教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月8 日星期四课题名称（教材章节）§1 第一章绪论教学目的和要求了解并掌握：营养与营养学概念；营养与人体健康营养学的发展教学重点: 营养与营养学概念；营养与人体健康教学难点: 营养与人体健康教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：新讲授：§1 第一章绪论一、营养与营养学1、营养：是肌体摄取、消化、吸收和利用食物中营养素，以维持生长发育、组织更新和良好的健康状况的过程。
2、营养学：是研究人体营养规律及其改善措施的科学。
二、营养与人体健康营养素的概念人们对营养素缺乏症的认识三、营养学的发展与中医、西方营养学相联系四、烹饪营养学的特征课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月12 日星期一课题名称（教材章节）§2人体需要的营养素§2-1食物的消化与吸收教学目的和要求了解并掌握：消化、吸收概念；食物的消化与吸收过程教学重点: 食物的消化与吸收过程教学难点: 食物的消化与吸收过程教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：营养的概念新讲授：§2人体需要的营养素§2-1食物的消化与吸收一、基本概念1、消化2、吸收二、食物的消化与吸收1、消化道的结构消化腺和消化道2、食物消化过程（三大热能营养素的消化过程所需的酶、场所）3、食物的吸收口腔、胃、小肠、大肠课外作业P10：1、2阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月15 日星期四课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（一）教学目的和要求了解并掌握：蛋白质的组成与结构；蛋白质的消化与吸收教学重点: 蛋白质的组成与结构教学难点: 蛋白质的组成与结构教学方法与手段结合实际情况讲授教学过程与主要内容：1、复习：三大热能营养素的消化过程所需的酶和场所2、新讲授：§2-2蛋白质一、蛋白质的组成与结构(一)蛋白质的构成单位——氨基酸氨基酸的结构中性、碱性、酸性(二)蛋白质的结构一级、二级、三级、四级二、蛋白质的消化与吸收胃、小肠、三、蛋白质对人体的生理功能构成肌体修补组织、调节生理功能提供热能3、小结4、布置作业课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月19 日星期一课题名称（教材章节）§2-2蛋白质（二）教学目的和要求了解并掌握：蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的评价等内容。
教学重点: 蛋白质对人体的生理功能、蛋白质营养不良对人体健康的影响、食物蛋白质营养价值的改善教学难点: 蛋白质营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：1、复习：必需氨基酸的分类？蛋白质的生理功能有哪些？2、新讲授：§2-2蛋白质（二）四、蛋白质营养不良对人体健康的影响氮平衡蛋白质营养不良症五、食物蛋白质营养价值的评价蛋白质的含量、必需氨基酸和比例、蛋白质的消化率3、课堂小结4、布置作业课外作业阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月 22日星期四课题名称（教材章节）§2-3 脂类（一）教学目的和要求了解并掌握：脂类的分类；脂类的消化与吸收过程教学重点: 脂类的分类；脂类的消化与吸收过程教学难点: 脂类的消化与吸收过程教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蛋白质对人体的生理功能新讲授：§2-3 脂类（一）一、脂类的分类(一) 脂肪1、脂肪酸：饱和脂肪酸、不饱和脂肪酸2、各类生物脂肪中脂肪酸的组成特点陆地动植、水产动物(二) 磷脂其概念(三) 固醇：动物固醇中最重要的是胆固醇；植物固醇（谷固醇、豆固醇、麦角固醇）二、脂类的消化与吸收小肠课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月26 日星期一课题名称（教材章节）§2-3 脂类（二）教学目的和要求了解并掌握：脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量教学重点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响、脂类的食物来源与供给量教学难点: 脂类对人体的生理功能；脂类营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：不饱和脂肪酸新讲授：§2-3 脂类（二）三、脂类对人体的生理功能(一)提供热能 (二)保护肌体，维持体温 (三)构成组织的成分(四)促进脂溶性维生素的吸收(五)调节生理功能 (六)美味和饱腹感（七）胆固醇四、脂类营养不良对人体健康的影响脂肪营养价值的评价三个标准五、脂类的食物来源与供给量动物和植物课外作业P49：1、2、3、4阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年3月29 日星期四课题名称（教材章节）§2-4 碳水化物教学目的和要求了解并掌握：碳水化物的分类、消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量教学重点: 碳水化物消化吸收、对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响、食物来源与供给量教学难点: 对人体的生理功能、营养不良对人体健康的影响教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：脂类对人体的生理功能新讲授：§2-4、5碳水化物、热能一、碳水化物的分类(一) 