定义
食品：
《食品安全法》第九十九条：
食品，指各种供人食用或者饮用的成品和原料以及按照 传统既是食品又是药品的物品，但是不包括以治疗为目的的 物品。 （不包括保健品和药品）
定义 预包装食品
（GB 7718):预先定量包装或者制作在包装材料和容器中 的食品，包括预先定量包装以及预先定量制作在包装材料和 容器中并且在一定量限范围内具有统一的质量或体积标识的 食品。 （GB 7718问答):预包装食品首先应当预先包装，此外包 装上要有统一的质量或体积的标示。
（配料表）
如果《食品添加剂使用标准》（GB2760）中对一个食品添加 剂规定了两个及以上的名称，每个名称均是等效的通用名称。 以“环己基氨基磺酸钠（又名甜蜜素）”为例，“环己基氨 基磺酸钠”和“甜蜜素”均为通用名称。
• GB 13432-2013《食品安全国家标准 预包装特殊膳食用食品标签》
发布： 2013-12-26 实施：2015-07-01
标签标准的运用
食品质量安全准入制度把加工食品划分为28大类
原：
特殊膳食食品（产品标准+GB 13432）
食品标签 酒类食品〔产品标准+GB 10344+GB 2757
√
GB7718-2011 基本内容
9 预包装食品包装物或包装容器最大表面面积大于35cm2 时（最大表面面积计算方法见附录A），强制标示内容的文
字、符号、数字的高度不得小于1.8mm。
GB7718-2011 基本内容
3.10 、一个销售单元的包装中含有不同品种、多个独
立包装可单独销售的食品，每件独立包装的食品标识
食 品 标 签
解读
GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》 GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》 GB 13432-2013《预包装特殊膳食用食品标签通则》
目录
食品标签标准的运用
定义
普通食品标签
做好食品标签的要点
特殊膳食食品标签
• 第一章：食品标签标准的运用
标签标准的运用
GB 7718-2011适用范围
本标准不适用于为预包装食品在储藏运输过程中提供保护 的食品储运包装标签、散装食品和现制现售食品的标识。
储运包装
销售包装
散装食品 (无净含量标示）
面包店 (现制现售食品）
如果运输包装也是销售包装，这种情况下，食品标 签必须按销售包装的要求进行标示。
第二章：定义
基本内容出现不合格频率较高：
1、最大表面面积大于35cm2 时，强制标示内容的文字、
符号、数字的高度不得小于1.8mm。
2、没有使用规范的汉字。
GB7718-2011 标示内容
1、 食品名称 应标注在醒目的位置，和净含量在同一版面上；
清晰地标示食品真实属性专用名称；
专用名称---可选用国家标准、行业标准或地方标准名称。
（配料表）
复合配料(为加工食品） ----由两种或两种以上的其他配料构成。 复合配料标示复合配料的名称，再加括号按加入量 的递减顺序标示复合配料的原始配料。
如：面包 配料：小麦粉、人造奶油〔精炼植物油、水、奶粉、食盐、 食品 添加剂〈 单、双甘油脂肪酸脂、食用香料、抗坏血酸棕榈酸 脂 〉 〕、白砂糖。
因为：GB 10344-2005 预包装饮料酒标签通则（2015-3-1废止）
标签标准的运用
GB 7718-2011食品安全国家标准 预包装食品标签通则
发布： 2011-04-20 实施：2012-04-20
（GB7718-2011）属于食品安全国家标准，相关规定、规
范性文件规定的相应内容与本标准不一致的，应当按照本标 准执行。 如：产地问题 食品添加剂项下标示问题
分两种情况 1、如果产品名称只有“毛毛虫” 、“牛耳”就不可以； 2、如果产品名称为“毛毛虫” 、“牛耳”，应在同一展示版面、邻近部位 使用同一字号标示了“面包”、“糕点”就可以。
（食品名称）
当食品真实属性的专用名称因字号或字体颜色不同易使人误 解食品属性时，也应使用同一字号及同一字体颜色标示食品 真实属性的专用名称。
明示了“养生”的保健作用。
GB7718-2011 基本内容
8.1 可以同时使用拼音或少数民族文字，拼音或少数民族文字 不得大于相应汉字。 8.2 可以同时使用外文，但应与中文有对应关系（商标、进口 食品的制造者和地址、国外经销者的名称和地址、网址除外）。 所有外文不得大于相应的汉字(商标除外)。
-----营养强化剂（GB14880-2012）。
（配料表）
首先要有标题 1、标题为“配料”或“配料表”； 2、特殊情况下，可用“原料”或“原料与辅料”； 特殊情况--所用的原料已改变为其他成分，如酒、酱油、 食醋等发酵产品）
