕刻
4
1
3
三
四
五
5
一
荷花雕刻基本演示
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验四：荷花雕刻
4
1
3
三
四
五
4
一
月季花雕刻基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验五：月季花雕刻
4
1
3
三
四
五
7
一
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
实践教学
45
习题课
4
复习
4
考核
8
机动
4
审批（核）人
教务科
专业部
教研组长
制表日期
周次
星期
课题（项目）名称
课时
工艺理论教学
实践操作
课时
实习器材、工具准备
内容
课时
1
一
初步认识原料、工具。
二
食品雕刻概述
4
认识工具
2
2
三
四
五
2
一
四角花雕刻基本演示
二
实验一：四角花雕刻
4
1
3
三
四
五
3
一
大丽花雕刻及基本功练习
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验十二：凤凰雕刻
4
1
3
三
四
五
14
一
雕刻腾龙基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验十三：雕刻腾龙
4
1
3
三
四
五
17
一
雕刻腾龙基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验十四：雕刻腾龙
4
1
3
三
四
五
18
一
雕刻腾龙基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验十五：雕刻腾龙
4
1
3
三
四
五
19
一
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
广东省贸易职业技术学校
《食品雕刻》2013/2014学年第一学期实训教学计划
教学大纲（教学
纲要）制定部门
食品专业部
教材全称
（编者、出版单位、出版时间、版次）
食品雕刻基础教程2008年8/月第1版
李凯主编四川科技出版社
主要教学参考书
（名称、编者）
本课程本学期
教学时数
80
周学
时数
4
本学期教学周数
20
本课程
二
期末实操烤试
4
1
3
三
四
五
20
一
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
机动及复习
4
三
四
五
合计
80
二
实验八：神仙鱼雕刻
4Hale Waihona Puke 13三四
五
12
一
小鸟雕刻基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验九：小鸟雕刻
4
1
3
三
四
五
13
一
凤凰雕刻基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验十：凤凰雕刻
4
1
3
三
四
五
14
一
凤凰雕刻基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验十一：凤凰雕刻
4
1
3
三
四
五
15
一
凤凰雕刻基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验五：玫瑰雕刻
4
玫瑰雕刻基本原理
1
3
三
四
五
8
一
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验六：马蹄莲雕刻
马蹄莲雕刻基本原理
1
3
三
四
五
9
一
虾雕刻基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
实验七：虾雕
4
1
3
三
四
五
10
一
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等
二
期中操作考试及理论考试
4
0
4
三
四
五
11
一
神仙鱼雕刻基本原理
雕刻套刀、萝卜、胶水、水签等