Ｗ Ｎ Ｒ ｏ ａ， Ｎ Ｌ ｙａ Ａ Ｇ － ｍ Ｗ Ｇ ｕｎ ｕｙ Ａ ｉ －
（ｈｏｎ Ｃｎｒ ＤｓｓＰ ｖ ｔｎ Ｃｎ ｌＳａ ｉ ３２０， ａ Ｓａ ｉ ｅｔ ｆ ｉａ ｒｅｉ ａ ｏｔ ， ｏｎ １ ０ Ｃｉ ） ｘｇ ｅ ｏ ｅ ｅ ｎｏ ｎ ｒ ｅ ｄ ｒ ｈ ｘｇ ０ ｏ ｈ ｎ
浙江科技学院学报， 巧 卷增刊 ， ０ 年 １ 月 第 ２３ １ ０
Ｊ ｒ ｌ ｈｉｇ ｖｓ ｏＳｉｃ ａｄ ｈｏｇ ｏ ａｏＺｅａ Ｕｉｒｔ ｆ ｎ ｎ Ｔｃｎｏ ｕ ｆ ｎ ｎｅｉ ｃ ｅ ｅ ｌｙ ｎ ｊ ｙ ｅ
Ｖ ｌ１ Ｓ ， ２０ ｏ． Ｏ Ｎ ５ － ０ ３
助鱼肌肉氨基酸含量及组成的分析
２０一 ．％ （ ＝ ） Ｔｅ ｉｕ ｄｅｉ ｌ ｉ ｓ ２ ｇ Ｔｅ ｈ ｉｓ ｐ ， ｃｒｅ ｒｉ ｌ ． ３３ ｎ ６， ｈ ｍｎ ｍ ｃｎ ｉｔ ． ｋ／． ｍｔ ｄ ｉ ｌ ａ ｕ ｔａ ｅａｅ ｉｍ ｅ ｔｇ ｉ００ ｇ ｈ ｅｏ ｓ ｅ ｃ ａ ｎ ｌｂ ． ｔ ｍ ｍ ｄ
表 ２ 妒 鱼 肌 肉 中必 需 氨 基 醉织 成 ｆ ｆ例
９Ｄ －
组 成比
赖氨酸
异亮氨酸
精氨酸
苯丙氨酸
苏氨酸
亮氨酸
领氨酸
蛋氨酸
组氨酸
３ ９ ３ ．６ ３ ８ ０ ． ３１ ．
９ ６ ２．７ １ １９ ．６
人手提式灭菌锅中１ ９ １Ｃ ５ 灭菌１ ， 后再次放人离心机中离心， ｈ取出 取上层清液， ４ ｌ 用。 ５ ｒ ｍ的水相滤膜过滤
后待用。
１ ． 氨基酸组成分析 美国瓦里安 Ｐ ｓｒ ０ ．３ ３ ｒｔ２ 高效液相色谱仪和 ＰＲ氨基酸柱后衍生系统（ ＢＴ８４－ ｏａ ３ Ｃ Ｇ ／ｌ２６
收稿 日期 ： ０３ ０ 一 ５ ２０ 一 ９ ２ 作者简介 郑重莺（９６ １７－ ）女 ， ， ， 硕士 浙江人 ， 从事水产品质量监测工作
万方数据
增
刊
王若燕等： 高效液相色谱法测定食品中脱氢乙酸含量的研究
２７ 方法的适用性检测 ． 检侧了不同品牌的腐乳、 、 酱油 什锦酱菜样品共 Ｉ 份， Ｉ 其中９ 份为未检测， ２ 有 份检测有脱氢乙酸， 浓度
分别为。 ４ ｇ ． ｇｋ。与国 ． ｇｋ和。 ５ ｇ ０ ／ ０ ／ 标法气相色谱法结果一致。
是呈味氨基酸［ ６ 肌肉中以 ５１ － 上四种氨基酸含量即占妒鱼肌肉氨基酸含量相对来说也较高， 因此妒鱼味道鲜美， 营养丰富。
氨基酸种类 天冬 氨酸 苏氨酸 丝氨酸 谷氨酸
脯氨酸
表 １ 鱼体中肌肉氨基酸含量
