思考与讨论
✓ 你更认同哪种模式？ ✓ 你认为如何做好餐饮营销？
张会新
产品战略
促销
• 广告 • 公关 • 推广
渠道
• 连锁 • 一体化供应 • 精选合作商
巴奴的产品和品牌
营养
健康
美味
历史悠久 营养菌汤
工艺革新 绿色革命
口感脆嫩 富有弹性
• “日暮汉宫吃毛肚，家家扶得醉人归”——西晋《三都赋》 • 毛肚具有补中益气，解毒，善脾胃的功效——《本草纲目》 •烧碱、福尔马林VS“活性生物酶嫩化”技术，分解胶原蛋白和弹性蛋白，将氨 基酸转换为海绵体从而提高了毛肚的脆嫩度和弹性 •12年技术积淀，12道工序保障，精挑细选，"会跳舞的毛肚” • “巴奴毛肚战红汤，七上八下15秒”
海底捞：餐饮业管理的典范
发展：
1999，进入西 安，连锁化
起步：1994， • 2001河南，2004
四川简阳
北京
提升：“2010 年度中国餐饮 业十大人物”， “2010年度长 江年度人物”， 2010年度中国 餐饮企业百强”
腾飞：2012年，正 规化化、信息化、 专业化、国际化、 多元化
• LOGO英文部分更改，智 真包间试行，优鼎优的 开业，门店信息化系统， 蜀海Portal的增值服务， 组建海底捞集团，Hi捞 送实现24小时营业，新 加坡店开业
销
细节
个性化的 特色服务
产品
• 绿色健康 • 半份 • 品牌
• 创新
渠道
• 直营 • 一体化供
应
叫板海底捞： 服务不是巴奴的特色，毛肚和菌汤才是 2015年七夕节，郑州巴奴商城路店单台平均翻了9次，当天实现700多桌的消费
巴奴营销战略和策略
服务不是巴 奴的特色， 毛肚和菌汤 才是
产品 • 营养 • 健康 • 美味
巴奴的分销渠道
连锁经营
一体化供应
精选合作商
始于安阳 河南、无
锡
标准化 规模化 规范化
短期标准 长期标准
• 2012年10月26日，郑州正弘旗店开业，店面数量从1到100 •2006年，重庆巴奴食品加工厂成立，底料人工炒制的专业化和规模化 •2013年，扩建重庆加工厂，集加工、配送于一体 •建设粗加工生产及产品配送的新型物流中心、中央厨房 •供应商选定标准：质量、成本、交货、服务；内部组织、质量管理体系
巴奴的促销
广告
公关
推广
服务不是 巴奴的特 色，毛肚 和菌汤才
是
产品主义 爱心互助
基金 救助儿童
开业庆典 社交网站 搜索引擎
•2014年，巴奴主动承担起引领餐饮行业健康发展的责任和义务，率先开放中央 厨房、各店面后厨和重庆食品加工厂，同时，组织开展了一系列巴奴探访之旅 •2014年，巴奴毛肚火锅在河南省餐饮业率先开展“明厨亮灶”行动 •2015年，董事长杜中兵提出并两次裸聊“产品主义”，30余万元听课费捐助 “百灵鸟”听障儿童救助公益项目
海底捞的迷（管理）
准确定位 产业化经营 市场需求 危机管理 稳步扩张
战略与 成长
服务
人才
• 细节 • 贴心 • 免费
• 团队关爱 • 授权与监督 • 用人机制
创新
• 鼓励创新 • 允许失败
海底捞文化逻辑
企业
关爱员工
员工
用心服务
顾客
满意和忠诚
海底捞营销战略和策略
服务至上
内
顾客至上
服务战略
部
服务
营
• 个性化、
案例 海底捞与巴奴
张会新
你平常去哪里吃火锅？
作为餐饮营销者，你如何吸引顾客？
作为一个吃货，你选择就餐 的因素有哪些？
张勇： 优质的服务能够弥补味道上的不足
杜中兵： 产品主义是餐饮品牌的基因
海底捞：餐饮业管理的典范
以经营川味火锅为主，融汇各地火锅特色于一体的大型直营连锁企业。公司始终 秉承“服务至上、顾客至上”的理念，以创新为核心，改变传统的标准化、单一 化的服务，提倡个性化的特色服务，致力于为顾客提供愉悦的用餐服务；在管理 上倡导双手改变命运的价值观，为员工创建公平公正的工作环境，实施人性化 和亲情化的管理模式，提升员工价值。