供应链-食品安全管理培训-考卷
姓名：部门：职务：成绩：
选择题（每题10分）
1、单选题：新版的《中华人民共和国食品安全法实施条例》于（）起开始实行。

A、2019年11月1日
B、2019年12月1日
C、2020年1月1日
D、2020年2月1日
2、单选题：有关食品安全的正确表述是（）：
A、经过灭菌，食品中不含有任何细菌、霉菌。

B、食品无毒、无害，符合应当有的营养要求，对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。

C、含有食品添加剂的食品一定是不安全的。

D、食品即使超过了保质期，但外观、口感正常的话，仍是安全的。

3、单选题：关于食品贮存、运输的做法不正确的是（）：
A、装运水果的周转筐应当安全、无毒无害、保持清洁。

B、定期对库房进行清洁，防止食品在储存过程中受到污染。

C、冬季使用保温箱储运蔬菜，避免蔬菜冻伤。

D、将白砂糖与油漆、染料放在一个托盘上运输，节约成本。

4、多选题：小刘计划从经销商处，长期批量采购大豆油，需要索取的经销商资质包括（），需要索取的生产商资质、证件包括（）：
A、营业执照
B、食品经营许可证
C、食品流通许可证
D、产品合格证明
E、食品卫生许可证
F、食品生产许可证
5、多选题：研发部向采购员小红提出采购需求，需要一些调料干货用于门店煲汤，下列物资可以采购使用的是（）：
A、当归
B、豆蔻
C、草豆蔻
D、党参
E、八角
F、花椒
6、多选题：某餐饮店采购的粉丝，在当地市场监管局的监督抽检中，被抽检出二氧化硫残留量超标。

若该餐饮店店主想要申请“免予处罚”，需要符合下述哪些条件（）：
A、索取并查验了经销商、生产商的营业执照、经营许可、生产许可等证件。

B、索取并查验了粉丝的外检报告，且外检报告检测项目符合其执行标准的要求。

C、进行了到货检验并留存相对应的验收记录。

D、能够提供相匹配的购销票据及经销商的联系资料。

7、单选题：下列食品添加剂，餐饮门店不得采购使用的是（）：
A、亚硝酸钠
B、硫酸铝钾
C、碳酸钠
D、碳酸氢钠
8、单选题：某地市场监管局在对辖区内某餐饮企业抽检时，发现其库房内两箱未拆封的预包装食品辣酱的外包装未按照要求标示生产日期，货值约400元。

这种行为违反了《食品安全法》第七十一条规定：食品和食品添加剂的标签、说明书应当清楚、明显，生产日期、保质期等事项应当显著标注，容易辨识，按照其违法事实，将被处以“没收涉案食材，并处（）罚款”的行政处罚。

A、五百以上五千以下
B、一千以上五千以下
C、五千以上一万以下
D、五千以上五万以下
9、单选题：受“非洲猪瘟“的影响，猪肉价格飞涨。

采购员老王图小便宜，从经销商处采购了一吨未经检验检疫，无法出具检疫票及肉品品质检验合格证的猪肉，货值约4万元。

老王的这种行为，违反了《食品安全法》第三十四条规定：禁止生产经营未按规定进行检疫或者检疫不合格的肉类，或者未经检验或者检验不合格的肉类制品，按照其违法事实，将被处以“没收涉案食材，并处货值金额（）罚款”的行政处罚。

A、一倍以上五倍以下
B、五倍以上十倍以下
C、十倍以上十五倍以下
D、十五倍以上三十倍以下
10、单选题：在新版的《食安法实施条例》中，规定：食品生产经营企业等单位有食品安全法规定的违法情形，除依照食品安全法的规定给予处罚外，有故意实施违法行为、违法行为性质恶劣、违法行为造成严重后果等情形之一的，对单位的法定代表人、主要负责人、直接负责的主管人员和其他直接责任人员处以其上一年度从本单位取得收入的（）罚款。

A、1倍以上3倍以下
B、1倍以上5倍以下
C、1倍以上10倍以下
D、1倍以上15倍以下。