2008年夏季，我省鸡西市发生一起上百名群体性食物中 毒事件。 原因是食用由变形
杆菌污染的食物。
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2006年国外食品安全大事记
2月23日美国食品药品管理局紧急召回由美赞臣 公司生产的婴幼儿人工配方奶粉，召回原因是 该批产品中含有金属颗粒。
3月４日泰国北部难府167名农民肉毒素中毒。 出现呕吐、腹泻、吞咽困难、口干、肌肉乏力 等症状，其中143名患者住院治疗。
管理措施不完备，食品制做不够规范。
其他因素
➢ 食品贸易国际化可引起食源性疾病跨国传播； ➢ 新的食品生产技术（如基因工程技术）； ➢ 病原微生物适应性改变（沙门氏菌已对多种抗生素产生耐药性）； ➢ 新食源性病原体不断出现， ➢ 消费者食品安全意识薄弱。
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WHO在欧洲控制食源性疾病的监测规划 欧洲的沙门氏菌病的变化曲线
二是沙门氏菌、副溶血性
弧菌污染肉和肉制品、水产品 导致的疾病暴发。
据监测，我国每年至少有
３亿人发生食源性疾病。由沙 门氏菌污染肉和肉制品导致的 发病率最高，约占９７％。
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食源性疾病的定义 ？
• 世界卫生组织(WHO)将食源性疾病定义为 “凡是通过摄食而进入人体的病原体，使人体 患感染性或中毒性疾病，统称为食源性疾病
●世界卫生组织估计，全世界食源性疾病的发病率为5%~10%。 ●食源性疾病除了损害受害者的健康外，还会造成社会、经济等
多方面的不良后果， 严重时甚至影响一定区域内的社会安 定。
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食源性疾病的现状
美国的食源性疾病
每年 患 病：70000,000-80,000,000 住院治疗：325,000人 死 亡：5000-9000人 经济损失：1,100亿美元
• (foodborne disease)”。 从这个概念出发当不包括一些与饮食有关的慢 性病、代谢病，如糖尿病、高血压等，然而国 际上有人把这类疾病也归为食源性疾患的范畴。 顾名思义，凡与摄食有关的一切疾病(包括传 染性和非传染性疾病)均属食源性疾患。
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食源性疾病的定义 ？
• 联合国粮农组织（FAO）也强调“食源性疾病 是一组重要的传染病和中毒性疾病”。
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食源性疾病发生的影响因素
●人口统计学变化
➢ 世界人口剧增，可导致食品安全、环境及生态系统改变等一系列问题 的发生。
➢ 人口老龄化，扩大了疾病抵抗力低下人群的比例。
●环境变化
➢ 农村人口向城市流动，导致城市人口拥挤，居住条件变差，饮用水供应 和废弃物处理处于重大压力之下，增加了食源性病原体传播的机会。
公司召回在加拿大生产和销售的多种巧克力和 糖果，原因是这些食品被沙门氏菌污染。 11月韩国养鸡农场发现H5N1型禽流感病毒， 扑 杀了鸡鸭近10万只。
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食品安全恐慌症
不安全食品
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误区一： 食品就应该是 100%安全的
食品安全的目标： 一是保护到不出现危害为止 二是对潜在的危害也要防止
中国疾病预防控制中心营养 与食品安全所吴永宁教授 南京农业大学周光宏教授 “ 世界上没有100%安
➢ 农业、化学物质和工业废弃物排放量增加，污染加重，有毒化学物质可 进入人类的食物链，通过食物进入人体而损害人体健康，降低人体抗病 力。
●社会因素
➢ 贫穷和落后是引起疾病的主要因素。 ➢ 贫穷曾经被称作世界上最致命的疾病。
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食源性疾病发生的影响因素
生活方式改变
生活方式与食源性疾病关系密切
➢ 生活节奏加快，消费者对快餐的需求量增大，在外就餐机会增多。 ➢ 就餐注重口味，以鲜为快，喜吃生食（如生的贝类和生鱼等）。 ➢ 喜吃货架保质期长、无防腐剂等粗加工食品，而目前一些食品安全
平衡膳食、科学膳食，
不要老盯一种食品吃。
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误区三：重视化学 性污染，忽视 食源性疾病
食源性疾病指凡是通过食 入病原体而患的感染性或中 毒性疾病，此类疾病已成我 国头号食品安全问题。
中国疾病预防控制中心营养与 食品安全所研究员刘秀梅
一是原料污染或变质、原
料储存和加工不当导致的集体 聚餐中毒。福寿螺事件。
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200市崇州市实验小学因 食用由志贺氏菌污染的食物，发生300多名小学 生群体性食物中毒事件。
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2008年国内食品安全大事记
2007年8月，我省佳木斯市发生一起因食用由沙门氏菌 污染的食物，引发的上百名群体性食物中毒事件。
2008年中国河北省石家庄三鹿集团生产的婴幼儿奶粉遭 三聚氰胺污染事件。
9月美国加利福尼亚州的受大肠杆菌污染的菠 菜，引发了3人死亡、200人患病。
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2006年国外食品安全大事记
俄罗斯各地自今年8月份以来一再发生假酒中 毒事件，截至11月26日该州因饮用假酒而中毒 的人数总计达到912人，其中44人死亡。
10月爱尔兰地区爆发波纳米亚虫病毒。 11月12日全球知名巧克力生产企业、美国好时
Incidence发病率 (cases/100000) 1985 1986 1987 1988 1989 1990 1991 1992 1993 1994 1995 1996 1997 1998
食物中毒调查处理
黑龙江省疾病控制中心 遇晓杰
yxjie2008@
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食源性疾病与食物中毒
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2004年安徽阜阳劣质奶粉事件
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2006年国内食品安全大事记
2006年以来，北京的福寿螺事件、武汉的人 造蜂蜜事件、台州毒猪油事件、南京“口水油”沸 腾鱼、上海瘦肉精中毒事件、河北的“苏丹红”鸭 蛋、“嗑药”的多宝鱼等食品安全事件频频爆发， 食源性疾病引起的食品安全形势非常严峻。
• 包括常见的食物中毒、经食物和水引起的肠道 传染病、寄生虫病及化学性有毒有害物质所造 成的疾病。
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食源性疾病的现状
●由食品污染而引起的疾病是当今世界上最广泛的卫生问题之 一，据报告，食源性疾病的发病率居各类疾病总发病率的第 二位。大多数食源性疾病是由细菌、病毒、蠕虫和真菌引起 的。
●流行病学监测数据显示，在过去的10年间全球食源性疾病发 病率不断上升，且有严重暴发流行。
全的食品，而且食品安全问 题永远发生。政府、职能部 门、企业和科学家仅能将风
险降低到一定的水平。”
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误区二：吃了含 致癌物的食品 就会得癌
中国毒理学会生态专业委 员会副主任乔传令博士
对机体产生危害需要一 个剂量上的积蓄过程，只有 在长期摄入危害物质的情况 下才可能对机体产生危害， 偶尔微量摄入一般不会对机 体产生危害。