据《本草纲目拾遗》中记载：海参，味甘咸，补肾，益精髓，摄小便，壮阳 疗痿，其性温补，足敌人参，故名海参。 常食吃海参有的好处海参生长速度缓 慢，全靠人工潜海捕捉，营养价值丰富，因此十分名贵，所以中国早先的海参多 销往日本、美国、加拿大、澳大利亚等发达国家。日本孕妇很早就有吃海参的传 统，现在许多日本女士一旦怀孕，仍然每天食用一个海参。海参有“百补之首” 的美誉。国内最好的海参是来自北纬 39 度的大连獐子岛野生海参，这里远离陆 地，海水纯净无污染，海参生长期限长，因此所产的野生海参肉质劲道、壁厚、 营养价值最高，是海参中质量最好的一种，但产量相当有限，国内只有少数类似 于福临门海参这样的大品牌能够买到。中国是世界上食用海参最早的国家，以海 参为烹饪原料入馔始见于三国魏沈莹所著的《临海水土异物志》。书中记载：“土 肉，如小小孩臂大，长五寸，中有腹，无口目，有三十足如钗股，大者一头长尺 余。”明朝以后，海参被视为滋补珍品。
刺参粘多糖（HG） 1．可对抗多种肿瘤的生长和自然转移。 2．调节机体的免疫功能，改善因抗癌药物引起的机体免疫功能低下状况，尤其 适宜放、化疗患者。 3．有效降低血黏度，抑制血栓形成。 4．对受 Co60 放射性照射具有保护作用，促进造血功能的恢复。 5．具有很强的抗炎作用，可作为骨性关节炎的治疗剂。 6．保护皮肤细胞水分，具有延缓衰老作用。
补肾益精 海参能改善脑、性腺神经系统，延缓性腺衰老，增加性欲要求。刺参含精氨酸最 丰富，精氨酸是男性精子细胞的主要成分。 糖尿病人的理想补品 海参能激活胰岛细胞活性，平抑高浓血糖，是糖尿病患者膳食疗法的理想营养食 品。
手术患者的最佳补品 吃海参止血、补血、恢复元气，能明显缩短手术后病人、产妇等失血者的康复时 间。海参被称为“百补之首”和“补血之神”。
海参是一种古老而奇特的动物，在地球上已经存在了 6 亿年！多生活在平静、偏 僻的海湾，栖居于礁石遍布、坑洼不平的海底和海藻丛生的地方，其生长寿命大 约为 8-9 年。海刺参是少有的低脂、低糖、无胆固醇的滋补食品，富含 50 多种 搭配均衡的天然营养成分，18 种氨基酸（其中 8 种人体自身不能合成的必需氨 基酸）；丰富的维生素和矿物质（重要的常量元素和几乎全部人体必需的微量元 素）；多种活性营养成分，如刺参酸性粘多糖、刺参皂甙、刺参脂质、刺参胶蛋 白、牛磺酸、SOD、谷胱甘肽、性腺色素等。所以被誉为“海八珍”之首，从古 至今，都被人们视为滋补珍品。
海参的食用方法有哪些注意事项呢？ 1、海参中含有丰富的蛋白质和钙等营养成分,而葡萄、柿子、山楂、石榴、青果 等水果含有较多的鞣酸,同时食用,不仅会导致蛋白质凝固,难以消化吸收,还会 出现腹疼、恶心、呕吐等症状。 2、海参还不宜与甘草同服。 3、不宜放醋。中医认为,海参可以补肾、养血,营养和食疗价值都非常高。可是, 做海参时如果放了醋,在营养上就会大打折扣。原因是:酸性环境会让胶原蛋白的 空间结构发生变化、蛋白质分子出现不同程度的凝集和紧缩。因此,加了醋的海 参不但吃起来口感、味道均有所下降,而且由于胶原蛋白受到了破坏,营养价值自 然也就大打折扣。 4、年龄太小的儿童最好少吃海参,体格虚弱的儿童可以适当多吃； 5、脾虚、痰多者也应少用或禁用海参,不消化,加重肠胃肝脏负担； 现在，海参大众消费时代来，人人都能买得起海参、吃得起海参，再加上食用海 参有丰富的营养价值和诸多的神奇功效，海参不知不觉中成了吃货们日思夜想的 美味佳肴。
“捏”外形：好的海参体形完整端正，这一点非常重要，因为这可以说明海参的 新鲜程度和质量，不完整的海参往往是商贩将腐败部分去除后剩下的。另外，体 形歪曲干瘪，则说明此海参捕捞已久，此类海参容易被微生物污染而造成变质。