Ａ ｓ ａｔ Ａ ｗ ｔ ｄ ｄｔ ｔｇ 州ｍ ｃｔ ａｉ ｉｒ ｏｅ． ｒ ａ ｉ ， ａｏ ， ｓｍ ｌ ｉｉ ｂｔ ｃ： ｅ ｍ ｈ ｆ ｅ ｃｎ ｄｈ ａｅｃ ｄ ｅ ｒｄ Ａ ｅ ｅｔｃｏ ｆ ｒｉ ｔ ａ ｐ ｓ ｒ ｎ ｅｏ ｏ ｅｉ ｅ ｒ ｉ ｃ ｓ ｔ ｆ ｘ ｔｎ ｉ ｔｎ ｈ ｐ ｔ ｒ ｌ ｔ ｅ ｅ ｎ ｊｔ ｉａ ｍ ｎｌ ＰＣ ｕ ｎ ｓ ａ ｔ ｗｌ Ｔｅ ｉ ｐａ ｉｍｘ ｒｏｍｔ ｎｌ ａｍ ｎ ｍ ｅ ｅ ｎ ｉ ｏｓ Ｃｓ Ｌ ｃ ｍ ａｄ ｒｅ ｅ． ｍｂｅ ｓ ｓ ｔｅ ｅ ａｏａｄ ｏｉ ａ－ ｃ ｄ Ｄ ａ ｉ ｔ Ｈ ｏ ｌ ｎ ｅ ａ ｄ ｈ ｏ ｌ ｈ ｅ ｉｕ ｆ ｈ ｐ ｎ ｍ ｕ ｃ ｅｔ １：８ ＝ ） Ｕ ｄｔ ｔ ｉａｐｅ ｗ ｈ ａ ． ａ ｒ ｅ ｖｒｗｓ ０ 一 ６５ ｗ ｈ ｏ ｔｅ ２８， ６９ ． Ｖ ｅ ｏ ｓ ｌｄ ２０ Ｔｅ ａ ｒ ｏ ｙ ９ ．％ ９．％ ｉ ＲＤ ａ （ ｐ Ｈ ． ｅｃ ｒ ｐ ｉ ｉ ９ ｍ ｈ ｖ ｇ ｅ ｅ ａ ２ ｔ ｅ ｃ ，ｔ Ｓ ｆ
２ １ ．０ １４ ．４
３ 结
论
从本文的结果看， 在妒鱼的氨基酸组成中， 呈味氨基酸含量高（ 如天冬氨酸、 谷氨酸等） 占氨基酸重量的
４．％， ２ ５ 因此妒鱼的确是一种味道鲜美． 营养价值丰富的名贵经济鱼类， 是一种值得大力发展的养殖鱼类
现有的人工养殖配合饲料能在一定的程度上满足实际饲料的需要， 但是还是在必需氨基酸组成模式上存在 着一些问题 ， 如何改进人工配合饲料的成分， 使其能充分满足妒鱼生长发育的营养需求 ； 通过饲料中氨基酸 的互补得出理想氨基酸蛋白质模式是我们以后的主要研究方向。 （ 下转第９ ９页）
参考文献 ：
仁一 杨惠芬 ． １ 食品卫生理化检验标准手册「 Ｉ 北京 ： Ｍ． 中国标准出版社， ９． １ ２ １ ７３ － ９ ６ ３ ６
［〕 陈启荣 ． ２ 食品添加剂化学【 杭州市食品工业协会 杭州市食品研究所 联合出版， ９． ６ １ 幻． １ ０１ － ９ ３ ３ ８
Ｓｕｙ ｄｔ ｍｉ ｔ ｎ ｄｈｄｏｃｔ ａｉ ｉ ｆｏ ｗｔ Ｈ Ｌ ｔｄ ｏ ｅ ｒ ｎ ｉ ｏ ｅｙｒａｅｃ ｄ ｏｄ ｈ Ｃ ｆ ｅ ａ ｏ ｆ ｉ ｃ ｎ ｉ Ｐ
郑重莺‘ ， 斌２ 郑
（． ｌ 浙江省水产技术推广总站 浙江 杭州 ３０１： 浙江海洋水产研究所， １ ２２ ０ 浙江 舟山 ３６０） １１ ０ 摘 要： 用柱后衍生高效液相色谙技术咧定护鱼肌肉氛基睦的含圣， 分析了其羲基酸的种类及比例， 并时它的营养
