French mustard 法式芥末
Hale Waihona Puke Dijon mustard 大藏芥末
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
Horseradish 白辣根
Gherkin 酸青瓜
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
Black olive 黑水榄
Green olive 青水榄
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
white wine vinaigrette 白酒油醋汁
✓ 300ml white wine vinegar ✓ 400ml E.V olive oil ✓ 300ml olive oil ✓ 100g onion ✓ 30g fresh thyme
➢ 白葡萄酒醋 ➢ 初榨橄榄油 ➢ 橄榄油 ➢ 洋葱 ➢ 新鲜百里香
Fish sauce 鱼露
Ingredients 西餐冷菜酱汁常用原料
Dry herbs 干香料 & Fresh herbs 新鲜香料
莳萝
迷迭香
茴香
香叶
罗勒
他拉根
细叶芹
阿里根奴
牛膝草
鼠尾草
百里香
香葱
Dressing recipe 汁酱配方
Mayonnaise 蛋黄酱
✓ 2 egg yolks ✓ 15g Dijon mustard ✓ 15g lemon juice ✓ 250ml olive oil
Tartar dressing 挞挞汁
✓ 15g caper/c ✓ 15g dill/c ✓ 15g parsley/c ✓ 250ml mayonnaise ✓ 15ml lemon juice
➢ 水瓜榴 ➢ 刁草 ➢ 法香 ➢ 蛋黄酱 ➢ 柠檬汁
Dressing recipe 汁酱配方
Yoghourt cucumber dressing酸奶黄瓜汁
➢ 蒜茸
✓ 30ml Worcestershire ➢ 李派林急汁
✓ 30g Dijon mustard ➢ 大藏芥末
✓ 10g paprika
➢ 柿椒粉
Dressing recipe 汁酱配方
Caesar dressing 凯撒汁
✓ 800ml mayonnaise ✓ 160g lemon juice ✓ 100g parmesan
✓ 150g shallot ✓ 200g garlic
➢ 干葱 ➢蒜
✓ 150g red chili
➢ 小米椒
✓ 500ml white vinegar ➢ 白醋
cheese powder
➢ 蛋黄酱 ➢ 柠檬汁 ➢ 帕玛臣芝士粉
✓ 15g garlic/ minced ✓ 30g anchovy fillet ✓ 30ml Worcestershire ✓ 30g Dijon mustard
➢ 蒜茸 ➢ 银鱼柳 ➢ 李派林急汁 ➢ 大藏芥末
Dressing recipe 汁酱配方
西餐冷菜酱汁
Salad dressing
Ingredients
Olive oil 橄榄油
西餐冷菜酱汁常用原料
Wesson oil 威臣色拉油
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
Red wine vinegar 红酒醋
White wine vinegar 白酒醋
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
➢ 蛋黄酱 ➢ 煮鸡蛋 ➢ 酸青瓜 ➢ 洋葱 ➢ 青椒 ➢ 红椒 ➢ 法香 ➢ 黑水榄 ➢ 番茄沙司 ➢ 辣椒汁
Dressing recipe 汁酱配方
French dressing 法汁
✓ 1000ml mayonnaise
➢ 蛋黄酱
✓ 50g lemon juice
➢ 柠檬汁
✓ 15g garlic-minced
✓ 300ml red wine vinegar ✓ 400ml E.V olive oil ✓ 300ml olive oil ✓ 100g onion ✓ 30g fresh thyme
➢ 红葡萄酒醋 ➢ 初榨橄榄油 ➢ 橄榄油 ➢ 洋葱 ➢ 新鲜百里香
Dressing recipe 汁酱配方
Ingredients
Worcestershire 李派林急汁
西餐冷菜酱汁常用原料
Parmesan cheese powder 帕玛臣芝士粉
Ingredients
Light cream 淡奶油
西餐冷菜酱汁常用原料
Sour cream 酸奶油
Ingredients
Wasabi 青芥辣
西餐冷菜酱汁常用原料
or vegetable oil ✓ Salt and pepper
➢ 鸡蛋黄 ➢ 大藏芥末 ➢ 柠檬汁 ➢ 橄榄油
或植物油 ➢ 盐和白胡
椒
✓
Dressing recipe 汁酱配方
Thousand island dressing
✓ 2kg mayonnaise ✓ 100g boiled eggs ✓ 200g gherkin ✓ 200g onion ✓ 150g green pepper ✓ 100g red pepper ✓ 20g parsley ✓ 50g black olive ✓ 300g ketchup ✓ 30g Tabasco
Ketchup tomato 番茄沙司
Tabasco 辣椒汁
西餐冷菜酱汁常用原料 Ingredients
White vinegar 白醋
Balsamic vinegar 意大利香醋（黑醋）
Ingredients
Plain yoghurt 原味酸奶
西餐冷菜酱汁常用原料
Caper 水瓜榴
✓ 1L plain yoghourt ✓ 200g cucumber ✓ 50g chili powder ✓ 50g cumin seed ✓ 5g salt
➢ 原味酸奶 ➢ 黄瓜 ➢ 辣椒粉 ➢ 小茴香籽 ➢盐
Dressing recipe 汁酱配方
Red wine vinaigrette 红酒油醋汁
Dressing recipe 汁酱配方
Balsamic dressing 黑醋汁
✓ 300ml balsamic vinegar ✓ 400ml E.V olive oil ✓ 300ml olive oil
➢ 意大利香醋 ➢ 初榨橄榄油 ➢ 橄榄油
Dressing recipe 汁酱配方
Thai style chili dressing 泰式辣椒汁