食品生物技术选择题第一章绪论（10）1.第一次绿色革命，解决了人类社会因人口增加造成的食物短缺，哪种学科的产生和发展为此做出了巨大贡献？（ B ）A.基因学说B.遗传育种学C.纯种培养技术D.乳糖操纵子学说2. 食品生物技术是现代生物技术在食品领域中的应用，那么食品生物技术的核心和基础是（ C ）。

A. 细胞工程B. 酶工程C. 基因工程D. 蛋白质工程3. 下列有关细胞工程、发酵工程、基因工程说法错误的是（ D ）。

A. 现代细胞工程就是对经过基因工程改造的组织进行细胞培养和细胞融合B. 现代细胞工程不再是传统意义上组织培养技术C. 现代发酵工程所采用的菌株是通过基因工程获得的高效表达菌株D. 通过基因工程获得的高效表达菌株可能是微生物的产物、也可能产生于动植物基因，但不可能来自人的基因。

4. 下列哪项不属于基因工程技术在食品领域中的应用（ D ）。

A. 利用基因工程技术可以设计出具有免疫功能性食品B. 利用基因工程技术可以设计出增加维生素的食品C. 利用基因工程技术可以设计出调节人体代谢的食品D. 中国传统酒文化中的食品酒也是利用基因工程技术设计出来的。

5. 随着人们生活水平的提高，对奶酪的需求将越来越大，下列哪种酶与奶酪的生产密切相关（ B ）。

A. 淀粉酶B. 木瓜蛋白酶C 纤维素酶D. 葡萄糖氧化酶1. 在生物技术发展中的重大历史事件中，下列哪件开创了现代生物技术产业发展的新纪元（ B ）。

A 应用动物胚胎移植技术进行牛胚胎移植B. 应用重组DNA技术进行新药的开发C. 应用重组人胰岛素技术治疗糖尿病D. 利用基因工程菌生产凝乳酶2. 在现代生物技术的研究和应用方面，最具活力、研究得最多、发展最快的领域是（ D ）。

A. 农业领域B. 食品工业领域C. 现代检测技术领域D. 生物制药和医药领域3. 下列哪项生物技术还仅仅局限于实验室研究和中试阶段，并没有真正实现工业化和商品化（ D ）。

A. 重组人胰岛素技术B. 牛胚胎移植技术C. 基因工程菌生产凝乳酶技术D. 转基因鱼技术4. 转基因食品的发展经历三个阶段：①改善食品品质、增加食品营养为目的的转基因食品阶段②增加作物抗性为目的的植物源基因工程食品阶段③增加食品功能因子和免疫特性为目的的转基因食品阶段。

有关这三个阶段排列正确的是（ C ）。

A. ①②③B ③②①C ②①③D ③①②5. 通过转基因技术，人们使得变异链球菌表面抗原在烟草中得以表达，然后喂给老鼠，结果老鼠获得了免疫特性。

至此掀起了转基因食用疫苗的研究热潮。

下列有关转基因食用疫苗的叙述错误的是（ B ）。

A. 转基因食用疫苗生产较为简单，无需复杂的工业生产设备和设施B. 转基因食用疫苗较易发生非病原性细菌污染，不易发生病原性细菌污染C. 转基因食用疫苗可以通过直接食用而获得免疫D. 转基因食用疫苗无需低温保存，运输较为方便第二章基因工程与食品产业（20）1. 基因工程是改变生物体遗传特性的重要手段，其操作过程大致有以下几步：①用DNA连接酶将目的基因和载体连接起来②分离特定基因片段并制备载体③筛选含有外源基因的个体④导入宿主细胞。

上述操作步骤排列正确的是（ C ）。

A. ①②③④B. ①③②④C. ②①④③D. ②④①③2.食品基因工程研究的目的是利用基因工程的技术和手段，在什么样的水平上定向重组遗传物质，来改良食品的品质和性状，提高食品的营养价值？（D）A. 细胞水平B. 个体水平C. 群体水平D. 分子水平3. 食品基因工程的基本过程就是利用重组DNA技术，在体外通过人工剪切和拼接等方法。

