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我从小得了一种怪病， 腿呈“X”形，我好 难过。 缺维生素D
傍晚我就看不到东 西了，而且皮肤很 粗糙 缺维生素A
我的胃不舒服，经常便秘， 最近易激动，又好忘事，
手脚麻木。 缺维生素B1
牙龈怎么 出血了
缺维生素C
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1.水 ⑴是构成人体的重要物质， 成人体内的水占体重的 60%～70%。 ⑵水在调节体温、排泄废物 等方面还起着重要的作用。
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1.不同食物中所含的营养成分是否相同？ 不同
2.含有同种营养成分的食物生产原料相同吗？ 不同
3.食物中一般都含有哪些营养物质呢？
食物中一般都含有蛋白质、糖类、脂肪以及 维生素、无机盐、水和纤维素等。
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蛋白质
作用：①细胞的重要组成部分，修复和更新受损的细胞， 维持正常的生长发育。（伤病员，青少年）
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达标训练
1.李某经常偏食，结果他的上皮组织发生了角质化，皮
肤粗糙，而且还出现了皮下血管出血，这是由于他偏食
造成体内缺乏（ B ）
A.维生素A和维生素D
B.维生素A和维生素C
C.维生素C和维生素D
D.维生素A和维生素B1
2.在人体内与供能无关的是（ D ）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.核酸
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• 坏血病的症状
维生素C缺乏后数月，患者感倦怠、全身乏力， 精神抑郁、虚弱、厌食、营养不良，面色苍白， 牙龈肿胀、出血，并可因牙龈及齿槽坏死而致牙 齿松动、脱落，骨关节肌肉疼痛，皮肤淤点、淤 斑，毛囊过度角化、周围出血，小儿可因骨膜下 出血而致下肢假性瘫痪、肿胀、压痛明显、髋关 节处展，膝关节半屈，足外旋，蛙样姿势。
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3.下列病症，哪一项是缺乏维生素C引起的（ B ）
A．佝偻病
B．坏血病
C．地方性甲状腺肿
D．贫血
4.经常食用胡萝卜或适量动物肝脏，有助于预防（ C ）
A．坏血病
B．脚气病
C．夜盲症
D．大脖子病
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5.下列营养物质中，能为人体生命活动提供能量的是( C )
①糖类 ②脂肪 ③蛋白质 ④水 ⑤无机盐
等作用。
来源：猪肉、羊肉、豆油、核桃和花生等食物中含有较多脂肪。
猪肉
羊肉
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鉴定食物中的 蛋白质、糖类、脂肪、 ⑴蛋白质的检验
①蛋白质遇到高温就会凝固成黄白色的胶状物质。 ②蛋白质直接燃烧会放出臭味。
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⑵淀粉的检验： 淀粉遇到碘液会变成蓝色。
⑶油脂的检验： 油脂能在纸张上留下“油斑”。
第9章 人的食物来自环境
第一节 人体需要的主要营养物质
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饥饿的小女孩
儿童肥胖症
一个瘦得皮包骨头的苏丹小女孩在前往 食物救济中心的路上再也走不动了，趴 倒在地上。而就在不远处，蹲着一只硕 大的秃鹰，正贪婪地盯着地上那个黑乎 乎、奄奄一息的瘦小生命，等待着即将 到口的“美餐”。
两组图片中孩子 体态上的明显差 异是什么原因引 导的？
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缺乏症 儿童佝偻病 老年骨质疏松症 贫血症
地方性甲状腺肿
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3.纤维素 ⑴人体的营养素之一。 ⑵人体长期缺乏纤维素，将会提高肠癌、胆结石、高血 脂的发病率。 ⑶粗粮(粗粮是相对平时吃的精米、白面等细粮而言的，主要包括谷类中 的玉米、紫米、高粱、燕麦 等)、蔬菜和水果中含有较多的纤维 素。
食物中的营养成分
人必须摄入一定量的食物，才能维持 生命，并进行各项生命活动。食物中究竟 有哪些营养成分呢？
人体必须的营养物质： 蛋白质 糖类 脂肪 维生素 无机盐
水
这些物质在哪些食物中含量较多？
食物中的营养成分 1.人必须摄入一定量的食物，才能维持生命，并进行各项 生命活动。
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（2）学生奶粉中的营养成分信息表
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我从小得了一种怪病， 腿呈“X”形，我好 难过。
傍晚我就看不到东 西了，而且皮肤很 粗糙
我的胃不舒服，经常便秘， 最近易激动，又好忘事，
手脚麻木。
牙龈怎么 出血了
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维生素
作用：①是一类营养物质。
②人体需要量小，但是必不可少、促进生长发育和调节生命活动具
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2.无机盐 ⑴无机盐是组成人体的重要成分。 ⑵参与人体的各种代谢活动，是人体生长发育和其他生 命活动正常进行的重要保证。 ⑶几种常见的无机盐及缺乏症
无机盐 含钙无机盐 含铁无机盐
含碘无机盐
含量丰富的食物 鲜奶、蛋类、豆类
动物肝脏、肉类、 蛋类、豆类
海带、紫菜、 带鱼等海产品、加碘盐
A.①③⑤
B.①②④
C.①②③
D.①②⑤
6.以下不含维生素C的食物是（ B ）
A．菠菜
B．动物肝脏
C．青椒
D．猕猴桃
7.在人体内与供能无关的是（ D ）
A.糖类
B.脂肪
C.蛋白质
D.核酸
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世界卫生组织评出的十大垃圾食品
调查
1、油炸食品
2、罐头类食品
3、腌制食品
4、加工的肉类食品（火腿肠等）
5、肥肉和动物内脏食物
6、奶油制品
7、方便面
8、烧烤类食品
9、冷冻甜点
10、果脯、话梅完整和版p蜜pt 饯类食物
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1、油炸食品
此类食品热量高，含有较高的油脂和氧 化物质，经常进食易导致肥胖；是导致高 脂血症和冠心病的最危险食品。
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2、罐头类食品
其中的营养素遭到大量的破坏， 罐头制品中的蛋白质常出现变性，使 其消化吸收率大为降低，营养价值大 幅度“缩水”。很多水果类罐头含有 较高的糖分，有导致肥胖之嫌。
②供能物质 来源：瘦肉、鱼、蛋、豆类、奶等食物中富含蛋白质
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糖类
作用：①细胞的重要组成部分。 ②主要的供能物质。（参加体育运动）
来源：小麦、水稻、玉米、高粱等谷类和甘薯、马铃薯、 藕等植物的根或茎中含有较多的淀粉，淀粉属于糖类
富含糖类的食物
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脂肪
作用：①备用能源物质。
②多余的脂肪大多数贮存在皮下，具有保持体温和防止机械损伤
有重要作用。
来源：新鲜的蔬菜和水果含有人体需要的多种维生素。
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④维生素的种类、缺乏症、食物来源
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脚气病是营养缺乏性疾病，常因维生 素B1摄入量不足、肠道吸收不良及 排泄增多等因素导致，其主要症状表 现为多发性神经炎、食欲不振、大便 秘结，严重时可出现心力衰竭，称脚 气性心脏病;还有的有水肿及浆液渗 出，常见于足踝部其后发展至膝、大 腿至全身，严重者可有心包、胸腔及 腹腔积液。