STANDARD OPERATINGPROCEDURES咖啡厅标准工作程序F&B-CS-002• 每日检查项目F&B-CS-018月度餐具用具损耗报告政策••员工卫生制度 •员工仪容仪表制度 •员工纪律处罚制度 •餐厅开市工作程序 餐厅收市工作程序•• F&B-CS-025•月度销售分析政策F&B-CS-019 咖啡厅政策与程序•清洁项H 的分工政策F&B-CS-001 F&B-CS-003F&B-CS-004储物房使用政策 • •部门钥匙的控制政策 F&B-CS-005F&B-CS-006F&B-CS-007 •提货（采购）申请程序 •员工评估政策 •员工培训政策 F&B-CS-008F&B-CS-009 •各类表格使用程序 日报表的使用程序 • F&B-CS-010F&B-CS-011F&B-CS-012 •资料档案的管理政策 •营业定价的政策 •给客人打折的政策 F&B-CS-013 •给客人赠送食物和饮料的政策 F&B-CS-014F&B-CS-015F&B-CS-016 • •餐厅收银单的更改政策 •每月盘点政策 小费管理的政策 F&B-CS-017•餐厅的安全预防措施 F&B-CS-020F&B-CS-021F&B-CS-022F&B-CS-023 F&B-CS-024 服务员的工作程序F&B-CS-026 •零点服务程序F&B-CS-027 •结账服务程序•拾获客人物件的处理程序F&B-CS-028• 客人吵架的处理程序F&B-CS-029 F&B-CS-030 •客人投诉的处理程序F&B-CS-031 客人损坏物品的处理程序•不够钱付账的处理程序F&B-CS-032听不懂客人的处理程序出现失误的处理程序F&B-CS-035•对儿童的服务程序F&B-CS-037餐后的清洁程序• 员工考勤报告的使用政策员工考勤制度•1 35I[•RetSubject:F&B-CS-001参考号清洁项U的分工政主题目OBJECTIVE各部门按不同的划分，完成餐厅的清洁工作流PROCEDURES清洁区域餐厅管辖区域1餐厅桌子椅a展示餐厅展示b餐厅工作柜c餐厅电器设d•客人•服务中F&B-CS-033F&B-CS-034•对有急事客人的程序F&B-CS-036•对老年特殊顾客的服务F&B-CS-038• F&B-CS-039F&B-CS-040餐厅所有服务的用e2公共卫生管理辖区域客用卫生a地b餐厅地装饰c餐厅墙窗餐厅窗d通风餐厅天花eRef: Subject:F&B-CS-002参考号：每日检查项I」主题:OBJECTIVE 目的每日对员工、用品、场地、卫生等进行检查，确保形象和营业的顺利运行。

流程PROCEDURES35玻璃窗户d)财务收银柜台e)窗帘f)各类照明灯具g)各类镜面h)台展示柜/i)j)墙壁架/椅子k)桌子/装饰物1)花草服务用品：3.瓷器餐具R不锈钢餐具b)玻璃餐具c)d)各类捂草类服务用具e)酒水牌f)菜谱/摆设：4.摆位d)台面清洁b)桌椅整齐C)35/3杂物安d储物间摆放5每项物品分类摆3整b保C酱料存放6酱料整3酱料仓存b酱料有效c要分类摆d地面卫生7Ref:Subject:F&B-CS-003参考号储物房使用政主题目OBJECTIVE按规定使用和管理储物房，保证备用物品配合运作的需要流PROCEDURES设立多层杂物架1设立各类物品的名称标签2规划物品的摆放位置3按要求分类摆放物品4保持储物间的整洁5注意防火安全6随时检查库存情况以便补充7储物间上锁保管8储物间钥匙山办公室保管9定期清洁储物间的卫生10.35/4Ref: F&B-CS-005参考号：目的OBJECTIVE提货申请按规定的程序执行。

流程PROCEDURES，填写应注意以下条例：1.部门将负责所需食品、副食品、用品等填写提货单所需货物量是否与第二天需求量相符；仔细检查是带有重复提货项Lb 提货项U 要分类填写。

是否如有将所需货品及需求量加上；35/5主管审核后批准。

批准后之货单上交经理做最终审核：2.经理将所提货物仔细检查；审核通过后签字批准；次日上午采购所需。

Subject:员工评估政策主题:OBJECTIVE 目的按规定对员丄进行评估，使员丄清楚自己的表现，也作为员工提升的依据。

流程PROCEDURES平常工作多留意员工的表现。

1. 每月初召开会议听取大家意见。

2. 部门收取各方面意见后，填写评估表。

3.跟员工简短谈话，告知他工作表现。

4. 员工在评估表上签名。

5.评估表递交人事部存档。

6.Subject:Ref:F&B-CS-007参考号员工培训政E題OBJECTIVE 目丄作和服为员工提供有效的培训提高员工的素质按规定定期或根据需要水平流PROCEDURES35/6员工培训定期或按需要举行，山主管组织，所有员工必须参加，不得以任何1. 借口不参加培训。

每月制定培训计划，在月初交到经理监督并主持培训。

2.培训内容包括有关餐厅知识、服务技巧、技能等。

3.由主管组织考核教学内容，并把分数汁入月评估表中。

4.Ref: F&B-CS-008参考号：目的OBJECTIVE，完成日常工作。

正确使用各类表格流程PROCEDURES口头警告书：］部门管議级根据员工普通犯规三次或直接触犯本书等犯规一次，可以签发本书给员工，然后递交部门经理批阅后转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。

