营养与食品卫生学模拟试题
一、 A1型题:每一道考试题下面有 A 、 B 、 C 、 D 、 E 五个备选答案。
请从中选择一个最佳答案。
1.以下关于低温环境下的营养需要的叙述中错误的是
A .增加维生素 A 摄入
正确答案 :A
3.关于菌落总数的叙述中错误的是
A .只反映需氧性嗜中温菌的数量
B .代表食品对人体健康的危害程度
C .是食品清洁状态的标志
D .可预测食品的耐保藏性
E .指 1g 检样在一定条件下所含的细菌菌落总数正确答案 :B
4.我国食物中维生素 B1的主要来源是
E .谷胱甘肽
正确答案 :A
6.总膳食研究的调查方法是哪两种方法的混合
A .称重法加查帐法
B .称重法加 24小时回顾法
C .称重法加化学分析法
D .查帐法加 24小时回顾法
E .查帐法加化学分析法
正确答案 :C
D .蛋白质
E .无机盐
正确答案 :C
9.为预防婴幼儿缺铁性贫血,应从何时开始补充含铁丰富的食品
A .出生后 2周
B .出生后 1个月
C .出生后 4个月
D .出生后 6个月
B .维生素 B1
C .维生素 C
D .维生素 D
E .维生素 E
正确答案 :D
12.家畜肉类蛋白质营养价值较高是由于
A .蛋白质含量 10%~20%
B .含人体所需要的各种必须氨基酸
14.乳汁中含量稳定,不受膳食摄入量影响的营养素是
A .蛋白质
B .脂肪
C .钙
D .铁
E .维生素 A
正确答案 :C
15.含维生素 B2丰富的食物是
E .钙摄入量较低
正确答案 :B
17.大豆蛋白质能与谷类蛋白起互补作用的原因是大豆含有丰富的
A .亮氨酸
B .赖氨酸
C .蛋氨酸
D .苏氨酸
E .缬氨酸
C .补充蛋白质中优质蛋白质占总蛋白质的比例不低于 50%
D .每上升 1℃应增加热能供给 0.5%
E .补水以大量多次为宜
正确答案 :E
20.基因调控后的高赖氨酸玉米,何种蛋白含量下降
A .清蛋白
B .醇溶蛋白
C .谷蛋白
A .血浆维生素 C 含量
B .白细胞维生素
C 含量
C . 24小时尿维生素 C 排出量
D .负荷试验 4小时尿维生素 C 排出量
E .任意一次尿维生素 C 排出量与肌酐之比值正确答案 :B
23.小麦胚中含量较多的维生素是
A .维生素 B1
B .维生素 B2
25.蔬菜水果在加工烹调时;较易损失的是 A .维生素 B1
B .维生素 B2
C .维生素 C
D .钙
E .铁
正确答案 :C
26.淘米时,损失最多的营养素是
A .核黄素
正确答案 :E
28.以下关于铅作业人群的营养需要的叙述中错误的是
A .供给充足的维生素 C
B .补充富含硫氨基酸的优质蛋白质
C .补充维生素 B1、 B2及叶酸
D .适当限制膳食脂肪的摄入
E .少吃酸性食品
正确答案 :E
D .苏氨酸
E .色氨酸
正确答案 :A
31.不能通过乳腺输送到乳汁的是
A .蛋白质
B .脂肪
C .钙
D .铁
E .维生素 A
C .蛋类
D .牡蛎
E .鱼类
正确答案 :D
34.在孕期孕妇增长的体重中,蛋白质占将近
A . 0.5kg
B . 1.0kg
C . 1.5kg
A .葡萄糖
B .果糖
C .半乳糖
D .乳糖
E .麦芽糖
正确答案 :D
37.膳食中可直接被肠黏膜上皮细胞吸收的铁是
A .无机铁
正确答案 :A
39.发生缺铁性贫血的原因除了与铁摄入不足有关外,还可能是以下那种营养素缺乏造成
A .维生素 A
B .维生素 B1
C .维生素 B2
D .维生素 E
E .叶酸
C .暗适应能力下降
D .干眼病
E .夜盲症
正确答案 :C
42.适用于乳糖不耐症患者食用的奶制品是
A .全脂奶粉
B .脱脂奶粉
C .乳清粉
A .葡萄糖
B .果糖
C .麦芽糖
D .蔗糖
E .淀粉
正确答案 :B
45.维生素 B1又称为
A .核黄素
B .生育酚
47.出现 " 三 D" 症状是由于缺乏
A .维生素 B1
B .维生素 B2
C .维生素 C
D .烟酸
E .叶酸
正确答案 :D
48.食品中所含热能和营养素,能满足人体需要的程度被称为
E .亚油酸
正确答案 :D
50.蔬菜水果中不含
A .维生素 A 原
B .维生素 D
C .维生素 B2
D .尼克酸
E .叶酸
C .碳水化合物
D .维生素
E .无机盐
正确答案 :C
