本测定方法旨在掌握盐酸萘乙二胺法检测白菜中亚硝酸盐含量的原理，并熟悉紫外-分光光度计的使用。亚硝酸盐在酸性条件下与对氨基苯磺酸重氮化后，与盐酸萘乙m处的吸光度来确定亚硝酸盐含量。实验需准备紫外分光光度计、电子天平等设备，以及对氨基苯磺酸盐酸溶液、亚硝酸钠等试剂。实验步骤包括配制标准品溶液、建立标准曲线、待测样品前处理与样品检测。此外，还探讨了亚硝酸盐对人体的危害，如引起高铁血红蛋白症、组织缺氧等，以及蔬菜中亚硝酸盐的来源，如过量施用氮肥、腌制蔬菜制品等。