江南大学食品营养与卫生综合考研真题答案
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2014年江南大学食品营养与卫生综合研究生入学考试试题
营养部分：
一、名词解释
膳食纤维基础代谢氮平衡蛋白质互补作用食品强化
膳食营养素参考摄入量
二、判断
1、缺铁小幼红细胞贫血缺锌巨幼红细胞贫血
2、人体之所以发烧，就是因为产热与散热不等造成的
3、关于色氨酸合成尼克酸的，尼克酸缺乏会引起坏血病
（只记得这么多了）
三、选择
1、下列哪一种情况下不能使人体的基础代谢率提高的？答案有5个（情
绪高温寒冷饥饿饱食）
2、关于BMI的范围判断的问的是我国健康人群的范围
3、人体必须微量元素
4、合理营养（考的定义）
四、简答题
42、按膳食指南原则如何选择搭配蛋白质类食物以提高蛋白质利用率？解释其原理。

43、举出三种与能量代谢有关的水溶性维生素及其活性形式，简述他们在那些能量代谢相关过程中发挥作用？
44、简述脂蛋白种类与主要功能，分析高血脂形成原因，提出降低血脂的营养对
J策o
45、绝经后妇女经常出现骨质疏松的症状，分析其原因，对其膳食提出建议。

46、根据蔬菜水果营养成分特点，说明其对……
五、论述题
47、从生物化学能量代谢的电子传递途径与自由基发生及其氧化还原状态失衡，分析高脂高塘食物对肥胖发生的影响。

如何通过合理膳食控制体重，哪些维生素，微量元素及植物化合物可能有助于改善减肥效果？
2014年江南大学食品营养与卫生综合研究生入学考试试题答案。