对生物基因进行重组，并使重组基因在受体内表达，产生出人类所需要的特定食物。

请问在重组过程中，下列哪种酶用到的频率最低？( D )A. 限制性内切酶B. DNA连接酶C. DNA聚合酶D. 逆转录酶4. 下列哪种酶能够催化重组DNA在体外进行合成反应？( C )A. 限制性外切酶B. DNA连接酶C. DNA聚合酶D. 碱性磷酸酯酶5. 外源基因与载体构成的重组DNA分子性质不同、宿主细胞不同，其重组DNA导入宿主细胞的具体方法也不同，而将外源基因与报告基因共同导入感受态宿主细胞的方法，称作（ B ）。

A. 电转化重组DNA技术B. 共转化重组DNA技术C. 体外包装转染重组DNA技术D. 脂质体导入重组DNA技术1. 经过转化的重组体，需要对其进行鉴定，以检验它们在生长发育、传种接代过程中是否保留了已获得的外源基因，下列哪种方法属间接检测方法？（ D ）A. 基因探针检测方法B. 分子杂交检测方法C. 外源基因检测技术D. 报告基因检测技术2. 在食品生物技术发展过程中，人们常常通过基因工程来改进食品生产的工艺流程、生产食品添加剂和功能性食品，采用基因工程改造的微生物获得最早成功应用的是（ A ）。

A. 面包酵母B. 啤酒酵母C. 酒精酵母D. 大肠杆菌3. 大家日常生活中食用的酸奶、干酪、奶油等乳酸菌发酵产品，发酵这些产品用到的乳酸菌基本上为野生菌株，从保证食品安全的角度出发，利用基因工程技术应将乳酸菌的什么基因予以敲除（ D ）。

A. 产酶基因B. 产细菌素基因C. 耐氧相关基因D. 耐药基因4. 众所周知，乙醇、乳酸、丁酮的生产用菌属厌氧菌，这样就会给生产和实验带来诸多不便，为提高厌氧菌或兼性厌氧菌对氧气的抵抗能力，可能采用的办法是（C ）A. 将报告基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中B. 将抗药基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中C. 将外源SOD基因和过氧化氢基因转入厌氧菌中D. 将报告基因和抗药基因转入厌氧菌中5. 下列有关凝乳酶方面的论述错误的是（ B ）A. 凝乳酶是第一个应用基因工程技术把牛胃中凝乳酶基因转移至微生物中生产的一种酶B. 1981年人们首次应用DNA重组技术将凝乳酶原基因克隆到酵母菌中并成功表达C. 十九世纪九十年代美国FDA批准在干酪生产中使用凝乳酶D. 凝乳酶是干酪生产中起凝乳作用的关键性酶，包括动物凝乳酶、植物凝乳酶和微生物凝乳酶。

1. 人们常常利用基因工程来改善食品原料的品质、改良动物食品性状，其中在肉的嫩化特别是猪肉的嫩化下列哪种措施不太合适（ D ）。

A. 利用基因工程提高钙激活酶制剂蛋白的含量B. 利用基因工程降低肌肉中蛋白质的代谢速度C. 利用基因工程调控脂肪在畜体内的沉积顺序D. 利用基因工程增加畜体内皮下脂肪的含量2. 在植物细胞中，赖氨酸是由天冬氨酸衍生而来的，其合成受天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的调控，这二酶又强烈地受到产物赖氨酸的抑制。

为了在细胞中积累大量的赖氨酸，下列采取的措施最好的是（ C ）。

A. 合成更多的天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶B. 阻断天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶的合成途径C. 克隆天冬氨酸激酶和二氢吡啶二羧酸合成酶对赖氨酸的抑制不敏感的基因D. 上述方法皆不可取3. 大部分农作物的蛋白质含量很低，利用基因工程技术可以提高农作物蛋白质的含量和质量，有关这方面的成果说法正确的是：（ A ）A. 秘鲁国际马铃薯培育中心培育出了一种蛋白质含量与肉类相当的薯类B. 山东农业大学将小牛胸腺DNA导入水稻中，培育出了蛋白质含量高达16.51%的水稻变异株C. 中国农业科学院作物研究所将大米草DNA导入小麦中，培育出了蛋白质含量高达12.74%的小麦变异株D. 我国科学家通过转移云扁豆蛋白基因获得了具有较高贮存蛋白质的转基因向日葵4. 多聚半乳糖醛酸酶是一个在果实成熟中特异表达的细胞壁水解酶，它一直被认为参与果胶的溶解从而加速果实的软化，为了延长番茄、苹果等水果的贮存期，可能采取的基因工程技术是（ C ）。

