食用野菜大全野菜图片及介绍--益母草别名益母蒿、益母艾、红花艾、坤草、茺蔚、三角胡麻、四楞子棵来源为唇形科益母草属植物益母草Leonurus heterophyllus Sweet,以全草和果实入药。

形态特征一或二年生草本，高60-100厘米。

茎直立，单一或有分枝，四棱形，微有毛。

叶对生，叶形多种，基出叶开花时已枯萎，有长柄，叶片近圆形，直径4-8厘米，边缘有5-9浅裂，每裂片有2-3个钝齿，中部茎生叶3全裂，裂片近披针形，中央裂片常再3裂，侧片1-2裂，上部叶不裂，条形，两面均被短柔毛。

6-8月开花，花多数，在叶腋中集成轮伞，花萼钟形，先端有5个长尖齿，花冠唇形，淡红色或紫红色，长9-12毫米，上下唇近等长，花冠外被长绒毛，尤以上唇为多，雄蕊4，二强。

小坚果熟时黑褐色，三棱形。

生境与分布生于山野、河滩、草丛中及溪边湿润处。

广泛分布于全国各地。

采集加工夏季花未全开时采嫩茎叶。

食用方法鲜用或干用均可，煲汤最佳，为良好滋补品，尤其对女人来说，从草名上也可以看出。

野菜图片及介绍--紫云英别名苕子菜、沙蒺藜、红花草、翘摇来源为豆科黄芪属植物紫云英Astragalus sinicus L.,以根、全草、种子入药。

形态特征一年生草本，高10-40厘米。

主根细长，多支根，小根多根瘤。

茎直立或匍匐。

单数羽状复叶互生，有细长叶柄，小叶3-6对，各对间疏离，小叶片宽椭圆形或倒卵形，长5-20毫米，宽5-15毫米，先端微凹或近圆形，基部宽楔形，两面有白色长毛。

秋季开紫红色花，总状花序紧密，呈半圆形，总花梗长达15厘米，小花梗极短，花萼钟状，萼齿三角形，有长毛，花冠蝶形，旗瓣常紫红色，翼瓣白色，雄蕊2体，子房有短柄。

荚果长方条形，微弯，长1-2厘米，带黑色。

生境与分布生于田坎、草地或栽培。

分布于陕西、河南、江苏、浙江、江西、福建、湖北、湖南、广东、广西、四川、贵州、云南等省区，并广泛栽培。

采集加工夏、秋季采集。

洗净，鲜用或晒干备用。

维生素含量（毫克/100克可食部分）胡萝卜素6.23，维生素B2 0.52，维生素C88食用方法春季采取嫩茎叶，洗净鲜用。

煮汤，炒食。

野菜图片及介绍--杠板归别名蛇倒退、犁头刺、河白草、蚂蚱簕、急解索、老虎脷、猫爪刺、蛇不过、蛇牙草、穿叶蓼来源为蓼科蓼属植物贯叶蓼Polygonum perfoliatum L.,以全草入药。

形态特征多年生蔓性草本，长3-4米。

茎蔓延弯曲，多分枝，草质，有棱，棱上有倒生的钩状刺，基部木质化，有时带红色。

单叶互生，有长柄，柄上亦密生倒钩刺，叶片盾状三角形，长与宽均为2.5厘米，先端钝或微尖，全缘，无毛，通常下面中脉及脉纹上均有钩刺，托叶鞘草质，圆形或卵形，抱茎。

夏季开红色或淡红紫色花，短穗状花序，顶生或生在上部的叶腋，通常包在圆形苞片内，花被5深裂，裂片在果时增大，雄蕊8。

瘦果球形，坚硬，棕黑色，有光泽，成熟时完全包于深蓝色多汁的肉质花被内。

生境与分布生于田坎、沟边及草坡上。

分布于全国各省区。

采集加工夏、秋季生长茂盛时采集。

食用方法叶子酸甜。

直接采摘生吃。

小心叶根的刺。

野菜图片及介绍--木耳别名黑木耳来源为真菌类担子菌纲木耳科木耳属植物黑木耳Auricularia auricula (L.) Underw.,以子实体入药。

形态特征子实体胶质半透明，有弹性，薄片耳状，直径可达12厘米，厚约2毫米，以侧生短柄固着于基质上，边缘不整齐波状，外面紫褐色，疏生短茸毛，边缘部分较密，里面平滑，暗褐色至紫褐色，子实层发达，淡紫褐色，孢子弯长方形或圆柱形。