成分进行 了评价 。结果表 明 妒鱼肌 肉中氮基 酸总量 比例 为 １３８ ， 中呈味 氛基 酸含 蚤 高达氛 基 酸总 ｋ的 ０％ 其
Ｋ ｙ ｒ ： Ｃ ｄｈｄ ａｅｃ ｄｆ ｄ ｓ Ｈ Ｌ ；ｅｙｒ ｃｔ ａｉ； ｏ ｅｗ ｄ Ｐ ｏ ｏ ｉ ｃ ｏ
（ 上接 第 ７ ４页） 参考文献 ： ［１ １ ．洪惠馨， 林利民， 陈学豪， ． 等 梦鱼人工配合饲料中脂肪的适宜含量研究〔３ 集美大学学报， ９，（） １ ４． Ｊ． １ ９４２： 一 ３ ９ ４ ［ 张 本， ２ 陈国华． 四种石斑鱼氨基酸组成的研究［］水产学报， ９，： １ １ ． Ｊ １ ６６１ 一 １ ９ １ ９ ［ｊ 清木隆子 ． ３ 六种天然鱼与养殖鱼的成分比较〔 日 Ｊ 本水产学会志， ９， ０ ） ２ 一９４ ］ １１７０ ： ７ １ ９ ５ １ ９ ３
养后， 对鱼体肌肉中种类和含量进行了比较分析研究， 目的在于能揭示妒鱼鱼体必需氨基酸的组成模式、 妒 鱼对氨基酸的需求及平衡问题， 为进一步开展妒鱼配合饲料的研究提供基础资料和理论依据， 促进妒鱼人 以 工养殖生产的发展。
Ｉ 实验部分
１１ 实验材料 ．
实验用鱼直接从养殖户手中购得， 饲养在浙江海洋水产研究所西轩育苗养殖基地室内水泥池中。平均 每条１ ｇ ０ 左右， １ 条。 ０ 共 ０ ０
１ ｈ ２ Ｍ ｒｅ ｈｒｓ ｅｒ Ｉ ｔ ｔｏＺｅａｇ ｖ ｃ， ｈｕｈｎ ６０ ， ｎ ） ． ｉ Ｆ ｅｅ Ｒｓ ｃ ｎ ｉ ｅ ｈ ｉ Ｐ ｉ ｅ Ｚ ｏｓａ ３ １０ Ｃ ｉａ ａｎ ｉ ｉ ｅ ａ ｈ ｔ ｆ ｊｎ ｒ ｎ ｓ ｓｕ ｏ
［］ 张显鹃 牙奸稚鱼对蛋白质 、 ４ 脂肪及碳水化合物营养需求的研究工〕 上海水产大学学报〔 Ｊ． 第三届世界华人鱼虾营养研讨
会论文集） １ ，（ｕｐ ｕ） １ ，９８７Ｓｐ Ａｇ ： 一 ０． ９ ｌ ９ ８ ３ ［＿ 段青ａ， ５ 钟惠英， 斯列刚， ． 等 网箱养殖大黄鱼与天然大黄鱼营养成分比较分析【 ． Ｊ 浙江海洋学院学报， １， （） ５ ｊ ２１ １ ２ ： ００ ９ １ ２
４ ５ ． ２． ％
关键词； ； 妒鱼 氮基酸； 高效液相色 语
中图分类号：６８ ０５ 文献标识号 Ａ 女童偏昙 ＂ ７ ＿ ７８ ２０ ） ０ ７ － １ １ ８９ １０３ Ｓ － ３ ２ Ｆ Ｏ ０ ０
