你真的会吃山药？三类人不能用 三类人要这么用！ 山药三大主要功效：补脾养胃，生津益肺，补肾涩精。

山药热了，但也并非人人适合，知道什么样的人用什么样的 山药才是关键。

药中的淀粉含量较高，易引起便秘，胸腹胀 满、大便干燥、便秘或排便不顺者不适合吃。

糖尿病者不可 次吃过量的山药， 食用量较大时应适当减少主食的量。

按： 大家都知道山药是个好东西，又不贵，都想着要吃山药补 补。

可是你真的适合吃山药吗？你会吃山药吗？山药虽好，
也有性子， 不能随意跟各种肉菜搭配开来。

三类人不能用 01
医教材《中药学》中记载：“山药养阴能助湿，故湿盛中满 或有积滞者忌服。

”大意是，一般来说，肚子大，感觉闷胀的 人或者有食积消化慢的人禁用。

山药中的淀粉含量较高，易 引起便秘，胸腹胀满、大便干燥、便秘或排便不顺者不适合 吃。

02 山药多吃会促进人体分泌荷尔蒙， 对一般人有益， 但 不可一次吃过量的山药，食用量较大时应适当减少主食的量。

补阴宜生用，健脾止泻宜炒黄用滋阴用生山药，市面上见到 的基本为生的，如果用于健脾止泻就要熟的（中药炮制专业 术语叫“炒黄”）为宜，具体可以咨询中药房。

可见，虽然从 中医四大经典之一的 《神农本草经》 开始，《本草经集注》《雷 公炮炙药性解》 等代表性医书都说山药“久服耳聪目明， 轻身，
来。

妇科肿瘤患者不宜食用， 否则会促进肿瘤生长。

03 糖尿病者
不饥，延年。

”可是，这并非说山药就可以任何人都随便吃！ 八类禁忌搭配 01 胡萝卜、 黄瓜、 南瓜 ：山药内含丰富的维 生素 C ，而胡萝卜、黄瓜和南瓜中含有丰富的维生素 C 分解 酶，如果同吃，山药中的维生素 C 就会被分解破坏。

02 猪 肝：猪肝内含铜、铁、锌等金属微量元素，而山药富含维生 素 C 。

维生素 C 遇上金属离子后，会因加速氧化而被破坏。

03 碱性食物或药物 ：山药富含淀粉酶，而碱性成分会让淀 粉酶失效，从而降低了山药的营养价值。

04 虾 ：山药与虾 是相克的食物，如果两者一起吃会引起恶心、呕吐、腹痛等 症状发生。

05 鹿肉 ：山药不能搭鹿肉， 山药和鹿肉都生涩， 同食山药与鹿肉生涩易便秘。

06 鱼 ：山药和鱼是不能一起
吃的，包括鲤鱼、鲫鱼等等，如果一起吃会有恶心呕吐、腹
遂会刺激肠管，增加肠的蠕动，有泻下的作用，这二者作用
最佳伴侣 01 扁豆、莲子、红枣、玉米 ：这些食物和山药同 吃，可以增强其健脾、益肾的作用。

