是目前备受推崇的天然精 油。
迷迭香油
具清凉、尖辛的药草 香气。
有镇咳、驱风、健胃、 提神作用，可以增强记 忆力，对伤风感冒有减 缓的效果。
原产于地中海区诸国， 我国目前有扩大种植面 积栽培，形成基地。
丁香油
丁香油： 有驱风、愈创 、健胃作用.主产于马达 加斯加、坦桑尼亚、马 来西亚等地，我国也引
天然色素分类
食用天然色素：食品着色为主要目的 药理活性色素：药品、保健品、化妆品的着色
按溶解性: 脂溶性色素：胡萝卜素、叶绿素 水溶性色素：花青素、甜菜拉因类
按化学成分：扑啉类色素、黄酮类色素、萜类 色素、蒽醌类、环烯醚萜类
允许使用的食用天然色素
红曲红、姜黄素、胡萝卜素、甜菜红、焦糖、 辣椒红、桑椹红、红花黄、菊花黄、柑橘黄、 密蒙黄、胭脂树、栀子黄、萝卜红、紫草红、 红甘蓝、玉米黄、玫瑰茄红、红米红、葡萄 皮红、茶绿色素、藻蓝、可可壳色、金樱子 棕、橡子壳棕、植物炭黑
11 保健品（功能性食品） 2ห้องสมุดไป่ตู้天然甜味剂的开发 3 香料植物资源的开发 4 天然色素的开发
天然色素开发
天然色素：是存在于自然界的有色成分。 特点：安全性高、市场潜力大。
1998年列入“中华人民共和国国家标准食品添加 剂使用卫生标准” 允许使用的食用天然色素有48种 ； 制定“中华人民共和国国家标准或行业标准”的 食用天然色素有19种。
响大脑的边缘系统，作用在嗅觉上，微小的芳香分子更
会在中枢神经上引起心理以及生理不同层次的反应。
四、免疫功能：其中最重要的特性是芳香精油有助于
加强身体的免疫系统，帮助抵抗各种病菌、病毒的攻击。
倍半单萜类
薰衣草油
来源：唇形科薰衣草花蕾。
主要产于法国，后从地中海 阿尔卑斯山移植世界各地。
有镇静、促进胆汁分泌、 愈创、利尿、通经、催眠、 降血压、发汗等作用。
作用功效 CH2 CH CH3
CH2 CH CH2
一、净化空气与杀菌：由于精油有抗菌防腐的成分，
所以它有抗菌、抗微生物及抗病毒的特性，天然的防腐
O特CH质3。 OCH3
OH
二、提供细胞营养：因为精油含有荷尔蒙、维生素、
抗生素，所以能提供我们身体细胞营养。
三、平衡身心灵：精油最重要的特质是气味单，萜它类会影
红花
姜黄
天然靛蓝
以蓝草（如蓼蓝、马蓝、菘蓝）的叶为原料，提取而成 的天然色素。
青黛
用途:为蓝色着色剂，靛 蓝色泽浓艳，牢度又非常 好，几千年来一直受到人 们的喜爱；可以用于天然 纤维的染色，颜色称为。 目前，蓝靛是世界上颇受 欢迎的天然染料
新疆紫草
金樱子
天然色素的开发应用
我国天然食用色素产品中次焦糖色素的产量最大， 年产量约占天然食用色素的86%，主要用于国内酿造行 业和饮料工业。其次是红曲红、高梁红、栀子黄、萝 卜红、胡萝卜素、可可壳色、姜黄等，主要用于配制 酒、糖果、熟肉制品、果冻、冰淇淋等食品。
由于天然食用色素的价格还较高和受目前生活水平 所限，其在国内食品制造业中的应用量还较少。
随着人民生活水平的进一步提高，回归大自然、食 用全天然原料的产品必将成为今后食品消费的主流， 国内食品制造业对天然食用色素的需求将不断增长， 同时也将开辟天然色素在医药、日化等方面更广阔的 应用领域。
思考题
药用植物为原料的综合开发
11 保健品（功能性食品） 2 天然甜味剂的开发
3
芳香植物资源的开发
4 天然色素的开发
芳香植物资源的开发
芳香植物：具有挥发性的有香物质；植
物体某些器官（分泌细胞、腺毛、树脂道、 油管）含有芳香油的植物资源。
熏衣草的分泌腺鳞
芳香油的特点
➢ 常温下具有挥性、具有特殊香味；随水蒸气 蒸馏，涂在纸上不留痕迹，可与脂肪油区别
我国天然芳香植物资源
分布广、种类丰富
56科，136属300种。唇形科、樟科、伞形科、云 香科、胡椒科、姜科、莎草科、菊科等分布。
天然芳香植物
玫瑰 、薰衣草、柠檬、桂花、洋甘菊、茉莉、紫 罗兰、檀香、茶树、香橙、康乃馨、雪莲、薄荷、 郁金香、玉兰花、风信子等
芳香油主要类型
用于食品加香调味或饮料调配 防腐抑菌、抗氧化 芳疗、香熏保健
➢ 多为无色或淡黄色透明液体，常温下为透明 液体，为油状液体，不溶于水，溶于石油醚、 乙醚等。
➢ 在低温下析出的结晶物称为“脑”；滤去析出 物的油称为“脱脑油”。
➢ 含有独特的成分：萜类化合物、芳香族化合 物；烷类、烯类、酮类、醛类、酸及酯类。
芳香油理化性质
物理常数:
①比重：大多数挥发油比水轻，称为“轻油”；少 数比水重，习称为“重油”。 ②折光性 具有折光性，一般在1.43~1.61之间。 ③旋光性 具有光学活性，比旋度一般在+97度~117 度的范围。 ④沸点 沸点一般在70~300℃之间。
1.什么是芳香植物？有什么特点？ 2.我国天然芳香资源有多少种? 举出几种天 然芳香油，并说出其来源。 3.什么是天然色素？有什么特点？ 4.天然色素是如何分类的？ 5.说出10种允许使用的食用天然色素。 6.简述天然色素的开发应用前景。
北大药学院本选课
叶黄素
是一种广泛存在于蔬菜、花卉、水果等植物中的天然物质， 居于“类胡萝卜类”族物质，目前已知在自然界中存在着600多 种。
万寿菊
β－胡萝卜素
是最普遍的类胡萝卜素，现在已经广泛应用于食品加工中，β－胡 萝卜素应用于黄油和人造黄油中已经有很多年的历史，在许多国家中 均有规定。
不仅给这些产品提供黄色的色调，而 且还可以提供维生素A，这主要是由于β －胡萝卜素在人体内可以转化成维生素A。 也是构成人眼视网膜黄斑区域的主要色素。
种并少量生产供应， 有花蕾油、叶油、梗 油、净油（由丁香花蕾 浸膏提取）之分，花蕾 油与净油疗效较好。
植物香精油品质
品质： 受植物的品种、生长环境、采收方法、采
集时间、部位的影响 提取方法： 水蒸气蒸馏法、压榨法、萃取法、超临界溶剂 萃取法注意事项 质量标准：气相色谱分析
研究内容和方法
药用植物为原料的综合开发