妒鱼（ａｏｂｘ ｎｕ 俗称花妒， ｌｒ ｊｏｃ ） Ｌｅａ ａ ａ ｉｓ ｔ ｐ 在我国沿海水域皆有分布。 其肉质细嫩， 味道鲜美， 具有药用价 值， 已经成为名贵经济鱼类之 一 市场需求量不断增加。近几年来， ， 人工养殖妒鱼蓬勃发展， 但是迄今为止较 为完整的有关妒鱼肌肉中氨基酸含量分析的资料尚 未见报道。本文对 １ 条１ ｇ ０ ０ 左右的妒鱼进行驯化饲 ０ ０
万方数据
、一 一
２０ ） ００
浙江科技学院学报
弟
卷 ｉ
２ 结果与讨论
２１ 鱼体肌肉氨基酸组成 ．
已经发表的研究报告二 ４ ，７ － 普遍认为分析鱼体肌肉的氨基酸组成非常重要， １ 从表 我们可以看出妒鱼肌
肉中Ａ基酸的种类和含量大小。 －
在妒鱼的肌肉共检出 １ 种氨基酸（ ７ 其中色氨酸在酸水解过程中已被破坏， 经脯氨酸在鱼体内含量底于 检测线， 故检测不出） 。由表 １ 可以看出， 在妒鱼的肌肉中天冬氨酸和谷氨酸的含量远远大于其他的氨基酸 含量， 而这两种氨基酸为呈鲜味的特征性氨基酸， 它们的高含量决定了妒鱼肌肉的鲜美。甘氨酸和内氨馥也
０ ２ ９ ０９ 门
甘氨酸
丙 氨酸 半既氨酸
撷氨酸 蛋 氨酸 亮 氨酸
总 量 必需 氨基 酸总里 呈 味 氨基 酸总量
鲜 味 氨基 酸总量
１ ｔ ５ ｒ ｉ ５９ ６ ５． ６ ５ ４． ３ ０
２２ 必需氮基酸组成比例 ． 由于色氨酸数据的缺乏， 我们以９ 种必需氨基酸来分析其组成模式， 以含量最低的组氨酸含量作分母， 其它氨基酸含量作分子， ９ 求得 种必需氨基酸间的比值。比值的大小可以很明显地看出它们的组成关系， 见 表２ 。每个生物种类普遍存在的必需氨基酸组成比例通常被称之为必需氨基酸组成模式或比例模式。必需 氨基酸组成模式的研究在鱼类营养学和人工配合饲料配方设计上有着重要意义。我们可根据此必需氨基酸 的组成比例关系， 对现有的妒鱼饲料进行深人研究。
１２ 样品处理
将妒鱼喂饱后， 每隔四小时取样分析， 共取样六次。养殖鱼类鱼体肌肉的采集是活鱼上岸后用针刺大脑
的 方法立即 处死， 用纱布 抹干体表水 均匀 分， 取鱼体两侧轴上肌和轴下肌１ 少ｊ ０ ， ０ 用组织捣碎机捣碎鱼肉，
以测定它们的氨基酸含量。 １３ 分析测定法 ．
． １ １ ． 肌肉中 ３ 氨基酸含量测定的前处理方法 样品的前处理采用盐酸水解法： 将样品用粉碎机粉碎后， 放 入试管， 加人６ ｌ 的优级纯盐酸， ｍ／ ｏＬ 经超声和抽真空后封口， １ ９烘箱内水解 ２ ｈ放人蒸发皿蒸干， 于 １０ ０ ４ ， 移 入容量瓶定容过滤， 最后上机分析： １ ． 游离 ．２ ３ 氛基酸含量测定的前处理方法 将血液样品 解冻后在高速离心机中离心 巧ｍｎ取上层清液放 ｉ ，