三聚氰胺的性质
化学式（分子式：C3H6N6
相对分子质量：126.15
含氮杂环有机化合物，重要的氮杂环有机化工原料。
简称三胺，俗称蜜胺、蛋白精，又叫2 ,4 ,6- 三氨基-1,3,5-三嗪、1,3,5-三嗪-2,4,6-三胺、2,4,6-三氨基脲、三聚氰酰胺、氰脲三酰胺。
1.物理性质
白色单斜晶体，几乎无味，低毒。
常压熔点354℃，急剧加热则分解；快速加热升华，升华温度300℃。
微溶于冷水，溶于热水，极微溶于热乙醇，不溶于醚、苯和四氯化碳，可溶于甲醇、甲醛、乙酸、热乙二醇、甘油、吡啶等。
2.化学性质
呈弱碱性（pH值=8），与盐酸、硫酸、硝酸、乙酸、草酸等都能形成三聚氰胺盐。
在中性或微碱性情况下，与甲醛缩合而成各种羟甲基三聚氰胺，但在微酸性中（pH值5.5～6.5）与羟甲基的衍生物进行缩聚反应而生成树脂产物。
遇强酸或强碱水溶液水解，胺基逐步被羟基取代，先生成三聚氰酸二酰胺，进一步水解生成三聚氰酸—酰胺，最后生成三聚氰酸。
3.三聚氰胺限量
规定婴儿配方食品中三聚氰胺的限量值为1 mg／kg．其他食品中三聚氰胺的限量值为2．5 mg ／kg．此标准与国际食品法典委员会(CAC)提出的食品中三聚氰胺限量标准一致。
高于上述限量的食品一律不得销售。
公告明确规定三聚氰胺不是食品原料．也不是食品添加剂．禁止人为添加。
对在食品中人为添加三聚氰胺的，要依法追究法律责任。
GB/T 5009.156-2003. 食品用包装材料及其制品的浸泡试验方法通则[S
].北京：中国标准出版社，2004.
前处理方法：
实验名样品前处理方法提取液资料来源
高效液相色谱法快称取样品约2g置50mL量瓶中，加
1%甲酸溶液25mL，涡旋1min，缓慢
甲酸+乙腈药物分析杂志Chin J
Pharm Anal 2011，
速测定奶粉中三聚氰胺的含量加入乙腈，边加边振荡，至刻度。
超
声10min，离心10min，取上清液，
0.3um滤膜过滤作为待测液。
31(10)
伊利辉等（中国药品
生物制品检定所等）
LC—ESI MS／MS 测定蜜胺餐具中三聚氰胺的迁移量在密胺碗中加入模拟物浸泡，密闭后
置于恒温箱。
水基食品模拟物：水、3%乙酸、10%
乙醇浸泡后，吸取所得浸泡液过
0.45um微孔膜后进样。
油基食品模拟物Ⅰ：取橄榄油模拟提
取物5.0g与25mL 具塞试管中，加入
5mL异辛烷，充分混合，加入5mL10%
异丙醇，70o C水浴振荡30分钟，离
心3min，分层，取下层水层，过0.2um
微孔膜后备用。
油基食品模拟物Ⅱ：取异辛烷模拟提
取物0.5mL于25mL具塞试管中，充
分混合后加入5mL10%异丙醇，70o C
水浴超声30min，离心3min，分层，
取下水层，过0.2um微孔滤膜后备用。
1.水+乙酸+乙醇
2.橄榄油+异辛烷+异
丙醇
3.异辛烷+异丙醇
分析测试学报第30
卷第3期2011年3
月
井伟等（福建农林大
学食品科学学院
等）
高效液相色谱质谱联用法测定饲料中的三聚氰胺乙腈水提取液：取乙腈700mL，用水
定容至1000mL，混匀。
乙腈+水检测分析饲料广角
2011年第22期
杨玉秀等
高效液相色谱法测定密胺餐具水性模拟液中的三聚氰胺取三种密胺餐具，采取水、10%乙醇
（v/v)、3%乙酸（w/v)3中模拟物进
行浸泡。
浸泡条件按照欧盟
82/711/EEC指令要求，选择70o C，浸
泡2h。
水+乙醇+乙酸中国卫生检验杂志
2010年1月第20卷
第1期（化学测定方
法）
王红松等（常州出入
镜检疫局等）
高效液相色谱法-质谱法测定灌装饮料罐内图层中三聚氰胺的迁移量采用GB/T5009.156-2003食用包装材
料及其制品的浸泡试用方法通则，将