A. 反义DNA技术B. 正义DNA技术C. 反义RNA技术D. 正义RNA技术5. 柠檬酸生产所用菌种为黑曲霉，在实习中我们发现，该生产过程和多数通风发酵生产略有不同，它没有糖化工序，下列哪种解释较为合理（ B ）。

A. 黑曲霉本身具有生产耐高温的α-淀粉酶的能力B. 黑曲霉本身具有边糖化边发酵的能力C. 黑曲霉最适底物为糊精，不需要进一步水解为葡萄糖D. 上述解释均不合理1. 啤酒生产所采用的原料为大米和大麦，在啤酒生产过程中对大麦中醇溶蛋白的含量有一定要求，下列哪项不属于醇溶蛋白在啤酒制造中的负面作用（ C ）。

A. 醇溶蛋白会使啤酒产生浑浊B. 醇溶蛋白会增加过滤难度C. 醇溶蛋白会影响啤酒风味D. 醇溶蛋白会影响发酵过程2. 小麦种子贮藏蛋白对面包烘烤质量有很大影响，特别是高分子谷物蛋白含有的一些氨基酸残基所形成的二硫键，从而使面团具有较好的弹性，这种氨基酸残基是（ B ）。

A. 胱氨酸残基B. 半胱氨酸残基C. 丝氨酸残基D. 丙氨酸残基3. 在牛乳加工中特别是牛奶消毒过程中如何提高其热稳定性，防止牛奶酪蛋白中的丝氨酸磷酸与钙离子结合产生沉淀，可能采取的措施为（ A ）。

A. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间斥力B. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间斥力C. 采用基因技术，用丝氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丙氨酸，从而提高分子间引力D. 采用基因技术，用丙氨酸置换k-酪蛋白分子第53位的丝氨酸，从而提高分子间引力4. 在色氨酸生产过程中，有一种关键限速酶，如果把编码这种酶的基因转化到生产色氨酸的菌株中并使之高效表达，就会大大增加色氨酸的产量，这种关键限速酶是（ B ）。

A. 超氧化物歧化酶B. 邻氨基苯甲酸合成酶C. 多聚半乳糖醛酸酶D. 耐高温的α-淀粉酶5. 黄原胶作为一种牛奶加浓剂在牛奶中广泛使用，传统性的黄原胶生产采用的是野生型的X.campestris菌来生产的，而该菌只能以葡萄糖为底物，无法利用牛奶场的废物乳清，如果利用基因技术将该菌加以改造，则能变废为宝，那么基因技术涉及到的两个基因为（D ）。

A. 半乳糖苷酶和半乳糖渗透酶B. 半乳糖渗透酶和半乳糖苷转乙酰酶C. 半乳糖苷酶和半乳糖苷转乙酰酶D. 半乳糖苷酶和乳糖渗透酶第三章：细胞工程与食品产业（20）1. 目前，医院血液库存严重不足，欲解决用血难问题，利用基因工程技术可以解决的办法有（ B ）。

A. 把人的溶血作用的酶基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品B. 把人的血红素基因克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品C. 把人的造血干细胞克隆至猪中，把猪血用做人类血液的代用品D. 大力宣传“适量献血有利健康”的新观念2. 不但植物细胞在合适的条件下具有潜在的发育成完整植株或个体的能力，而且也进一步证实了动物细胞也具有全能性的重大事件是（ B ）。

A. 单个胡萝卜细胞发育成胚B. 多莉羊的问世C. 转基因培育三倍体黄河鲤鱼的中试成功D. 美国和加拿大牛胚胎移植的工业化3. 细胞工程又叫细胞技术，细胞是细胞工程操作的主要对象，下列哪项不属于细胞工程的基本操作（D ）。