餐饮部服务员考试试题
部门：姓名：成绩：
一、判断题（每题1分，共6分）；请在（）对的打√，错的打×。

1、服务中骨盘骨头超内圆一根必须换。

（）
2、送菜服务时，如有佐料，应先上菜，后上佐料。

（）
3、席间服务中，服务员应酌情换客人的餐具，如骨盆、口汤碗、调羹，并从客
人左边撤换。

（）
4、倒茶水从客人右侧斟茶，倒至茶杯5分满。

（）
5、摆放餐具时，骨碟离桌边二指以上，约四厘米左右。

（）
6、上菜前，移动台面上的菜不能超过三次。

（）
二、选择题（每道选项1分，共12分）
1、餐厅所有餐台脚，餐椅脚要（）。

Ａ：成一直线Ｂ：对齐Ｃ：横竖成一直线
2、摆放餐具时，筷子与骨碟间距为（）厘米，取用方便为原则。

Ａ：1.5 Ｂ：2.5 Ｃ：3.5
3、斟茶时，应从客人的（）边按（）时针方向斟。

Ａ：左Ｂ：右Ｃ：顺Ｄ：逆
4、托盘的基本要领中，托盘与手的接触点为（）点。

Ａ：5个Ｂ：6个Ｃ：7个
5、席间撤换餐具应严格按照（），不能跨越递撤。

Ａ：左上左撤Ｂ：左上右撤Ｃ：右上右撤Ｄ：右上左撤
6、一般装盘是（）在里档，（）在外档。

Ａ：重物、高物Ｂ：先上桌Ｃ：轻物、低物Ｄ：后上桌Ｅ：前面
F：后面
7、宴会准备服务中，一般在客到前（）分钟上酱油、芥末。

Ａ：45分钟Ｂ：30分钟Ｃ：15分钟
8、小桌放烟缸（）个，大桌放烟缸（）个到（）个，2个成（），
3个成（），4个成（）形。

Ａ：1 Ｂ：2 Ｃ：3 Ｄ：4 Ｅ：菱形Ｆ：品形Ｇ：十字
9、服务中，发现客人餐碟中的骨刺残渣超过（）时，应及时更换。

Ａ：1／2 Ｂ：1／3 Ｃ：1／4
10、当桌面烟灰缸里有（）个以上烟蒂时，应为客人及时撤换烟灰缸。

Ａ：4 Ｂ：3 Ｃ：2
11、收台时先收（），汤水不准洒在地面。

Ａ：调羹Ｂ：杯子和筷架Ｃ：小餐具Ｄ：大餐具
12、冷盆上台面按照（）和（），两者有冲突以（）为主。

Ａ：深浅搭配Ｂ：荤素搭配Ｃ：量多和少搭配
三、填空题：（每格1分，共50分）
1、开市前，餐具用具的准备，要求做到品种齐全，数量适宜，餐具一般为分管座位数的＿＿＿＿＿。

2、铺台时应准备好相应的餐具及托盘，先以＿＿＿＿定位，定位要＿＿＿＿。

3、拉椅：＿＿＿＿在后，＿＿＿＿＿＿在前，＿＿＿＿轻轻抵着椅背，椅子不要拖着地面，发出声音，如果客人没有坐下时，用椅沿轻轻碰到客人的＿＿＿＿＿＿，然后说“＿＿＿＿”，同时告诉客人这是什么位置，双手马上离开。

4、倒茶水时，＿＿＿＿在前，侧身，＿＿＿＿＿＿扣住茶壶柄，＿＿＿＿＿＿托于茶壶底部，＿＿手
指张开，＿＿＿＿轻按住茶盖。

5、递菜谱时，右手捏菜谱＿＿＿＿＿＿，左手捏菜谱＿＿＿＿＿＿。

6、客人敬酒时不能＿＿＿，等敬完后再＿＿＿。

7、斟酒时，应站在客人＿＿＿后侧，＿＿＿向前，握住瓶身＿＿＿，商标朝向客人，瓶口与杯口约＿＿＿＿左右。

8、倒啤酒时杯壁下流缓慢，以免杯子里都是泡沫。

啤酒＿＿分满，白酒＿＿分满，所有的饮料＿＿分满；白葡萄酒＿＿＿；倒好之后，征得＿＿＿＿同意，使用托盘，撤＿＿＿＿和＿＿＿＿。

9、影响客人就餐十字法：“＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿”。

10、所有菜点上齐后，应礼貌告诉客人“＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿＿”。

11、上菜时应先给＿＿＿上，再给＿＿＿上，然后按＿＿＿＿方向送下去。

12、6T管理是指六个天天要做到：＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿。

13、点菜服务标准中，点菜完毕，应＿＿＿＿给客人，并询问客人是否有＿＿＿＿等。

14、传菜员服务标准是＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿，＿＿＿。

15、使用打火机为客人点烟流程：＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿，＿＿＿＿＿＿＿＿，＿＿＿＿。

16、天天整合要求物品做到有＿＿＿有＿＿＿，并按＿＿＿＿，＿＿＿＿的路线摆放。

四、简述题
1、餐饮服务中的“三轻，五勤”。

（7分）
2、用餐过程中客人不小心碰翻水杯时怎么办？（10分）
3、服务员六大技能是什么？简述轻托托姿和要领是什么？（5分）
4、请说出目前酒店宗旨、服务品牌、价值观念及各楼层分布？（10分）。