各种配料按要求标示具体名称。
配料应按加工食品时加入量的递减顺序一一排列，加入量不超 过2%的配料可以不按递减顺序排列。 （质量由大→→ 小 ）
（或GB 2758）〕 普通食品（除特殊膳食食品和酒类食品外的食品） (产品标准+GB 7718+卫生标准+GB28050）
标签标准的运用
食品质量安全准入制度把加工食品划分为28大类
现在：
特殊膳食食品（产品标准+GB 13432）
食品标签
普通食品（除特殊膳食食品） (产品标准+GB 7718+卫生标准+GB28050）
不合格原因： 1、酿造酱油大于食品总量 的25％时，没有标示复合配 料的原始配料。
（配料表）
3、如果复合配料没有国家标准、行业标准或地方标 准，无论加入量是多少，都要标示复合配料的原 始配料。
如：食品名称：盐焗鸡 配料：鸡、盐焗鸡料（食用盐、谷氨酸钠、玉米淀粉、 沙 姜）。 盐焗鸡料---- 没有国家标准、行业标准或地方标准。
方标准，且其加入量大于食品总量的25％时，要标示
复合配料的原始配料。
例：五仁月饼 （广式月饼） 配料表：五仁馅【冬蓉、白砂糖、食用植物油、(杏仁、芝麻、核桃、 瓜子仁、花生仁）40%，冬瓜粒、桔粒、椰丝、食品添加剂
（脱氢乙酸钠）】、小麦粉、转化糖浆、大豆油、食品添加剂
（水、碳 酸钠、碳酸钾）
（配料表）例子：
注：“规范的汉字”指《通用规范汉字表》中的汉字，不包括繁体 字。 食品标签可以在使用规范汉字的同时，使用相对应的繁体字。
不合格原因： 1、产品名称未能反映产品的真实属性。（配料：白砂糖、费者误解或欺 骗性的图形介绍食品， “野山”和“人参图案”。 3、明示了“养颜、补气”的保健作用。
标签标准的运用
GB 7718-2011适用范围 本标准适用于直接提供给消费者的预包装食品标签和非直
接提供给消费者的预包装食品标签。
（包括进口食品）
直接提供给消费者的预包装食品，所有事项均在标签上标示。
非直接向消费者提供的预包装食品标签上必须标示食品名称、规格、净 含量、生产日期、保质期和贮存条件，其他内容如未在标签上标注，则应在 说明书或合同中注明。（如提供给加工企业和餐馆）
增稠剂（415） √ 3、标示食品添加剂的功能类别名称，同时标示具体名称。
增稠剂（黄原胶） √
GB 2760-2011中表A.1黄原胶的使用规定图示
（配料表）
特例： 食品添加剂“天门冬酰苯丙氨酸甲酯（ 阿斯巴甜） ” 的标示
添加 “ 阿斯巴甜 ” 的食品应标明：“阿斯巴甜（含苯丙氨酸
）”----GB2760要求。
×
（食品名称）
GB7718-2011 标示内容
2、 配料表
配料表----配料表是食品标签中最复杂，涉及面最广的一部分， 它涉及到
-----农产品；
-----加工食品；
-----新资源食品（卫生部公告）； -----既是食品又是药品的物品名单（卫生部公告）；
-----食品添加剂（GB2760-2011）；
如：面包、烤鱼片 、湿米粉、裱花蛋糕、果冻、膨化食品，酿造酱油等。
GB/T 20981-2007 面包 SC/T 3302-2010 烤鱼片
DB44/ 426-2007 湿米粉
（食品名称）
使用不使消费者误解或混淆的名称；
×
（食品名称）
可以使用“新创名称”、“奇特名称”、“音译名称”、 “牌号名称” “商标名称”，在使用这些名称的同时，应在 同一展示版面、邻近部位使用同一字号标示食品真实属性的 专用名称。 例如：产品名称分别为“毛毛虫” 、“牛耳”可不可以？
标签标准
• GB 7718-2011 《食品安全国家标准 预包装食品标签通则》
发布： 2011-04-20 实施：2012-04-20
• GB 28050-2011《食品安全国家标准 预包装食品营养标签通则》
发布： 2011-10-12 实施：2013-01-01
• GB 13432-2004《预包装特殊膳食用食品标签通则》现行
应当分别标注。
GB7718-2011 基本内容：
11 若外包装易于开启识别或透过外包装物能清晰地识别内包
装物（容器）上的所有强制标示内容或部分强制标示内容，可
不在外包装物上重复标示相应的内容；否则应在外包装物上按 要求标示所有强制标示内容。
如：
易于开启的盒装月饼
透过外包装物能清晰地识别内包装物
GB7718-2011 基本内容
（配料表）
糕粉--没有国家标准、行业标准或地方标准。所以糕粉标示不正确。
（配料表）
食品添加剂的标示
有三种标示方法：以黄原胶为例。
1、标示食品添加剂的具体名称（食品添加剂的具体名称----GB27602011中的通用名称） ； 黄原胶 √
2、标示食品添加剂的功能类别名称以及国际编码(INS号)；