其置于水平桌面上，用量筒注入模拟
溶液至离上边缘（溢出面）5mm处，
将端口密封好后记录其体积，将其放
于恒温箱中，在模拟温度下浸泡或放
在恒温振荡仪中浸泡。
迁移条件：水：
60o C，2h；乙酸（4%）：60o C，2h；
65%乙醇：室温，2h；正己烷：室温，
2h。
水+乙酸+乙醇+正己
烷
化学分析计量2011
年，第20卷，第4
期
尹中韦何雯（
金华市质量技术监
督检测院，金华
321015）
超高效液相色谱法-电喷雾串联质谱法测定饲料三聚氰胺是急性化合物，不溶于水，
微溶于弱酸或弱碱、甲醇、乙醇等，
在二甲基亚砜中有很好的溶解性。
常
见的提取方法有：磷酸盐缓冲溶液
(pH 2)提取、稀盐酸提取、20％二乙
三氯乙酸+二甲基亚
砜
2008年5月色谱
V oL.26 No.3
339~342
蔡勤仁等（珠海出人
境检验检疫局科技
中残留的三聚氰胺胺提取、甲醇提取等，本研究工作中
以1％三氯乙酸作为提取溶剂，能有
效地沉淀蛋白，同时加入10％二甲基
亚砜来提高提取回收率。
由于三聚氰
胺溶解性很弱，提取时间对回收率影
响很大，因此比较了不同时间的提取
效率，最终确定超声提取15 min效
果最佳。
中心，广东珠海
519015）
GC-MS法同时测定生鲜乳中三聚氰胺及其类似物的研究称取生鲜乳2．0 g(精确到0．01
g)，置50 mL聚丙烯离心管中，加内
标工作液100mL；加提取液(乙腈：水：
二乙胺=5：4：1，V／V／V)17．0mL、
饱和乙酸铅溶液1．0 mL．10000 r／
min以上均质60 S，加盖。
于超声波
清洗器中超声提取20min；取出离心
管，冷却后8,000 r／min离心10min．
取上清液1．5 mL至2．0 mL离心管
中．14000 r／min高速离心30 min．再
取上清液0．5 mL至5 mL具塞玻璃试
管中，50℃氮气吹干，残余物备用。
乙腈+水+二乙胺2011年第22期中
国饲料一27 一
浙江省饲料监察所
水产品中三聚氰胺的快速检测方法称取5 g(精确至0．01 g)样品于50 mL
离心管内，准确加入10mL[50％甲醇
水+1％三氯乙酸(3+1)]提取液，涡旋
混合均匀1 rain，振荡提取20 min，
静止2 min后，于5 000 r／min的离
心机上离心10 min，取上清液2 mL转
移至2 mL离心管中，于8 000 r／min
的高速离心机离心8 min。
取上清液
过0．2um滤膜上机测定。
HPLC测定。
甲醇+水+三氯乙酸食品研究与开发
2011年3月第32卷第
3期
黄春丽等(广东海洋
大学食品科技学院
等)
肉鸡中三聚氰胺残留量的研究每只鸡取胸脯肉lOOg，鸡肝lOg，鸡
心lOg，匀浆，称取5．Og匀浆后的样
品，置离心管中，依次加入1％的三
氯乙酸1 8ml和乙酸铅溶液2ml，
10000r／min均质lmin，振荡20min，
l2000r／min离 L,5min。
取上清液待
用。
三氯乙酸+乙酸铅溶
液
科技创新导报 2011
NO.28
李成侠等(吉林省长
春市长春职业技术
学校等）
原料乳及乳制品中三聚氰胺的快速测定称取2．5 g(精确至0．01 g)试样于
25 mL比色管内，加入7．5mL热水(水
温约70~75℃)溶解，漩涡振荡依次加
入10 g／L三氯乙酸2．5 mL、甲醇10
mL，超声20 min，冷却定容至刻度(奶
油等高脂肪含量样品需超声冷却后
小心移除最上层脂肪后再定容)。
9000 r／min离心5 rain。
上清液过
0．2um有机滤膜供HPLC测定。
水+三氯乙酸+甲醇广东化工 2011年笫
5期第38卷总第217
期
高平等（广东省湛江
市质量计量监督检
测所等）。