单糖 (二) 双糖 (二) 多糖二、碳水化物的消化吸收三、碳水化物对人体的生理功能四、碳水化物营养不良对人体健康的影响五、碳水化物的食物来源与供给量课外作业 P62：2、5 P73：1 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月2 日星期一课题名称（教材章节）§2-6 维生素（一）教学目的和要求了解并掌握：维生素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学重点: 了解并掌握：维生素 A、D、E、K的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症过多症教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：碳水化物对人体的生理功能新讲授：§2-6 维生素（一）一、概述：(一)维生素的命名与分类 (二)维生素与人体健康的关系二、维生素 A (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢(三)生理功能 (四)营养状况与疾病三、四、五、维生素 D、E、K (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢(三)生理功能 (四)营养状况与疾病课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年 4 月5 日星期四课题名称（教材章节）§2-6 维生素（二）教学目的和要求了解并掌握：维生素 B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学重点: 了解并掌握：维生素 B1、B2、B6、Vpp、叶酸、C等的结构与理化性质、吸收与代谢、生理功能、营养状况与疾病教学难点: 各种维生素的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习提问：维生素A、D的生理功能有哪些？新讲授：§2-6 维生素（二）六、维生素B1、七、维生素B2 (一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢(三)生理功能 (四)营养状况与疾病八、九、十、十一、维生素 B6、烟酸、叶酸、维生素C等(一)结构与理化性质 (二)吸收与代谢(三)生理功能 (四)营养状况与疾病课外作业P122：2、3、9、11、13阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4 月9 日星期一课题名称（教材章节）§2-7 无机盐（一）教学目的和要求了解并掌握：钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施。
教学重点: 钙、磷、铁、锌等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：维生素C的生理功能及其缺乏疾病？新讲授：§2-7 无机盐（一）一、概述二、三钙(calcium) 、磷 (phosphorus) (一)生理功能 (二)钙的吸收与代谢 (三) 钙的缺乏症(四) 钙的食物来源与供给量 (五)预防钙缺乏的措施四、五、铁、锌(一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症(四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月12 日星期四课题名称（教材章节）§2-7 无机盐（二）教学目的和要求了解并掌握：碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施教学重点: 碘、硒、氟、铜等生理功能、吸收与代谢、缺乏症、食物来源与供给量、预防缺乏的措施教学难点: 各种矿物质的生理功能、缺乏症教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习提问：预防钙缺乏的措施有哪些？影响钙吸收的因素有哪些？新讲授：§2-7 无机盐（二）六、碘、七、硒(一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症(四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施八、氟、九、铜等(一)生理功能 (二)吸收与代谢 (三)缺乏症(四)食物来源与供给量 (五)预防缺乏的措施课外作业P161：1、2、3、6阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月16 日星期一课题名称（教材章节）§2-8 水教学目的和要求了解并掌握：水在人体内的分布；生理功能；人体水的平衡；肌体水代谢不平衡的不良后果教学重点: 生理功能；肌体水代谢不平衡的不良后果教学难点: 生理功能教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：硒的生理功能有哪些方面？新讲授：§2-8 水一、水在人体内的分布二、生理功能(一)水是人体的基本组成成分 (二)参与肌体的代谢活动(三)调节体温 (四)润滑作用三、人体水的平衡四、肌体水代谢不平衡的不良后果课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月19日星期四课题名称（教材章节）§2-9 各种营养素之间的关系教学目的和要求了解并掌握：各种营养素之间的关系教学重点: 各种营养素之间的关系教学难点: 各种营养素之间的关系教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：水的生理功能？