卤味烧腊包含哪些内容
卤水是中国美食的重要组成，其卤水用细猪骨、梅肉、老鸡、火腿、瑶柱，与八角、桂皮、香草、蒜头、红葱头、西芹、红萝卜、洋葱及老抽、鱼露、鸡精、花雕酒、玫瑰露酒等一同熬制而成。

然后，将家禽家畜或水产品等放入其中，加热卤制，形成各种卤味，口味鲜美。

卤水烧腊，烧腊原料初加工，原料腌制技巧、腊味及熏制操作技巧，学习潮州卤水的调制和保存，掌握各种烧烤专用酱料的调制；系统学习白云猪手、盐焗鸡、广式烧鹅、广式烧鸭、烧乳猪等多种经典名菜制作。

烧腊其实分为“烧”和“腊”两种。

如果单纯说腊肉，有湖南，四川，重庆，宁夏等地都有制作，风味各有不同。

烧主要包括烧鹅、烤鸭、乳鸽、乳猪、蜜汁叉烧、蜜汁烧排骨等等。

一般是先用秘制的酱汁腌制一段时间再挂到烤炉里烤，烧鹅、乳猪皮脆，肥美，口味略带甜味。

这里的烧，更多是指广式烧腊中，在烤炉中放置木炭，炉壁四边挂上食材进行烘烤，成品色泽红润亮堂，枣红鲜艳、皮层酥脆、香而不腻，口味略带甜味。

因为牵涉到腌制腊味，所以也可以直接称之为烧腊了。

细分腊味品种的话，可以有：腊肠、腊肉、肉脯、美极凤饼、蛋黄凤凰盏、酱封肉、晾肉、金钱片、腊猪心、腊猪俐、豉鸭、腊乳鸽、腊鸡腿、腊乳猪、腊大鱼柳等。

海南新东方学校烧腊制作种类也少很多，口味也很好。

如今我们说的烧腊，基本上直接是指广式或者港式烧腊了。

港式烧腊培训课程：
1、学习广式烧腊秘制酱料的制作
2、烧鹅、烤鸭、叉烧等肉类的加工处理
3、食材的腌制技巧，烧鸭，烧鹅等内部用料的使用。

4、烤炉的炭火准备和温度控制
5、蘸料的配方和制作
6、成品切割和摆盘
7、学员开店指南，店面选取，成本核算，经营技巧等等。

广式烧腊市场潜力
烧腊的口味纯正，适宜人群广;操作简单，自己可经营开店;经营方式灵活，在菜市场即可开烧腊档、烤鸭店，也可以经营港式茶餐厅。

在西北地域的烧腊出炉后，蘸料多有用配制
辣椒面的。