“剖”内脏：从海参的内部看，真海参即使将内脏掏空，内壁仍会残留筋状痕迹。
人造海参内部光滑无痕，两端封闭，无开口；优质海参大小均匀，且腹中无沙。 有很多不法商贩为牟取暴利，采用非法手段，往海参腹中填充沙子，增加重量， 这些劣质海参也很容易辨别。
氨基酸
海刺参含有 18 种氨基酸，其中 8 种为人体自身不能合成的必需氨基酸。海刺参 富含精氨酸，精氨酸是男性精子细胞的主要成分，具有调节性激素的功能；赖氨 酸等对恢复大脑疲劳，增强记忆力有重要功效。
刺参脂质 刺参脂质成分以磷脂为主，刺参磷脂的脂肪酸中花生四烯酸（AA）和二十碳五烯 酸（EPA）是人体必需的脂肪酸。具有调节体内脂质代谢，使体内脂肪的绝对和 相对含量明显下降的功能。可明显降低血糖、血脂、胆固醇。
硫酸软骨素 硫磺软骨素具有抗血凝的作用，可用于冠状动脉硬化、高血压、心绞痛和心肌梗 死等症；还可用于链霉素引起的听觉障碍症、防止各种炎症、以及治疗偏头痛、 老年肩痛、腰痛等，长期服用无毒副作用。 丰富的矿物质、维生素 海刺参含有丰富的钙、磷、铁、碘、锌、硒、钒、锰等矿物质，尤其是对防癌抗 癌有重要作用的微量元素硒，在海刺参中含量很高；还有多种维生素如 VB1、VB2、 VE、VK、VPP 等。
凉拌海参： 炎炎夏日，凉拌海参是不错的方法，美味可口，一道简单美味的家常菜肴。大蒜 去皮捣成蒜茸放入大碗内，加入料酒、酱油、精盐、白糖、味精和香油调成味汁。 取 2-3 只宫品水发海参，切成片状，与调好的味汁搅匀即可，宫品海参在北京、 上海、南京、天津、济南 、广州、杭州、郑州均设有直销中心。
海参鸡汤： 鸡去皮洗净后斩件焯水；将水发海参洗净后焯水；锅内放少量油，烧热后放入姜 片，爆香后加入鸡块和海参爆香；将鸡块、海参及姜片倒入砂煲中加入 1 升清水 煲 1 小时；加入适量盐调味即可。
海参蒸蛋： 细滑鲜嫩的鸡蛋羹，搭配味道鲜美的海参，是海参的食用方法中流传最广的一种， 既简单，有美味。娶水发海参一只，将海参切成小块，将鸡蛋搅打成蛋液，倒入 1：1 或 1：1.5 的水搅匀。取一半海参丁放入碗中，盖上保鲜膜水开后小火蒸 8-10 分钟，然后将另外半颗海参放入碗中再蒸 3-5 分钟。出锅后撒少许香葱粒，生抽 和香油调味即可。
达到商品规格 5-8 头就可出售，健康滋补作用相对差。另外，野生的海参口感劲 道，无涩味，切口细腻、整齐、均匀。
作为价格较贵的进补佳品，提倡大家还是注意选择野生海刺参作为滋补和赠 送的首选，而不要盲目选择速成的圈养海参。
海参的食用方法
海参小米粥： 海参小米粥主料是海参和小米，做法简单易懂，口味清淡鲜美，是食用海参养生 的不二之选。取水发海参一只，将海参切成小块待用，将小米粥熬至八成熟时放 入海参同熬，放一两块姜片可去海参腥味。
牛磺酸 促进大脑等重要器官的生长发育，保护视力及幼儿大脑发育，抑制血小板聚集， 降低血脂、血压等，还具有保肝利胆、防治胆结石的作用。 SOD（超氧化岐化酶） 可清除体内过量的自由基，调节人体免疫力，延缓衰老；对糖尿病有明显的康复 作用；可调节女性生理周期，推迟更年期。
海参肠卵的营养成分 海刺参肠卵的营养成分与海参体壁大部分相同，高蛋白、多种矿物质和维生素、 富含多种活性物质，它尤为突出的不同之处是核酸、钒的含有率高出体壁三倍之 多。
刺参皂式 1．有效地抑制肿瘤细胞的生长。 2．对抗组织细胞老化。 3．具有免疫调节功能。 4．能刺激骨髓红细胞生长，对再生性障碍性贫血有明显的治疗作用。 5．抗疲劳作用。
