大米抛光粉掺假鉴别方法 Final revision by standardization team on December 10, 2020.
大米抛光粉掺假鉴别方法
大米抛光粉掺假多种多样，有掺稻壳粉、米糠、细锯末、白土等，还有的厂家把碾米过程的第四级碾出的物质（米粉和米糠混合物）当抛光粉卖给我们。

鉴别方法：
1、镜检：可以鉴别出稻壳粉、米糠、锯末的掺假。

2、过筛：用60目的筛子过筛，观察筛上物，可以鉴别米糠、稻壳粉掺假。

3、染色：用间苯三酚及浓盐酸染色（与米糠染色相同），正常的不变色，含纤维类物质
的会变红。

可以鉴别稻壳粉及锯末。

4、加水过滤冲洗：正常的抛光粉加水后会很黏，且有很浓的米香味，假的加水后黏度
差，且冲洗后过滤物中会留有掺假的物质。

可鉴别稻壳粉、细锯末。

5、做品尝实验：将大米抛光粉做成米团蒸熟后闻气味尝口感，这样可以鉴别出抛光粉是
否为陈米或者发霉的米碾磨而来。

指标化验方面：
1、如果掺有稻壳粉、细锯末，其粗纤维会高，只是我们粗纤维不经常测。

2、如掺有白土则灰分会高。

3、有的米厂由于设备原因，会在碾米过程最后一道程序出来少量胚芽，当抛光粉卖给
我们，这种量极少，指标水分很高，蛋白和脂肪也很高，胚芽是好东西，只要没有变质，可以使用，不能算作掺假。