有效氯浓度的快速检测方法
本研究所研制生产的消毒液有效氯检验卡，适用于检测各种含氯消毒剂配制的消毒液中有效氯的浓度，检测范围是10-300mg/L，使用方法非常简单，只需将试纸浸入消毒液中，马上就可以显示出深浅不同的蓝色，参照标准色板即可确定有效氯含量，效果可靠。
◇食品中亚硝酸盐的快速测定◇
亚硝酸盐主要指亚硝酸钠，亚硝酸钠为白色至淡黄色粉末或颗粒状，味微咸，易溶于水。
外观及滋味都与食盐相似，并在工业、建筑业中广为使用，肉类制品中也允许作
为发色剂限量使用。
由亚硝酸盐引起食物中毒的机率较高。
食入0.3～0.5克的亚硝酸盐即可引起中毒甚至死亡。
急性中毒原因多为：1.将亚硝酸盐误作食盐、面碱等使用和食
用。
2.投毒。
3.食用了含有大量亚硝酸盐的蔬菜，尤其是不新鲜的绿叶蔬菜。
慢性中毒（包括癌变）原因多为：
1.饮用含亚硝酸盐量过高的井水。
2.食用含有超量亚硝酸盐的肉制品。
因此，测定亚硝酸盐的含量是食品安全检测中非常重要的项目。
方法原理：按照国标GB/T 5009.33做成的试剂盒，与标准色卡比较定量。
1、食盐中亚硝酸盐的检测及食盐与亚硝酸盐的鉴别：
取食盐0.5g（约为盒内附带勺7平勺），加入到显色池（窄池）中，再加入一片试剂，显色池和参比池（宽池）中同时加蒸馏水或去离子水至白色刻度线，将比色片插
入参比池前的槽内，盖上盖，将食盐与试剂摇溶，15分钟后从正面（用观测板）观察，找出与显色池中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘上100即为食盐中亚硝酸盐的含量mg/kg（以NaNO2计）。
如果测试结果超出色阶上0.02mg/L的数值即为超标（国
标规定食盐（精盐）中亚硝酸盐的限量卫生标准应≤2 mg/kg）。
如果测试结果超出色阶
上0.05mg/L的数值，可按“3、其它食品的检测”方法操作。
当取样量不变时，乘以的系数不变，再乘上稀释倍数。
2、瓶装饮用天然矿泉水检测：
将水直接加入到显色池（窄池）和参比池（宽池）中至白色刻度线，在显色池中加入一片试剂，盖上盖，将试剂摇溶，15分钟后从正面（用观测板）观察，若显色池
中溶液颜色深于色阶上0.005 mg/L数值即为亚硝酸盐的含量超标。
3、其它食品的检测（对其它食品的快速检测只能是粗略测定，对超出标准的样品
应送实验室进一步测定）：
取处理均匀的样品1.0g（液体样品取1ml）至10ml比色管中，加蒸馏水或去离子水至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0mL，加入到
显色池（窄池）中，再加入一片试剂，显色池和参比池（宽池）中同时加蒸馏水或去离
子水至白色刻度线，将比色片插入参比池前的槽内，盖上盖，将溶液摇溶，15分钟后
从正面观察，找出与显色池中溶液颜色相同的色阶，该色阶上的数值乘上500即为样品中亚硝酸盐的含量mg/kg（以NaNO2计）。
如果测试结果超出色阶上0.05mg/L的数
值，可加大稀释倍数并在计算结果时乘上稀释倍数。
稀释的方法有两种：①粗略稀释法，
将显色池中超出色阶上0.05mg/L的溶液移入一容器中，从中取出一定量（如5ml或1ml）加入到已经清洗干净的显色池中，加水至白色刻度线（总体积为10ml，即进行了2倍
或10倍稀释），找出与色阶板上可读取的数值，计算结果时乘上500后再乘上稀释倍
数（如2或10）。
②精确稀释法，取处理均匀的样品1.0g（液体样品取1ml）至10ml
比色管中，加水至刻度，充分震摇后放置，取上清液（或过滤或离心得到的上清液）1.0mL
到另一只比色管中，加水至刻度，从中取出一定量（如5ml或1ml）加入到已经清洗干
净的显色池中，加入一片试剂，加水至白色刻度线，以下操作与计算同粗略稀释法。
精
确稀释法的目的是保证有足够的试剂用量。
部分食品中亚硝酸盐的限量卫生标准为：西式蒸煮、烟熏火腿及罐头≤70 mg/kg，其他肉类罐头≤50 mg/kg，肉制品、火腿肠≤30 mg/kg，香肠（腊肠）香肚、酱腌菜≤20
mg/kg，婴儿配方乳粉≤5 mg/kg，蔬菜≤4 mg/kg，鲜肉类、鲜鱼类≤3 mg/kg。