刺参胶蛋白 1．刺参胶蛋白的高甘氨酸含量与相伴的羟脯氨酸、羟赖氨酸表示刺参蛋白以胶 原蛋白为主体，可与传统中药补胶的阿胶、龟板胶、鹿角胶在成分和作用上相媲 美，研究已经证实动物胶是生血、养血和钙质吸收的物质基础。 2．刺参胶的非胶原蛋白提高了胶原蛋白的营养价值，此为其他药胶所不 及。 3．具有抗肿瘤和抗炎等活性。 4．能通过免疫介导抑制动物移植瘤的生长。
海参的营养量的优质胶原蛋白和微量元素， 可以补肾、养血，营养和食疗价值都非常高。在中国古代典籍里，海参与鱼翅、 鲍鱼等同入“海味八珍”之列，一直被视为奢侈的 食材 。营养学家认为，海参 性温，味甘、咸，有补肾、益精、消炎、利湿的功能，有增强体质、预防疾病、 延缓衰老的功效，其营养价值更是高于猪、牛、羊、鸡等其他肉类。那么海参的 营养成分有哪些？
野生海参和池养海参区别 底足：野生海刺参一般生长在水深 20 米左右的海域，通过底足行动来寻找
食物，所以底足长得短而粗壮；而圈养的海参因为长期使用养殖人员投放的饵料 不需要移动，且生活在浅水区域，底足的行动作用下降，吸附力差，变得细长。
沙嘴：野生海参的沙嘴大而坚硬。 肉质：野生海参因为生长水域深（15 到 20 米），水温低，日照少，生长慢， 肉质厚实有弹性，筋宽厚饱满， 沉积的营养物质丰富；而圈养的海参生长的快，肉质松软不紧实（这一点很 像三个月出栏的生猪）。 形态：野生海参是纺锤形的，两头尖中间粗，短粗胖，看起来很结实；而圈 养的海参长得细长，缺乏韧劲。 疣足：野生海参生长环境恶劣风浪多，饵料不充足，活动较多，背部和两侧 的刺都是很粗壮，而且粗细不一；而圈养海参环境风浪小，饵料丰富，活动较少， 刺长的细尖长。 生长年限：野生海刺参一般生长 4 到 5 年以上才达到捕捞标准，时间越久营 养沉积越多，滋补价值越大；而圈养海参温度适宜饵料丰富，生长速度快，一般
葱烧海参： 舌尖上的中国唯一展现的鲁菜名肴葱烧海参可谓是中国美食的经典菜品，海参去 肠，切成大片，用沸水汆烫一下捞出； 葱切大段备用；大火烧热炒锅，放入熟 猪油，烧到八成热放入葱段，炸成金黄色捞出，葱油倒出一部分备用； 留在锅 中的葱油烧热，放入海参，加入清汤 100 克，调入生抽、糖、盐、料酒，用中小 火煨熟海参，最后转大火，调入水淀粉勾芡，淋入备用的葱油即可出锅。
中国社会科学院沈阳生态所实验数据表明，海刺参中主要营养成分如下：氨基酸 18 种、蛋白质、磷元素 P、铁元素 Fe、锰元素 Mn、钒元素 V、钾元素 K、铜元素 Cu、镁元素 Mg、钼元素 Mo、钴元素 Co、硅元素 Si、锌元素 Zn、锡元素 Sn、锂 元素 Li、锗元素 Ge、铬元素 Cr、镍元素 Ni、钙元素 Ca、碘元素 I、硒元素 Se、 氟元素 F、氯元素 CI、维生素 PP、维生素 B1、维生素 B2、维生素 K、硫酸软骨 素、刺参皂甙、刺参粘多糖、谷胱甘肽、尼克酸、牛磺酸、SOD。 蛋白质 580mg/g、牛黄酸 1.28mg/g、氨基酸总量 505.5mg/g、硫酸软骨素 1%、必 需氨基酸 143.1mg/g、刺参粘多糖 20.5mg/g、SOD109u/mg、钒（V）0.465mg/100g、 钙（Ca）5.1mg/g、铁（Fe）0.26mg/g、磷（P）1.95mg/g、锌（Zn）5.5mg/g、 锰（Mn）3.4mg/100g、硒(Se)2mg/100g、尼克酸(Vpp)81.6mg/kg、谷胱甘肽（GSH） 5.68mg/g 海参的营养价值不仅是其含有丰富的蛋白质，更重要的是，它还含有众多海刺参 独有的活性营养物质：