02 鸭肉、银耳 ：鸭肉 或者银耳加山药可以补阴养肺。

03 核桃 ：山药与核桃一起 麻适合补钙，而山药有促进钙吸收的作用。

05 鸡胗 ：山药 与鸡胗搭配食用可以治疗小儿脾虚疳积。

最后需要提醒是， 山药含淀粉较多， 吃后要适当减少主食量， 以保证热量平衡。

四道山药好汤菜： 01 清炒木耳山药做法：木耳发好以后洗 干净，撕成大小合适小片。

山药切片，没入水中。

锅子烧热 痛等情况发生。

07 甘遂 ：药是补肾健脾润肺的食物，而甘 相反，同食会引起身体不适，恶心、呕吐、腹痛等。

08 荞
麦米 ：山药与荞麦米
米 相克，一起吃会引起身体不适。

五类 吃有补中益气、强健筋骨、健脑益智的作用。

04 芝麻 ：芝
后倒入油，把山药迅速滤水，倒入锅里大火快速翻炒，紧接着倒入木耳炒两下关火，加入葱花和盐，借用余温再炒两下就可以盛盘了。

注意事项：01 山药一边切一边放入冷水里，不然非常容易表面氧化成黑色。

02 山药容易糊锅，翻炒定要快。

02 山药薏米蘑菇汤做法：薏米提前浸泡几小时，山药去皮，彻底洗净并用盐水浸泡干净，切成段。

将薏米、山药放入锅中，加足量水没过，开火烧开然后转小火盖上盖子煮20 分钟左右。

再下白玉菇、生抽、盐继续煮5-10 分钟即可。

张锡纯用山药配苡仁，可治肺脾阴亏，饮食减少，久咳不止之证。

张氏代表方有珠玉二宝粥，该方由山药、苡仁、柿霜饼组成。

方中山药清补肺脾，且具收敛之性；苡仁清补脾肺，又具淡渗之力；更加柿霜饼者，既滋润肺气以止咳，又甘味益脾也。

此方滋敛不害脾，淡渗不伤阴，因而可以长期服用。

03 山药薏米芡实粥做法：薏仁、芡实洗净，用清水浸泡一晚；大米淘洗干净，用水浸泡20 分钟。

山药去皮、切块，浸在水中防止变黑。

锅中适量水烧开，放入薏米、芡实、大米。

大火煮沸转小火熬约30 分钟至软烂。

放入山药块、枸杞，煮约10 分钟即可。

现在有很多孩子面色黄，消瘦，吃饭不好，不长个儿，还容易泻肚子，这些病症都是因
为脾气不足引起；还有些孩子经常咳嗽、哮喘，这是肺气虚
的表现，这些孩子就适合吃山药。

老人也可用山药配以薏米
和芡实，再加点莲子肉，磨成粉，每天少量服用，可以延年
益寿。

04 山药杏仁粥做法：杏仁炒熟，去皮尖，切成碎末，山药切片，与粟米同放入锅中，加适量水，熬成粥。

杏仁末与煮好的粥混合搅匀，再煮熟，即成。

重病患者大病之后身体虚弱，正气不足，尤其是胃口不好，或者是大便总是不成形的，可以饮用山药水或粥。

因为山药有固摄的作用，越吃大便越干燥，若一定要吃，可在用山药的时候配点杏仁，因为杏仁有通便和开肺气的作用。

此粥适合脾肺不足之肺虚久咳．食少便溏及慢性支气管炎患者饮用。

山药做法
上的提醒：
01. 如果要用山药来炒菜，可以先把山药放在沸水中焯一下，立刻捞出，这样能保持脆爽的口感。

02. 如果蒸着吃，可把山
药先蒸熟再去皮，这样不仅省事，而且带皮蒸可以更好地保
药炖菜，最好在汤汁沸腾后再加入，并用大火快速煮开，因
为山药含有多酚氧化酶，烹调中可能发生褐变，长时间煮沸
会破坏此酶活性。

04. 山药切碎比成片食用，营养更容易
吸收。

护山药中的蛋白质、淀粉酶等多种营养物质。

03. 如果要用山山药多种吃法用法八珍糕是从明代流传至今的益寿食品，是
以山药、山楂、麦芽等八味中药研末和以米粉制成的糕，用
于老人、孩子之脾胃虚弱、食少腹胀、面黄肌瘦、便溏泄泻
等症，效果显著。

没有精力自己做美食的朋友，买现成的八
珍糕吃也是不错的选择。

名方薯蓣丸主药也是山药，常用中
成药六味地黄丸、归脾丸、参苓白术散中都有山药，已经有
300 多年历史的太原特色风味小吃“头脑”（一种滋补食品）所用的食材就有山药。

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