卤水添加香精为啥不好?
文章摘要
隆江猪脚饭在深圳乃至全国都很受欢迎，以至很多创业人士都纷纷投资过来投靠师傅，目标是将隆江猪脚饭技术带
会老家或者在深圳开店创业。

市场竞争越来越激烈，有的师傅甚至使用化学香精来为卤水添香。

使用这些香精添香的手
段虽然简单，但是会危害健康，甚至会丢失客户。

正宗隆江猪脚饭就是要不用香精也香味扑鼻，为啥猪脚饭不能添加香
精呢？
思路要点
■隆江猪脚饭不用加入任何色素和香精，采用正宗调料卤制
■健康美味是猪脚饭得以广泛被接受和传播的根本原因，采用健康的卤料而杜绝香精
■采用传统的卤制工艺和加工办法来卤才能做出大众喜欢的口味
■正宗的隆江猪脚讲究的是酱香味和淳朴的猪肉香味，利用最好的酱油和通过加工技巧而增强肉香味
正文内容
本文围绕以上的4个思路要点逐个进行深入分析：
要点一：隆江猪脚饭不用加入任何色素和香精，采用正宗调料卤制
好吃的隆江猪脚饭肯定要是酱香汁浓稠，当然少不了酱油，当然酱油也要放得恰到好处。

选择材料也是非常重要的，健康天然，采用最传统的正宗卤法的猪脚才好吃，那些走歪门邪道，妄图通过国家禁止的香精当然不得人心了。

所以要选择正宗的卤料是确保味道地道的首要条件，譬如说为了压腥味，我们采用潮州地区的特长南姜，这种姜不但能有效的去除腥味，更重要的是它能为猪脚增添特有的地道香味。

另外，外边很多师傅采用的是炒糖色而不选用传统的酱油，这也是非常错误的，正宗的隆江猪脚采用本土特酿酱油而不是为了防止颜色发黑就禁用酱油。

相反，传统的酱油香味是正宗猪脚饭的核心原料，也是不可缺少的正宗卤料。

要点二：健康美味是猪脚饭得以广泛被接受和传播的根本原因，采用健康的卤料而杜绝香精
隆江猪脚饭一直都有不错的口碑。

吃过正宗隆江猪脚饭的人都赞不绝口，肥而不腻、入口即化的肉、浓稠的卤汁拌着饭，香气四溢，总是让客人流恋忘返。

如果你制作出不正宗的隆江猪脚饭，卤汁发苦发黑，客人还会想来吃第二次吗？又如果你的猪脚卤法不正宗，采用大众避而远之的不良化学元素，谁敢吃第二次？所以要卤汁出正宗的味道，选择健康的卤料是根本。

正宗说明味道的古早和传统，而现代的化学香精讲究的是浓烈的香味，这种香味和传统古朴的肉香味和酱香味是相差甚远的。

为了使得味道更正宗，我们在选择卤料的时候要选择那些传统将抗的酱料，而不是那些经过香精提味的物质。

要点三：采用传统的卤制工艺和加工办法来卤才能做出大众喜欢的口味
都是做猪脚饭，为什么不做健康又美味的猪脚饭？源源不断的客人，不断有回头客，何乐而不为？如果你的做法卤法正宗天然，本来就芳香无比了，传统的做法更令人勾想孩时妈妈的手艺，那种刻骨铭心的味道和回味，更是令当代的人痴痴回想，但如果你只能通过偏门的香精才能有所香味，请问你能接受吗？传统的东西经过历史的长时间考验，才更有价值！我相信那些通过香精的做法不学你也能猜个半透！
所以正宗的口味在乎你是通过什么工艺来卤的，而不是你加了些什么东西。

有的餐厅为了将自己做的猪脚饭接近行下的味道，采用陶瓷卤缸而不是不锈钢桶，因为这样的味道更天然；他们采用木炭烧火卤汁而不是用煤气或者煤球，这样可以使得陶瓷的卤缸受热更天然，肉的香气更浓郁。

另外，卤制过程的控制也很关键，譬如说在烧开露水的时候我们采用大火，而在卤制初期我们采用中火，这样既能是的猪脚的颜色更漂亮，卤制后期我们转小火，这样可以促进卤制的过程更容易入味。

要点四：正宗猪脚饭讲究酱香味和淳朴猪肉香味，利用最好的酱油和通过加工技巧而增强肉香味
添加任何香精、化学剂都是不正宗的隆江卤水猪脚。

在酱油香和淳朴的猪肉香味两者巧妙的结合是需要一定技巧的。

往往好吃的东西大多是通过精湛的工艺和卤法达到，不一定通过特殊的香料提香，简朴而又回味的传统美味才能历久长生。

卤水中要加入化学香精才够香,何必花钱学?花钱学到那些没有技术含量的技术，你认为值得吗？化学香精猪脚饭本来就是顾客避而远之的恶行，违背了大众的健康，走的是偏门不光彩的路，做为一个生意人，你难道要冒天下之大不违？
我们说传统的东西才正宗，传统的口味才最令人怀念，那些超过35岁的人大多都经过80年代初期的贫穷清寒，那个时候的小孩子很喜欢吃酱油捞饭，所以那种传统的酱香味往往能令无数人刻骨铭心，作为现在的美食，我们当然不能忘记过去的那段心酸，所以如果你的猪脚能包含这段历史和孩提是的味道，你肯定能吸引无数人的口味。

因此我们为了使得我们的味道更正宗，我们是通过传统的酱油和特殊的加工技巧而卤制出来的香味。

以上详细的介绍了如何通过传统的工艺和传统的卤料炮制出传统正宗的隆江猪脚的4个思路，这样就可以从根本上杜绝那些现代的食物香精了。

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