53.关于孕妇膳食原则叙述中,不正确的是
A .提高优质蛋白质摄入量
B .增加含钙、铁、锌丰富的食品摄入
C .增加含叶酸、维生素 B2丰富的食品摄入
A .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量>1300μg
B .负荷试验 4小时尿中维生素 B2排出量<1300μg
C . 24小时尿中维生素 B2排出量>200μg
D . 24小时尿中维生素 B2排出量400~799μg
E .红细胞内谷胱甘肽还原酶活力系数>1.2 正确答案 :E
56.谷粒中与纤维素平行分布的营养素是
A .蛋白质
B .脂肪
A .延缓衰老
B .降低胆固醇
C .预防脑卒中
D .防癌
E .治疗不育症
正确答案 :E
59.糯米较难消化的原因是其含较多的
A .直链淀粉
正确答案 :E
61.评定鲜奶质量的指标最常用的是
A .蛋白质含量
B .脂肪含量
C .碳水化合物含量
D .维生素含量
E .钙含量
正确答案 :B
恢复所需要的量相当于需要量 C．氮的需要量可通过氮平衡试验得出 D．脂溶性维生素常用人体饱和量作为需要量 E．钙的需要量可通过钙平衡试验得出正确答案:D 66．大豆具有降低血脂和血胆固醇作用是因为含有 A．植酸 B．β -硫代葡萄糖苷 C．酚糖苷 D．植物红细胞凝集素 E．皂苷正确答案:E 67．关于膳食调查时间说法正确的是 A．至少应在春、秋进行两次以反映季节特点 B．每次不少于 7 天C．每次调查不应包括周末 D．节假日期间可进行调查 E．以上均错正确答案:A
68．以下关于维生素 B1 理化性质的特点，叙述不正确的是 A．溶于水 B．酸性溶液中稳定 C．碱性溶液中不稳定 D．烹调过程中易被破坏 E．对亚硫酸特别敏感正确答案:D 69．INQ＜1，说明 A．食物中该营养素的供给量高于热能，营养价值高B．食物中该营养素的供给量低于热能，营养价值低 C．食物中该营养素的含量高于供给量，营养价值高 D．食物中该营养素的含量低于供给量，营养价值低E．以上均不对正确答案:B 70．叶酸严重缺乏的典型临床表现为 A．溶血性贫血
C．AI D．RNI E．UL 正确答案:B 79．调制奶粉中营养成分的变化，不包括A．乳清蛋白含量增高 B．亚油酸含量增高 C．乳糖含量增高 D．钙、磷含量增高E．铁、锌含量增高正确答案:D 80．胎儿出生时体内贮存铁为 A．100mg B．200mg C．280mg D．350mg E．450mg 正确答案:C 81．关于恩格尔(Engel指数的叙述正确的是 A．表示为食品购买力增长(%/收入增长(% B．其值越大，家庭收入越多 C．其值越大，社会购买能力越强 D．其值越大，该家庭越富裕 E．以上均
错正确答案:E 82．诊断为红细胞生成缺铁期(DE的依据是 A．血清铁下降 B．血清铁蛋白下降 C．游离原卟啉浓度下降 D．血红蛋白和红细胞压积下降 E．铁结合力下降正确答案:A 83．家畜肉中含胆固醇最高的部分是 A．猪肉 B．猪心 C．猪肝 D．猪肺 E．猪脑正确答案:E 84．以下不是维生素特点的是 A．人体需要量很少 B．参与机体组成 C．人体不能合成 D．不能提供能量 E．以本体或前体形式存在于天然食物中正确答案:B 85．机体可利用哪种氨基酸合成尼克酸 A．赖氨酸
:A
粉 B．脱脂奶粉 C．乳清粉 D．调制奶粉 E．酸奶正确答案:D 95．谷类中含量较丰富的维生素是 A．维生素 B1 B．维生素 B2 C．叶酸 D．维生素 C E．维生素 A 原正确答案:A 96．抑制非血红素铁吸收的因素是 A．肉因子 B．多酚类 C．有机酸 D．维生素 C E．某些单糖正确答案:B 97．大豆食品脲酶试验阴性，说明A．胰蛋白酶抑制剂被破坏 B．脂肪氧化酶被破坏 C．水苏糖被水解 D．棉籽糖被水解 E．可用该食品生产婴幼儿代乳品正确答案:A 98．以下是有利于预防和治疗
苯对造血系统的毒性，不包括 A．铁 B．维生素 B1 C．维生素 K D．维生素 B12 E．叶酸正确答案:B 99．哺乳期乳母叶酸缺乏时，会对乳母或婴儿造成 A．乳母巨幼红细胞贫血 B．婴儿巨幼红细胞贫血 C．婴儿神经管畸形 D．婴儿癞皮病E．乳母癞皮病正确答案:A 100．肉类食品不受其他膳食因素干扰其吸收的矿物质是 A．钙 B．铁 C．锌 D．硒 E．碘正确答案:B。