4、亚硝酸盐中毒可疑物质的快速测定：可按以上“其它食品的检测”方法进行检测。
5、说明：①在生活饮用水的限量卫生标准中，仅有硝酸盐的限定量≤20mg/L，未
有亚硝酸盐的指标。
当某些还原物质以离子形态存在较多时，可将硝酸根离子还原成亚
硝酸根离子，某些细菌也有这种作用。
所以，生活饮用水中常存有亚硝酸盐不能作为测
定用稀释液。
②若显色后颜色很深且有沉淀产生或很快退色变成浅黄色，说明样品中亚
硝酸盐含量很高，须加大稀释倍数重新试验，否则会得出错误结论。
③对于阳性样品应
重复操作加以确定。
④微型超声波溶解、清洗、提取器，可加速试剂溶解和便于对器皿
的充分清洗。
食品中甲醛快速检测方法
最近看到“口岸食品卫生监督快速检测技术培训”这个资料，提到食品中甲醛的快速检测，1~2min 即可对食品中甲醛含量半定量。
大家认为他所说的显色剂是什么呢？能这么快，还是有些神奇的。
方法如下：
一、方法原理及特点
该甲醛检测试纸主要由显色剂、增敏试剂（酒石酸）等组成。
显色原理：根据甲醛在碱性介质中与显色剂缩合，然后生成紫红色络合物，且络合物颜色深浅与甲醛的含量成线性关系，通过比较颜色深浅可以对甲醛的浓度进行半定量。
特点：操作简单，分析快速、准确，灵敏度高，具备现场可操作性等特点。
二、检测及适用范围
本方法主要针对水发产品浸泡液中甲醛含量的检测。
检出范围：0~50 mg/L。
三、检测步骤
样品处理：有色样品液体，可取同等量的液体做对照液观察；深色液体可以用活性碳脱色进行实
验。
样品检测：取样品溶液10 mL，加入甲醛检测液A液3~4滴，摇匀。
再加入检测液B液3~4滴，摇匀。
放置1 min后比色，即为样品中甲醛含量.
常用农药残留的快速检测方法
（1）酶抑制法：有机磷与氨基甲酸酯农药共为神经系统乙酰胆碱脂酶抑制物，因此可以利用农药靶标酶-乙酰胆用碱酯酶（AChE）受抑制的程度来检测有机磷和氨基甲酸酯类农药。
该方法目前已开发出了相应的各种速测卡和速测仪。
该方法检测时，蔬菜中的水份、碳水化合物、蛋白质、脂等物质不会对农药残留物的检测造成干扰，不必进行分离去杂，节省了大量预处理时间，从而能达到快速检测的目的，因此该方法具有快速方便、前处理简单、无需仪器或仪器相对简单，适用于现场的定性和半定量测定，目前的农药残留快速检测就是用了该方法，已上升为农业部行业标准。
但该方法只能用于测定有机磷和氨基甲酸酯类杀虫剂，其灵敏度和所使用的酶、显色反应时间和温度密切相关，经酶法检测出阳性后，需用标准仪器检验方法进一步检测，以鉴定残留农药品种及准确残留量。
（2）免疫分析法：有放射性免疫分析、酶免疫分析、多组份分析物免疫分析、免疫传感器分析等。
最为常用的是酶联免疫法（ELISA法），它主要是以抗原与抗体的特异性、可逆性结合反应为基础的农药残留检测方法。
该法利用化学物质在动物体内能产生免疫抗体的原理，先将小分子农药化合物与大分子生物物质结合成大分子，做成抗原，并使之在动物体内产生抗体，对抗体筛选制成试剂盒，通过抗原与抗体之间发生的酶联免疫反应，依靠比色来确定农药残留，它具有专一性强、灵敏度高、快速、操作简单等优点，试剂盒可广泛用于现场样品和大量样品的快速检测，可准确定性、定量。
但由于受到农药种类多，抗体制备难度大、在不能肯定样本中的农药残留种类时检测有一定的盲目性以及抗体依赖国外进口等影响，酶联免疫法的应用范围受到较大的限制，目前，我国市场上酶联免疫法成品试剂盒依赖从国外进口。
（3）化学法—速测灵法
“速测灵”法应用的原理是具有强催化作用的金属离子催化剂，使各类有机磷农药（磷酸酯、二硫代酸酯、磷酸胺）在催化作用下水解为磷酸与醇，水解产物与显色剂反应，使显色剂的紫红色退去变成无色。
主要针对的是有机磷农药的残留检测，特别是甲胺磷、对硫磷农药。
这种方法采用化学反应原理，避免了通常所使用生化方法（酶法）的缺点（酶的制备、保存以及反应需比较严格的条件），灵敏度也达到一定的要求。
但是此方法主要针对的是甲胺磷、对硫磷等较高毒性的有机磷农药残留的定性检测。
该方法的特点是操作简便、价格便宜、检测速度快，通过进一步改善试剂性能，规范测定技术，可提高检测的灵敏度和准确性，从而为当前广大城乡农产品生产和销售者所青睐。