生境与分布生于栎树、槭树、椴树或其他阔叶树的朽杆上。

分布于黑龙江、吉林、河北、陕西、甘肃、江苏、福建、河南、湖北、广东、广西、四川、云南等省区。

可食用。

采集加工夏、秋季采集，晒干备用。

食用方法食用方法与商品黑木耳一致。

比商品黑木耳大，厚。

口感不如商品黑木耳。

野菜图片及介绍--榆树别名白榆、家榆、春榆、榆钱、粘榔树来源为榆科榆属植物榆Ulmus pumila L.榔榆U. parvifolia Jacq.红榔木U. pumila L. var. pilosa Rehd.滇榆U. lanceaefolia Roxb.,以果实(榆钱）、树皮、根皮、叶入药。

形态特征 1.榆：落叶乔木，高达15米。

单叶互生，叶柄长2-10毫米，叶片椭圆状卵形或椭圆状披针形，长2-8厘米，宽2-2.5厘米，先端渐尖，边缘多具单锯齿，两面无毛，间或脉腋有簇生毛。

春季花先叶开放，多数成簇状聚伞花序，生于去年枝叶腋，花两性，有短梗，花被4裂，紫色，雄蕊4，子房扁平，花柱2.翅果近圆形或宽倒卵形，长1.2-1.5厘米，无毛。

种子位于翅果的中部或近上部，果柄长约2毫米。

2.榔榆(蚊榔树、鸡瘤、小叶榆、秋榆）：叶革质，椭圆形、卵形或倒卵形，通常长2-5厘米。

花秋季开放，常簇生于当年枝的叶腋，花被裂至基部或近基部，翅果长1-1.2厘米，柄细，长3-4毫米。

图示为榔榆。

3.红榔木(白毛榆、棉榔树）：叶宽3-4厘米，边缘有重锯齿，果实先端有深凹口。

4.滇榆(常绿榆、披针叶榆）：小枝密被短柔毛。

叶革质，披针形或矩圆状披针形，长5-11厘米，叶上面沿中脉有短毛，下面近叶柄处有毛，叶柄多少被毛。

花秋冬季开放，花梗细长，下部有疏柔毛。

翅果两侧不对称，无毛，种子接近凹缺。

生境与分布生于河边低湿处，耐旱抗碱，低山区亦有生长。

榆自东北到西北，从华南到西南各地区均有分布，亦多为栽培。

榔榆分布于华北、华东、中南及贵州、四川、云南、西藏等地。

红榔木分布于云南。

滇榆分布于广西至云南南部。

采集加工榆钱：春季未出叶前，采集绿色未成熟的翅果，去杂质，鲜用或晒干。

食用方法榆钱是榆树的果实，可以做榆钱饭团、吵鸡蛋等。

野菜图片及介绍--木槿花别名篱障花、清明篱、白饭花、鸡肉花、猪油花、朝开暮落花来源为锦葵科木槿属植物木槿Hibiscus syriacus L.，以花、皮、种子入药。

形态特征落叶灌木，高3-6米，茎直立，分支多，稍披散。

树皮灰棕色，幼枝被细柔毛。

单叶互生，在短枝上也有2-3片簇生者，叶柄长约1厘米，叶片菱状卵形，长4-7厘米，宽2.5-5厘米，上半部常3裂，先端渐尖，基部宽楔形，边缘有不规则齿缺，幼叶无毛。

夏季开花，单生叶腋，花梗与叶柄近等长，小苞片6-7，花萼钟状，5裂，被绒毛及星状毛，花冠浅蓝紫、粉红色或白色，直径5-8厘米，花瓣5或为重瓣，雄蕊基部联合成筒包围花柱，雌蕊花柱5条。

蒴果矩圆形，先端有短尖，密被茸毛及星状毛。

种子多数，稍扁，黑色，背面被白色长绒毛。

生境与分布我国南部有野生，各地均有栽培。

分布于辽宁、河北、陕西、甘肃、宁夏、山东、江苏、浙江、江西、福建、河南、湖北、湖南、广西、广东、四川、贵州、云南等地。

采集季节夏季晴日采花。

食用方法 1.吃木槿花早在《诗经》中就有记载。

木槿花蕾，食之口感清脆。

完全绽放的木槿花，食之滑爽。

现在干木槿花已经是一种常见的加工农产品了2.花蕾采摘后，开水烫过，炒食。

野菜图片及介绍--香椿别名红椿、椿芽树、椿花、香铃子来源为楝科香椿属植物香椿Toona sinensis (A. Juss.) Roem.,以根皮、叶、嫩枝、果入药。

