中华人民共和国国家标准
牛肉、羊肉、兔肉卫生标准 GB2708-1994
Hygienic standard of beef，mutton and rabbit meat
中华人民共和国卫生部1994-08-10批准 1994-08-10实施
1 主题内容与适用范围
本标准规定了牛肉、羊肉、兔肉的卫生要求和检验方法。

本标准适用于牛、羊、兔屠宰加工后,经兽医卫生检验合格,允许市场销售的鲜牛肉、羊肉、兔肉和冷冻牛肉、羊肉、兔肉。

2 引用标准
GB 2762 食品中汞允许量标准
GB 5009.17 食品中总汞的测定方法
GB 5009.44 肉与肉制品卫生标准的分析方法
3 技术要求
3.1感官指标
感官指标见表1:
表1
3.2理化指标
理化指标见表2:
表2 理化指标
4 检验方法
4.1挥发性盐基氮按GB 5009.44操作。

4.2汞按GB 5009.17操作。

附加说明：
本标准由卫生部卫生监督司提出。

本标准由内蒙古自治区卫生防疫站、陕西省卫生防疫站负责起草。

本标准主要起草人陈志林、王鸿、师邱毅。

本标准由卫生部委托技术归口单位卫生部食品卫生监督检验所。