新讲授：§2-9 各种营养素之间的关系一、产热营养素之间的关系对蛋白质的节约作用二、维生素与产热营养素之间的关系 VB1、VB2、尼克酸三、氨基酸之间的相互关系相互转化四、维生素之间的关系五、无机盐与微量元素间的关系六、膳食纤维与其他营养素之间的关系课外作业 P173：1、2 阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月23 日星期一课题名称（教材章节） CH3.1-4概述、畜禽水产原料的营养价值教学目的和要求了解并掌握：原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值教学重点: 原料营养价值的评定；畜类原料的营养价值；禽类原料的营养价值；水产类原料的营养价值教学难点: 原料营养价值的评定教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：各种营养素之间的关系新讲授：§3烹饪原料的营养价值（一）§3-1 概述一、评价原料营养价值的意义二、原料营养价值的评定包括几种营养素营养价值的评定营养素的种类、含量和营养素的质量 INQ §3-2 畜类原料的营养价值蛋白质、脂类、维生素、无机盐、碳水化物、含氮浸出§3-3 禽类原料的营养价值§3-4 水产类原料的营养价值课外作业阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月26日星期四课题名称（教材章节）§3-5、6 蛋、乳类原料的营养价值教学目的和要求了解并掌握：蛋类的结构价值；蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值教学重点: 蛋类的营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值教学难点: 蛋类的营养价值；蛋制品及其营养价值；乳类的营养价值；乳制品及其营养价值教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：原料营养价值的评定新讲授：§3-5蛋类原料的营养价值1、蛋类的结构2、蛋类的营养价值3、蛋制品及其营养价值§3-6乳类原料的营养价值1、乳类的营养价值乳糖不耐症2、乳制品及其营养价值课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年4月30 日星期一课题名称（教材章节）§3-7、8谷类、豆类及豆制品原料的营养价值教学目的和要求了解并掌握：谷类的营养价值、加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值、其他豆类的营养价值、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值教学重点: 加工对谷类营养价值的影响；大豆的营养价值教学难点: 加工对谷类营养价值的影响、大豆中的抗营养因子、豆制品的营养价值教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蛋类、乳类的营养价值？新讲授：§3-7谷类原料的营养价值一、谷类的结构二、谷类的营养价值蛋白质、糖类等三、加工对谷类营养价值的影响§3-8 豆类及豆制品的营养价值一、大豆的营养价值二、其他豆类的营养价值三、大豆中的抗营养因子蛋白酶抑制剂、植物红细胞血凝素、植酸、皂苷等四、豆制品的营养价值课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年5月14日星期一课题名称（教材章节）§3-9 蔬菜、水果的营养价值教学目的和要求了解并掌握：蔬菜的营养价值、水果的营养价值蔬菜和水果中的抗营养因子教学重点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值蔬菜和水果中的抗营养因子教学难点: 蔬菜的营养价值、水果的营养价值教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：大豆中的抗营养因子新讲授：§3-9 蔬菜、水果的营养价值一、蔬菜的营养价值芳香物质、色素及酶类等二、水果的营养价值(二)碳水化物(二)维生素 VC、胡萝卜素(三)色素与有机酸(四)野果的营养价值三、蔬菜和水果中的抗营养因子毒蛋白、毒苷类物质、草酸、亚硝酸盐等课外作业P219：1、2、3、4P219：7、8阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1 课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年5月17 日星期四课题名称（教材章节）§3-10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值教学目的和要求了解并掌握：油的种类、中性脂肪、磷脂、脂溶性维生素含量；酒的种类、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值教学重点: 食用油脂的营养价值、各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值教学难点: 各种酒的成分；酱油和酱、醋、糖、味精的营养价值教学方法与手段结合实例讲授教学过程与主要内容：复习：蔬菜和水果中的抗营养因子有哪些？新讲授：§3-10、11、12 食用油脂、酒类、调味品的营养价值§3-10食用油脂的营养价值一、油的种类二、中性脂肪三、磷脂四、脂溶性维生素含量§3-11酒类的营养价值1、酒的种类2、各种酒的成分§3-12调味品的营养价值1、酱油和酱的营养价值2、醋的营养价值3、糖的营养价值4、味精的营养价值课外作业无阅读参考书目：彭景《烹饪营养学》中国轻工出版社 2000、1课后体会教案教师姓名汪晓琳任课班级烹饪04A 2007年5 月21 日星期一课题名称（教材章节）§4.1 营养素在烹饪过程中理化性质的改变（上）教学目的和要求了解并掌握：蛋白质的变化、脂类的变化、包括物理性质、化学性质的改变油脂的变化对食品风味特色的影响等内容。