酒店餐饮服务操作规程-标准化文件发布号：（9456-EUATWK-MWUB-WUNN-INNUL-DDQTY-KII
酒店餐饮服务操作规程着装上岗
1、着装上岗工作流程
设施设备：
★工作服
★工作鞋袜
★头花.发卡
★长筒丝袜
★发网
★镜子
★酒店员工仪容仪表规定
★员工更衣室
着装上岗
①装工作服
②整理仪容
③佩戴服饰
④检查自己的微笑
⑤提前到岗
参加班前会参加班前会
参加班前会的流程检查仪容仪表
所需设施设备传达内容
酒店信息通报接受分工
部门或本餐厅信息通报通报情况
当日的今日特选菜肴及售缺品种语言培训中.英文礼貌日常用语
三，打扫卫生
1打扫卫生工作流程所需设施设备
抹布
拖布
清洁桶
清洁盆
清洁剂
2打扫卫生工作细则
四.午晚摆台
1午晚摆台工作流程 所需设施设备
*台布 *筷子 *烟灰盅 *筷子架 *鲜花 *翅碗 *餐具 *汤匙 *筷子套 *味碟
*口布花 *牙签 *骨碟
五．宾客订餐
1宾客订餐工作流程
所需设施设备
*电话
*订餐记录本
*笔
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↓
↓
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六 接听餐厅电话
1．接听餐厅电话工作流程 所需设施设备 *电话*笔*记录本
七.迎接宾客迎接宾客工作流程所需设施设备：*餐厅
*餐具
*椅子
*儿童椅
*仪容仪表要求
八.茶水服务
1茶水服务的工作流程所需设施设备
*茶壶
*茶叶
*开水
*茶杯
*鲜奶
*柠檬汁
九.为宾客点菜
1为宾客点菜的工作流程所需的设施设备
*点菜单 *酒水单*笔 *餐具
*茶水 *茶杯
*菜单
十.准备湿毛巾
准备湿毛巾的工作流程所需要的设施设备
*湿毛巾
*热水
*毛巾竹碟
*毛巾炉
*竹筐
*毛巾夹
十一.铺口布.倒酱油.撤筷子套
1铺口布.倒酱油.撤筷子套的工作流程所需要的设施设备
*酱油
*口布
*酱油碟
*筷子
*筷子套
铺口布.倒酱油.撤筷套的工作细则
十二.上餐前小菜
1上餐前小菜的工作流程
*餐前小菜
*小菜碟
*托盘
十三.用托盘
1用托盘的工作流程所需设施设备
*圆托盘
*方托盘
*托送物品
↓
↓
↓
十四.中餐传菜 1中餐传菜的工作流程 所需设施设备
*传菜台 *鸡.鸭.
肉类
*长托盘 *蔬菜
*圆托盘 *炒饭
*大银托 *菜肴名称
*小银托 *台号
*餐具
*点菜单
各种调料.配汁
高档菜，如鱼翅.鲍鱼
冷菜 *
十五.上菜
1上菜的工作流程 所需的设施设备
*托盘 *洗手盅
*毛巾
十六.分菜
1分菜的工作流程 所需设施设备 *餐盘 *叉匙 *筷子 *长柄匙 *分餐刀
十八.更换烟灰缸
1更换烟灰缸的工作流程 所需设施设备
*烟灰缸 *托盘
2
十九餐中更换台布餐中更换台布流程
所需设施设备
*台布
二十菜肴打包
1菜肴打包的工作流程所需要的设施设备
*保鲜膜
*塑料带
*饭盒
2菜肴打包工作细节
二十一.结账服务
1结账服务工作流程
所需设施设备
*宾客账单
*笔
2结账的工作细则，
二十二.送客服务
1送客服务的工作流程
所需设施设备
礼仪礼貌手册
2送客服务的工作细则
二十三撤台
1撤台的工作流程 所需设施设备 *托盘 *台布 *抹布 *餐椅 *服务边柜 *毛巾 *花瓶 *餐具 *调味瓶 *桌号牌
二十四餐厅清理
1餐厅清场工作流程 *吸尘器 *抹布 *扫把
*班后安全检查表 *门锁 *器皿 *布草
2餐厅清理工作细则。