形态特征落叶乔木，高5-12米，可达25米。

树皮赭褐色，片状剥落，幼枝被柔毛。

双数羽状复叶，长25-50厘米，有特殊气味，小叶10-22片，对生，具短柄，叶片纸质，矩圆形或披针状矩圆形，长8-15厘米，宽2-4厘米，先端长尖，基部不对称，圆形或阔楔形，边缘具疏锯齿或近全缘，两面无毛或仅下面脉腋内有长髯毛。

春末开白色小花，圆锥花序顶生，花芳香，萼短小，花瓣5，退化雄蕊5，与5个发育雄蕊互生，子房有沟纹5条。

蒴果窄椭圆形，长1.5-2.5厘米，5瓣开裂。

种子椭圆形，一端有膜质长翅。

生境与分布生于村边、路旁及房屋前后。

分布于华北至东南和西北各省区。

香椿和臭椿主要区别：1、臭椿苦木科，树叶基部腺点发散臭味；香椿树叶有香气。

2、臭椿皮较光滑；香椿树皮暗褐色，条片状剥落。

3、臭椿叶痕大而倒卵形，奇数羽状复叶；香椿叶痕大而扁圆形，偶数羽状复叶（稀奇数羽状复叶）食用方法初春采集嫩叶，洗净，切碎煎蛋食用。

也可凉拌生食。

野菜图片及介绍--乌饭树别名沙沙面、零丁子、南烛子、染菽、米饭树、乌饭叶、康菊紫、饭筒树、乌饭子、大禾子、秤杆树、碎米子木、苞越桔、米饭花、南烛来源为杜鹃花科越橘属植物南烛Vaccinium bracteatum Thunb.,以根、果可入药。

形态特征常绿灌木或小乔木，高2-6(9）米；分枝多，幼枝被短柔毛或无毛，老枝紫褐色，无毛。

叶片薄革质，椭圆形、菱状椭圆形、披针状椭圆形至披针形，长4-9厘米，宽2-4厘米，顶端锐尖、渐尖，稀长渐尖，基部楔形、宽楔形，稀钝圆，边缘有细锯齿，表面平坦有光泽，两面无毛，侧脉5-7对，斜生至边缘以内网结，中脉、侧脉、网脉在表面和背面均稍微突起；叶柄长2-8毫米，通常无毛或被微毛。

总状花序顶生和腋生，长4-10厘米，有多数花，序轴密被短柔毛，稀无毛；苞片叶状，披针形，长0.5-2厘米，两面沿脉被微毛或两面近无毛，边缘有锯齿，宿存或脱落，小苞片2，线形或卵形，长1-3毫米，密被微毛或无毛；花梗短，长1-4毫米，密被短毛或近无毛；萼筒密被短柔毛或茸毛，稀近无毛，萼齿短小，三角形，长1毫米左右，密被短毛或无毛；花冠白色，筒状，有时略呈坛状，长5-7毫米，外面密被短柔毛，稀近无毛，内面有疏柔毛，口部裂片短小，三角形，外折；雄蕊内藏，长4-5毫米，花丝细长，长2-2.5毫米，密被疏柔毛，药室背部无距，药管长为药室的2-2.5倍；花盘迷生短柔毛。

浆果直径5-8毫米，熟时紫黑色，外面通常被短柔毛，稀无毛。

花期6-7月，果期8-10月。

生境与分布产于台湾、华东、华中、华南至西南各省区。

常生于丘陵地带或海拔400-1400米的山地，常见于山坡林内或灌丛中。

采集加工药用时秋、冬季采集，晒干备用或鲜用。

食用方法古代江淮一带，在寒食节的时候，采摘乌饭树嫩茎叶，榨汁浸糯米，煮成乌米饭。

华东部分地区现在农历4月初8，仍旧有吃乌米饭的传统。

畲族有“乌饭节”，每年农历3月初3，畲族百姓都欢度“乌饭节”，家家都做乌米饭，全家共餐。

乌米饭里还可以加鲜豌豆、鲜蚕豆、火腿肉丁等。

香气很浓，极能引起食欲。

野菜图片及介绍--葛根别名葛藤、粉葛、干葛、葛麻藤来源豆科葛属植物葛Pueraria lobata (Willd.) Ohwi.,根可入药。

形态特征多年生草质藤本，植株全体密生棕色粗毛。

块根圆柱状，肥厚，外皮灰黄色，内部粉质，纤维性很强。

茎基部粗壮，上部多分枝，长达数米。

叶互生，有长柄，托叶盾状，小托叶针形，小叶3片，顶端小叶较大，菱状卵形，长5.5-19厘米，宽4.5-18厘米，先端渐尖，基部圆形，边缘有时3波状浅裂，侧生的一对小叶较小，斜卵形，两边不相等，背面苍白色，两面均被白色伏生短柔毛。