几种食用菌的药用价值
“食用菌”这一耳熟能详的名字，其实包含了数百种形态各异、味道不同的蔬菜，如平菇、香菇、杏鲍菇、牛肝菌等，它们不仅营养丰富，而且具有很高的药用价值，甚至可以治疗肿瘤。

大部分食用菌含较多核苷酸、嘌呤等鲜味物质。

食用菌的蛋白质含量高，新鲜或水发食用菌中蛋白质含量为1%-3.5%，干制的食用菌因水分减少而使蛋白质比例大增，其蛋白质含量多为10%-30%。

食用菌中蛋白质的质量也较高，含9种人体必需的氨基酸，且其比例与人体内必需氨基酸的比例比较接近，因而利用度较好，营养价值高。

食用菌富含微量营养素，如维生素B1、维生素B2、维生素K、维生素D、钙、钾、铁、锌和硒等。

其中最为独特的是维生素D，在其他蔬菜中几乎没有。

其主要功能是促进钙吸收，调节钙代谢，对骨骼健康至关重要。

近些年研究还发现维生素D与防治动脉硬化、冠心病等常见慢性病有关。

食用菌还含有一类具有特殊健康价值的成分——菌类多糖。

菌类多糖存在于食用菌细胞壁中，被证明具有提高免疫力、调节血脂、抗癌等作用。

下面我们具体介绍几种常用食用菌。

1.草菇：草菇性凉，味甘，微咸。

具有补脾益气，强身，清暑热等功效。

可以用做高血压及肿瘤患者的保健食品。

草菇含有丰富的蛋白质、脂肪、糖类、纤维素、维生素B1、维生素C，以及较多的磷、钙、铁、钠、钾等元素。

现代医学实验表明草菇中的异种蛋白不但可以治疗消化道肿瘤，还可以增强肝脏和肾脏的活力。

所含纤维素有促进肠蠕动的作用，可以缓解便秘，预防肠癌，同时还可以减少人体对碳水化合物的吸收，降低血糖含量，有利于糖尿病患者。

草菇还有提高人体抵抗力和免疫功能的作用。

草菇所含的蛋白质由十八种氨基酸组成，其中人体必需的八种氨基酸草菇全都具备。

因此，经常食用一些草菇制作的菜肴是十分有益的。

但是，脾胃虚寒的人不宜多食。

2.香菇：香菇性平，味甘。

具有补脾胃，化痰理气，托疹戒毒，益味助食等功效。

可以治疗食欲不振，身体虚弱，小便失禁，大便秘结，疮疡等症。

香菇含有丰富的蛋白质、碳水化合物、钙、磷、铁、钾等元素，还含有多糖类、多种氨基酸、维生素B1、B2，维生素C等成分。

现代医学实验表明香菇能起到降胆固醇和降血压的作用。

特别是近些年来，通过研究发现在香菇中含有一种叫“β-葡萄糖辛酸”的物质能加强人体的抗癌作用。

癌症患者在治疗期间多食用一些香菇有利于癌症的治疗，正常人则可以起到预防癌症的作用。

有资料报导，一个人每天食用50克鲜香菇，可抑制体内癌细胞的发展，或者避免手术后癌细胞的转移。

另外，香菇还具有调节人体代谢、帮助消化、预防肝硬变和防治佝偻病的作用。

经常食用香菇不但可以防治一些疾病的发生，还有强身健体、延缓衰老的作用。

脾胃寒湿、气滞的人要慎用。

3.金针菇：金针菇性寒，味甘、咸。

具有补肝肾，益肠胃，抗癌的功效。

可以用来治疗肝病、胃肠炎症、溃疡和肿瘤等症。

金针菇含有蛋白质（在所含的18种氨基酸中，8种是人体必需的氨基酸），还含有不饱和脂肪酸、粗纤维、维生素B2、无机元素钙、镁、锌、钾等。

现代医学实验表明在金针菇中，特别是在菌柄中含有丰富的粗纤维，可以吸附人体内的胆酸，增加胃肠的运动，促进消化功能；粗纤维还可调节胆固醇的代谢，降低体内胆固醇含量，并能促进体内重金属离子的排除；所含赖氨酸和锌也较为丰富，有促进儿童智力发育的作用。

新加坡的研究人员还发现金针菇有预防哮喘、鼻炎、湿疹等过敏性疾病。

而日本的研究人员则发现金针菇含有一种菇菌素，这种物质具有良好的抗癌活性。

金针菇不但营养价值很高，而且经常食用有助于调节人体内血液酸碱度的平衡，
降低胆固醇浓度和血液黏稠度，防治动脉硬化、高血压、冠心病、肝炎、溃疡等疾病，并且有利于美容和减肥。

在食用时一定要注意，金针菇不能生食。

还有就是脾胃虚寒者也不宜多食。

4.茶树菇：茶树菇性平，味甘。

有健脾、止泻、渗湿、利尿等功效。

可以用来治疗肾虚尿频、气喘、腰膝酸痛、呕吐等症。

茶树菇含有丰富的蛋白质，其中蛋氨酸的含量最多，而且人体必需的8种氨基酸种类齐全。

另外，还含有碳水化合物，多糖类，维生素B族化合物，无机元素铁、钾、锌和硒等。

现代医学实验表明茶树菇有抗衰老、降低胆固醇、防癌和抗癌的特殊功效；其多糖类化合物能增进人体的免疫功能。

茶树菇是一种高蛋白、低脂肪、即营养、医疗保健功能于一体的药食兼用的名贵食用真菌。

长期食用茶树菇不但可以降低高血压、高血脂，同时也是肥胖患者的理想食品，且有美容作用。