蘸糖：将锅子倾斜，可以让山楂全部都蘸到糖。将串好的山楂贴着熬 好的热糖泛起的泡沫上轻轻转动，裹上薄薄一层即可。蘸糖环节看似 简单，但很需要技巧。如果糖裹得太厚，吃下去一口咬不着果，是比 较失败的。糖要蘸上薄薄而均匀的一层，即算成功。
冷却：将蘸好糖的山楂串放到水板上冷却二三分钟即可。所谓水板， 是指光滑的木板，在清水里浸泡过较长时间，温度较低，同时木头具 有吸水性，可以帮助糖葫芦冷却定型。在家里制作的时候，就可以用 砧板代替，只要使用前将砧板放在清水里多浸泡即可，大理石板也是 不错的选择。
起源
南宋光宗皇帝名赵惇，年号为“绍熙”。绍熙年间，宋光 宗最宠爱的黄贵妃生病了。她面黄肌瘦，不思饮食。御医 用了许多贵重药品，皆不见什么效果。皇帝见爱妃日见憔 悴，也整日愁眉不展。最后无奈只好张榜求医。一位江湖 郎中揭榜进宫，为黄贵妃诊脉后说：“只要用冰糖与红果 （即山楂）煎熬，每顿饭前吃五至十枚，不出半月病准见 好。”开始大家还将信将疑，好在这种吃法还合贵妃口味， 贵妃按此办法服后，果然如期病愈了。皇帝自然大喜，展 开了愁眉。后来这种做法传到民间，老百姓又把它串起来 卖，就成了冰糖葫芦被叫作糖 梨膏，在天津被叫作糖墩儿，在安徽凤阳被 叫作糖球。冰糖葫芦是中国汉族传统小吃， 它是将野果用竹签串成串后蘸上麦芽糖稀， 糖稀遇风迅速变硬。北方冬天常见的小吃， 一般用山楂串成，糖稀被冻硬，吃起来又酸 又甜，还很冰。
在宋朝年间便开始了古式的做法，《燕京岁 时记》记载：冰糖葫芦，乃用竹签，贯以山 里红、海棠果、葡萄、麻山药、核桃仁、豆 沙等，蘸以冰糖，甜脆而凉。[1] 茶楼、戏 院、大街小巷到处可见，现已成为中国传统 小吃。冰糖葫芦具有开胃、养颜、增智、消 除疲劳、清热等作用。
兴盛
北京的冰糖葫芦最盛行于民国时期。旧京时 不同地区糖葫芦粗细档次和销售方式各不相 同，有好几种类型，在食品店、公园的茶点 部或影剧戏院里的，那糖葫芦常摆在玻璃罩 的白瓷盘里销售，其制作精致，品种众多， 有山里红、白海棠、荸荠、山药、橘子以及 加入豆沙、瓜子仁、芝麻馅的各种糖葫芦
做法
主料 山楂、草莓、苹果、葡萄等新鲜水果。 辅料 白砂糖、冰糖、蜂蜜、水、竹签。
制作步骤
串果：挑选新鲜饱满、大小均匀的山楂，洗净 冰糖葫芦 ，去根去蒂，将山楂拦腰切开，用小刀挖去果核，加入豆沙、绿豆沙
之类你喜欢的馅料。然后将两瓣合上，用竹签串起来。
熬糖
糖与水按照2：1的量倒入锅中，用猛火熬20分钟左右， 期间可以搅拌，注意20分钟之后水已经很少了，沸腾的非常厉 害，并且，糖已经冒出了细小密集的泡沫，就像浅金黄色啤酒 。可用筷子蘸一下糖浆，如果能微微拉出丝来，那就表示已经 好了。若时间过长，颜色就会变成棕色，能明显地拉出丝就表 示糖已经焦了，便失去了原本的甜味。切记，在熬汤的时候尽 量不要吹风，才能使糖色透亮。
提示：
成功的冰糖葫芦，出锅后外面的裹糖会迅速冷却，咬起 来是咯嘣脆，完全不粘牙的。要达到这种效果，熬糖是最关 键的，熬的时候一要注意火候，火候不到容易发粘，吃时会 沾牙；而火候太大，不仅颜色重且吃起来发苦。熬好的糖稀， 肉眼可见糖浆浓稠，稠了蘸不起来，稀了挂不住，泛淡黄色， 用筷子挑起可见拉丝，将筷子放入冷水中，糖稀可迅速凝固， 咬一下是硬的。糖稀有轻微拉丝时，就立刻关上火，将其浇 在糖葫芦上即可。否则，糖稀就会变得又干又硬，无法继续 制作。不能贪图方便把糖葫芦扔锅里，不然果子就酥了
糖人
据说，吹糖人儿的祖师爷是刘伯温。传说朱元璋为了自己 的皇位能一代代传下去，就造“功臣阁”火烧功臣。刘伯 温侥幸逃脱，被一个挑糖儿担子的老人救下，两人调换服 装，从此刘伯温隐姓埋名，天天挑着担子走街串巷。在卖 糖的过程中，刘伯温创造性地把糖加热变软后制作各种糖 人儿，有小鸡小狗什么的，煞是可爱，小孩子争先购买。 在路上，许多人向刘伯温请教学吹糖人儿，刘伯温一一教 会了他们。于是，这门手艺就一传十、十传百，传到现在 据说有600多年的历史了。