⑤ 抑制剂、激活剂
④ 底物浓度
③ 酶的浓度
2.人发烧时为什么会觉得全身无力，食欲不 振，不想吃东西？
探究： pH是否影响酶的活性？
实验假设： pH影响酶的活性 实验思路
酶对化学反应的催化效率
1、自变量是什么？设计几组pH？因变量是什么？以 什么作为观察指标？
材料用具： 质量分数为20%的肝脏研磨液、体积分数为3%的过氧 化氢溶液、质量分数为5%的NaOH溶液、质量分数为 5%的盐酸、蒸馏水、试管、量筒等。
比较过氧化氢酶和Fe3+的催化效率
少量肝脏 研磨液
3
4
3
4
为什么4号试管的反应速率比3号试管快得多？
说明过氧化氢酶比Fe3+的催化效率(活性)高得多。
1、事实上，酶的催化效率一般是无机 7 ～1013 10 催化剂的 倍。 2、上述实验说明了：
酶的具有高效性 3、酶具有高效性的意义：
（1）保证了细胞内化学反应的顺利进行 ；
三、酶的作用条件较温和 探究温度对淀粉酶活性的影响
问题聚焦
1、选择淀粉酶还是H2O2酶作为实验材料？
淀粉酶。因为 H2O2受温度影响也会分解 2、我要设计几组实验？选择几个温度？
三组，高温，低温和60℃
3、观察指标怎么确定，选择什么样的鉴定试剂？ 碘液，看是否变蓝
探究温度对淀粉酶活性的影响
淀粉溶液 2号试管 3号试管 1号试管 一 试管各加入2mL淀粉溶液 实验 二 加热至100℃， 保持0℃冰水中 加热至60℃， 步骤 约5min 约5min 约5min 三 四 实验现象 结论 加入淀粉酶2滴，振荡 各加入两滴碘液 蓝色 无明显现象
振荡
蓝色
只有在一定温度下酶的催化效率最好
最适温度
植物
每种酶都有自己的
动物：35---40摄氏度
40--50摄氏度 差别较大 细菌、真菌
在最适温度的两侧，反应速率都比较（ 低 ） 较高的温度容易使酶的( 空间结构 )遭到破坏，蛋白 质变性，而失去( )活性 。
讨论： 1.放在冰箱中的食物为什么能保鲜较长时间暂时失活
※影响酶促反应速率的因素：
概念： 酶促反应：酶所催化的反应 底物：酶促反应中被酶作用的物质
产物：经反应生成的物质
※影响酶促反应速率的因素：
1. 温度 2. pH 3. 酶的浓度：反应速率随 酶浓度的升高而加快。 4. 底物浓度：在一定浓度 范围内，反应速率随浓 度的升高而加快，但达 到一定浓度，反应速率 不再变化 5. 抑制剂、激活剂
酶 促 反 应 速 率
酶的浓度
酶 促 反 应 速 率
酶数量限制
底物浓度
小结： 1.酶的概念（来源、功能、化学本质）
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物，其 中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。
2.酶的特点
① 酶具有高效性
② 酶具有专一性 ③ 酶的作用条件较温和
3.影响酶促反应速率的因素
① 温度
② pH
在最适合的pH下， 酶的活性 最高
过氧化氢酶
动物体里的酶最适PH大多在 6.5---8.0之间，（但胃蛋白酶
为1.5，胰液中的酶为8---9）
植物体里的酶最适PH大多在 4.5-----6.5之间
在过酸过碱的条件下，都会使酶的（空间结构 ）遭 到破坏,蛋白质（变性），酶失去（ 活性 ）。
讨论： 唾液淀粉酶随唾液流入胃，胃蛋白酶随 食糜进入小肠后，是否还具有活性？
探究pH对过氧化氢酶活性的影响
过氧化氢 溶液 一 实验 二 步骤 三
四 1号试管 2号试管 3号试管
试管各加入2mL过氧化氢溶液
pH＝2 pH＝7 pH=12 加入过氧化氢酶2滴，振荡2—3min 将带火星的卫生香分别放入试管中 复燃 无明显变化
实验现象 无明显变化 结论
只有在适合的pH下酶的催化效率最好
实验
※ 2. 酶具有专一性 实验：探索淀粉酶对淀粉和蔗糖水解的作用 原理：淀粉能在淀粉酶的作用下水解成麦芽糖 （还原糖），还原糖能够与斐林试剂发生反应， 生成砖红色沉淀 。
探究淀粉酶对淀粉和蔗糖的水解作用
淀粉溶液 蔗糖溶液 2号试管中加入2mL 一 1号试管中加入2mL 淀粉溶液 蔗糖溶液 实 验 二 分别加入淀粉酶2滴，振荡，试管下半部浸入 步 60℃左右的热水中，反应5min 骤 三 加入斐林试剂 约60℃水浴2min 振荡 实验 蓝色 无变化 砖红色沉淀 现象 结论 淀粉酶只能催化淀粉水解，不能催化蔗糖水解。
第 1节 降低化学反应活化能的酶
（一）酶的概念: P83
来源 功能
酶是活细胞产生的具有催化作用的有机物， 其中绝大多数酶是蛋白质,少数酶是RNA。 化学本质
(各种消化酶都是蛋白质)
（二）酶的特性
酶与无机催化剂的比较 • 相同：都能催化化学反应，提高反应速 率，缩短反应时间。但本身不参 与反应，其本质和数量不变 • 不同：酶的三大特性
酶的名称
过氧化氢酶（肝）
唾液淀粉酶
最适PH
6.8
6.8
脂肪酶 胰蛋白酶 胃蛋白酶
8.3 8.0~9.0 1.5~2.2
※高温、低温、过酸和过碱对酶 活性的影响，其本质相同吗？
不同。 过酸、过碱或温度过高，会使酶的空间结构 遭到破坏，使酶永久失活；低温使酶活性明显 下降，但在适宜温度下其活性可以恢复。
（2）保证了细胞内能量供应的稳定 。
※ 2. 酶具有专一性 P83
每一种酶只能催化一种或一类化学反应。
（例如，二肽酶可以水解由任意两种氨基酸组 成的二肽。）
思考1：酶的催化效率是如此的高效，那 么酶是不是就是万能的了？就一种酶是不 是就可以催化所有的化学反应了呢？
思考2： 口腔里有唾液淀粉酶，为什 么塞进牙缝里的肉丝两天后还没被消化?