犯规通知书：2•三次或直接触犯本书中的严重犯规一次，部门管理根据员工签《口头警告书》可以签发本书给员工，然后递交经理批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中。

解雇通知书：3.根据员工签《犯规通知书》三次或直接触犯本书的非常严重犯规一次可以签发本书中该员工，然后递交部门批阅后，转交人事部门存入员工个人档案纪律执行记录中，并山人事部经理接见违纪员工，了解情况与该员工办理工资计算以及交还公司对象手续等。

辞职通知书：4.员工根据自己辞职原因，写一份书面申请书交部门经理。

5.35根据辞职日期，山人事部给该员工办理辞职手续，然后把表格再存入个b）人档案。

员工评估表：6・部门每月根据员工的工作把表现，填写此表。

a）让评估的员工，都知道自己的工作表现进度怎么样。

b）签发后递交给人事部存入个人档案，并且以此表为员工的工资浮动工资c）升降职位作依据。

员工提升表：7.部门根据管理级的提意和对员工工作能力，表现的审核之后签发本表递a）交给经理批阅。

部门接见员工谈话，同意后递交给人事部存入个人档案。

b）c）人事部根据升职日期签发一份《员工升职书》给该部门。

员工每周排班表：8・由管理级根据工作需要，员工人数作一周的上班、休息时间安排。

a）部门审阅后张贴员工通知栏。

b）每月最后一天集中所有本表做每月的考勤总表。

c）员工每月考勤总表：9.部门每月第一天做上月的员工考勤总表把签到记录和每周安排搬表集中a）填写该表，然后递交人事部存档。

人事部根据该表，做该部门的员工岀勤报告递交财务部作为签发员工工b）资依据。

假期申请表：10.员工根据自己的年假、事假、病假填写本表之后递交部门。

a）如果三天以上必须批准后再递交经理批准才生效。

b）三天之内由部门批准，c）递交人事部存档。

食品仓岀库单：物品/ 11. Ill部门根据自己所需要的物品和食品填写本表，部门批阅后递交经理批a）35/8阅经理批阅后递交采购员釆购或发所领用的物品和食品b购申请表12 部门根据营业需要而仓库有没有该品种存货时，填写表格递交给经理a阅经理批阅后转交给采购部门b月盘点表13每月月底山部门管理级清点本部门的各种餐具、用具、食品，然后分&填写本表递交部门经理批阅山经理批阅后一份递交财务部核算，一份部门存档b天部门营业报表14每天结束营业之后，由收银员根据一天的营业，发生和处理的事情总&计算所填写的报告将本表交财务部门和经理批阅（每天）b菜单15服务员根据客人所点物品的名称填写食品的名称&填写数量、日期、人数（或加单）、签名，并标记好帐单的种类b本单填写完之后，递交收银员盖印方可正式使用c第一联厨房、，第二联收银员留存、第三联传菜员、第四联服务员留存d 根据店面情况或电脑数实际情e水单16服务员根据点菜卡内客人所点的酒水、水果、香烟的品种、数量，填d本单，一式三联单香烟要单独分单，并且给吧台签名后方可生效b本单填写完之后，递交收银员盖印方可到酒吧领取c第一联酒吧，笫二服务员，第三联收银台dRef:Subject:F&B・CS・009参考号日报表的使用程主题：35/9 目OBJECTIVE按要求使用营业报表，完善经营的资料、档案，向经理反映责任制情况流PROCEDURES结束营业后山当班主管填写报表1收市后到收银台收取营业数据2填写每市的营收、人员、客人、销售和运行等情况3下班前连同送财务审批的文件、单据等递交到办公室4每天早上例会后将审阅和审批好的报表、文件和单据取回5每月整理并存档Ref: Subject:F&B-CS-010参考号：资料档案的管理政策主题：OBJECTIVE目的按要求对资料、档案进行使用、管理，使整体管理更系统化。

流程PROCEDURES餐厅员工资料档案：1 •记录每位员工的个人简历、入职时间、纪律情况、调动与提升情况、工作评估情况。

餐厅员工考勤档案：2.记录每位员工每周、每月的考勤、工作时间、例休时间、出勤情况、岗位分配情况。

餐厅每天营业情况档案：3.记录餐厅每天各市营业情况、营业额以及每月累计。

餐厅每天管理级检查记录档案：4.35/10Subject:营业定价的政策主题：Ref: F&B-CS-011参考号：OBJECTIVE 目的按要求制定经营的价格和处理内部的运作机制。

流程PROCEDURES菜谱：特别介绍台卡、套餐菜单。

1.由总厨制定。

a)提交经理审批。

b) 同时制定制作标准卡。

c)按制定的价格执行，如菜单的制作稍作改变，价格按类似的菜式价格作d)定价。

菜谱、特别介绍，台卡、套餐菜单及制作标准卡提前送相关部门。

e)酒水牌、特饮卡：2.由吧台制定。

a)同时制定制作标准卡。

b)提交经理审批。

c)确定后按指定的价格执行。

d)营业定价的政策3•临时定价：客人的特别要求，由经理决定(不在时由总厨制定)。

a).)积压货品或需紧急处理的货品，由总厨制定b35/II35凡赠送的食物和饮料都要跟随客人说是餐厅赠送的5.Subject:餐厅收银单的更改政策主题：Ref: F&B-CS-014 参考号：OBJECTIVE 目的有关沽清、更改、取消、减机须执行餐厅的财务政策。