(二)﹑砻谷及砻下物的分离
1砻谷 砻谷就是脱去颖壳而成 为糙米的过程。它是根据 稻谷的特点，由砻谷机施 加一定的机械力而实现的。
2砻谷方法
根据脱壳时的受力和脱壳方式,可 分为挤压搓撕脱壳﹑端压搓撕脱 壳和撞击脱壳三种 挤压搓撕脱壳是指谷粒两侧受两 个不等速运动的两个工作面的挤 压﹑搓撕而脱去颖壳 的方法。
端压搓撕脱壳是指谷粒长度方 向的两端受两个工作面的挤压, 搓撕而脱壳。 撞击脱壳是指高速运动的谷粒 与固定面撞击而脱去颖壳的方 法.典型设备是离心砻谷机。Fra bibliotek 3﹑谷壳分离
谷壳分离是指从砻下物中将谷壳分离 出来的过程。谷壳分离主要是利用谷 壳与糙米之间在物理性质上的差异， 主要是在悬浮速度上.因此风选法是首 选。
颖壳
稻谷 糙米 皮 胚乳 胚根
胚
胚轴
胚芽 盾片
3 ﹑稻谷的化学成分
稻谷子粒中含有化学成分有水﹑蛋白质﹑脂肪﹑淀粉 ﹑维生素﹑矿物质等. 蛋白质含量虽然低,但其生物价(既吸收蛋白质构成人体 蛋白质的数值)高.为88% 大米中的蛋白质有清蛋白﹑球蛋白﹑醇溶蛋白和米谷 蛋白,其中以米谷蛋白为主.
稻谷中的杂质,不仅影响稻谷的安全储藏,更重要的是给稻谷 加工带来很大的危害,因此在加工之前通过清理去除杂质.
稻谷中的杂质按其大小可分为大中小杂质:
⑴大杂、指留在直径为5.0mm圆孔筛上的杂质
⑵中杂、指通过直径为5.0mm但留在2.0mm圆孔筛上的杂质 ⑶小杂、指通过直径为2.0mm圆孔筛上的杂质

线速
3胶辊温度 4流量
(三) ﹑碾米
碾米的目的主要是碾除糙米的皮层。 糙米的皮层虽含有较多的营养素， 如脂肪﹑蛋白质等、但粗纤维含量 高、吸水性、膨胀性差、食用品质 差且不耐储藏。 方法有摩擦擦离碾白和研削碾白。
摩擦擦离碾白
由于米粒与碾白室构件之间﹑米粒与米粒之间的相对 运动，糙米在碾白室内产生相互之间的摩擦力，当这 种摩擦力深入到米粒皮层的内部，皮层沿胚乳表面产 生相对滑动，并被拉伸﹑断裂直至擦离。这种由物体 运动摩擦变为皮层与胚乳间产生滑动摩擦称为擦离作 用。
2﹑清理的方法和机理
方法 风选 筛选 原理 作用 利用稻谷和杂质空气动力学性质的差 分离清杂和稻谷粒度分级 异 利用稻谷和杂质粒度的差异 分离稻谷粒度相差较大的 杂质
密度分选 利用稻谷和杂质密度的差异
精选 磁选 利用稻谷和杂质长度的差异 利用杂质的磁性
石子
分离稻谷长度相差较大的 杂质 磁性杂质 分离与稻谷色差较大或介 电常数相差较大的杂质
空气作用力和浮力之和等于重力时，物料处于悬浮状 态，此时上午风速称为悬浮速度。
二 筛选 利用被筛物料之间粒度的差别，借助筛孔分离杂质或 将物料进行分级的方法 留在筛面上的物质为筛上物， 通过筛孔的物料称为筛下物。 筛孔的排列方式有平行排列和交错排列
冲孔筛
比重分选是根据物料之间的比重 容重 摩擦系数及悬浮 速度等物理性质的不同 利用它们在运动过程中产生的 自动分级 借助适当的工作面进行分选
自动分级：固体颗粒群体在流动或受到震动时， 由于颗粒之间在形状大小、表面状态、密度和 绝对质量方面存在差异，性质相同的颗粒向某 一特定区域聚集，造成颗粒群体的重新分布， 即自然分层，这一现象称之为自动分级。
二﹑稻谷的 制米工艺:
清理
砻谷及砻下物的分离 碾米 成品及副产品的整理
(一)﹑清理
1﹑目的及杂质分类
稻壳分离后谷糙混合物含谷壳率不应 超过1%、每100克稻壳中含饱满粮粒 不应超过30粒。
4﹑谷糙分离
由于砻谷机不可能一次全部脱去 稻谷颖壳，砻谷后的糙米中仍有 一部分稻谷未脱壳.为了保证净糙 进入碾米机，故需进行谷糙分离， 主要方法是分离筛。
5 影响砻谷工艺效果的主要因素
1.稻谷的工艺品质 1）稻谷的分类 籽粒结构和化学组成 2）稻谷籽粒的物理性质及结构力学性质 稻谷籽粒的物理性质包括千粒重、密度、容重、谷壳率 爆腰率、出糙率、散落性和自动分级等性质；影响稻谷 和糙米结构力学性质的因素主要有稻谷的类型，籽粒的 水分含量，胚乳的组成以及温度。
淀粉是大米最主要的组成部分,约占77%-80%
4稻谷的物理性质
千粒重:是指1000粒稻谷的质量,以ɡ为单位，一般都以 风干状态稻谷粒进行计量，稻谷的千粒重一般为22-30 ɡ，千粒重大于28 ɡ之间为大粒者，24-28 ɡ之间为中粒 者,20-24 ɡ之间为小粒者， 小于20 ɡ之间为极小粒者。 密度:稻谷子粒单位体积的质量，以ɡ/L或g/cm3 为单位, 密度为1.17-1.22g/cm3
第一章 稻谷的加工
一﹑稻谷的分类﹑形态结构及物理化学性质 1﹑分类 按生产的季节和生产期长短分：早稻谷（90-120天）、 中稻谷（120-150天）晚稻谷（150-170天）
按粒形粒质分：粳稻谷、籼稻谷、糯稻谷。
总之 晚稻谷的加工品质优于早稻谷 粳稻谷的工艺品质 优于籼稻谷
2﹑形态结构
容重：是指单位容积内稻谷的质量，用ɡ/L表示,容重 为450-600g/L。 谷壳率：是指稻壳占净稻谷质量的百分率 爆腰率：米粒上的横向裂纹称为爆腰，爆腰率是指爆 腰率是指爆腰米粒占式样的百分率 出糙率：是指一定数量稻谷全部脱壳后获得全部糙米 质量占稻谷质量的百分率
散落性：是指谷物颗粒具有类似于流体且有很大局限 性的流动性能．
光电分选 利用稻谷和杂质光学电学的差异
一 风选 根据原料和杂质空气动力学性质的差别
在风选设备中 根据气流的运动方向可分为垂直气流 水 平气流分选和倾斜气流分选
根据空气流动方向的不同 风选设备可分为吸式 吹式和 循环式三种方式 具体设备有垂直吸风分离器
空气作用力和浮力之和大于重力时，物料上升 空气作用力和浮力之和小于重力时，物料下降
水分 23.24 21.51 19.12 17.39 15.28
抗压强度/ ㎏ 2.35 2.86 3.54 5.34 5.34
抗弯曲强度/ 抗剪切强度/ ㎏ ㎏ 1.61 1.15 2.17 2.37 3.18 3.18 1.49 1.52 2.10 2.10
2.砻谷机的工作参数 辊间压力