蔬菜水果与健康
一蔬菜水果的营养
1 维生素的重要来源
2 富含钾镁钙等矿物质
3 膳食纤维的重要来源
4 植物化学物的重要来源
蔬菜分类
1、叶类菜：菠菜、油菜、韭菜、雪里蕻、白菜；
2、根茎类：胡萝卜、藕、马铃薯、山药、芋头、葱、蒜、竹笋；
3、瓜茄类：南瓜、番茄、西葫芦、丝瓜、黄瓜、茄子、冬瓜；
4、花菜类：菜花、菜苔；
5、鲜豆类：四季豆、扁豆、毛豆、豌豆。

植物化学物--果蔬中的健康卫士•多酚类化合物（包括类黄酮）在深色水果、蔬菜和谷物中含量较多，例如柑橘类、苹果、梨、红葡萄、樱桃、黑莓、桃、杏等水果和胡萝卜、芹菜、西红柿、菠菜、洋葱、西蓝花、莴苣、黄瓜等蔬菜，以及谷物、豆类、茶叶、葡萄酒、咖啡豆、可可豆等。

•类胡萝卜素主要包括胡萝卜素、番茄红素和玉米黄素，较多来源于玉米、绿叶菜、黄色蔬菜及水果。

•萜类化合物主要存在于柑橘类水果中。

•含硫化合物多存在于西蓝花、卷心菜、甘蓝等十字花科蔬菜和葱、蒜中。

植物化学物
果蔬中的健康卫士•具有抗氧化、免疫调节、抗感染、
降低胆固醇、延缓衰老等生理功能，对保护人体健康和预防心血管疾病
以及癌症等慢性疾病发挥着重要作用。

营养学家亲切地把它们称为
“果蔬中的健康卫士”。

•研究表明每增加一份蔬菜水果的摄入，冠心病发病风险可降低4%；每增高一份绿叶蔬菜、十字花科蔬菜、薯类的摄入，可使女性冠心病发病风险分别降低30%、24%、22%。

许多研究提示：适当增加水果蔬菜特别是绿叶蔬菜、富含维生素C的蔬菜水果，可降低患冠心病的风险。

二、蔬菜水果与疾病降低患冠心病
蔬菜水果降低脑卒中、冠心病发病风险
维生素C 预防冠状动脉粥样硬化机制
蔬菜水果与体重
•一项10年的研究显示：蔬菜水果摄入量高者(每周摄入19份以上蔬菜水果)体质指数显著下降。

多个随访研究表明：适当多吃蔬菜水果可降低发生肥胖的危险性。

•主要是蔬菜水果中膳食纤维的作用，此外体积大而能量密度低也是重要原因。