舌尖上的贵州
贵州省，这个位于中国西南部的省份东毗湖南、南邻广西、西连云南、北接四川和重庆。
地处西南云贵高原上的贵州，山川秀丽，气候宜人。
在漫长的岁月里，生活在这片土地上的各族人民根据自然环境、物产资源及风土人情，创造出独具特色的美味佳肴。
贵州属亚热带湿润性季风气候，多阴雨，住在这里的人们，正需要辣椒的刚猛热烈以达到驱寒去湿的效果，这也就解释了为何辣椒在传入贵州后便迅速得以发展。
贵州人吃辣椒，辣得极为丰富，有油辣、糊辣、干辣、青辣、糟辣、酸辣、麻辣和蒜辣。
大有无辣不成菜的意味，而且各种辣椒制作方法都不一样，各有各的风味，各有各的用途。
在贵州，辣椒是餐桌上的必需品，不仅在菜里能见到，蘸水也是用辣椒面做成的。
好吃的蘸水，是要用辣而香的辣椒面做成的，再配以葱蒜等各种调味料，讲究的人家还会放入木姜子或腐乳，蘸水的出现，为简单的菜肴增添了一层新的味道。
此外，出于对辣椒的喜爱，更是催生出了一种以辣椒为主料制成的风味小吃——香酥辣。
将晒干的辣椒洗净切段去籽，放入面粉糊中裹上一层面，再沾一层由盐、味精、花椒粉、芝麻做成的调料，最后放入油锅中炸至金黄后捞起。
香酥辣可以当零食直接吃，可以做下饭菜，还可以在炒菜时当调味品，咬一口这样酥脆的辣椒，咸、麻、辣同时在味蕾上绽放。
折耳根，有特殊气味，含有少量的蛋白质、脂肪和丰富的碳水化合物，可以入药，具有清热解毒、利尿消肿、开胃顺气等功效。
折耳根在我国多个省份均有分布，但唯有贵州将其当做才来吃。
初到贵州的人不知折耳根为何物，但提到它的大名“鱼腥草”，都会恍然大悟。
外地人大多不喜吃折耳根，觉得它有腥味和泥土味，而像我这样从小生活在贵州的人来说，它就是一种常见的食材，是大自然赠与贵州人餐桌上的一道美味。
凉拌折耳根、折耳根炒腊肉、糟辣椒炒折耳根等都是家常菜，也出现在贵州大大小小的餐馆里。
将凉拌折耳根、咸菜干、腌萝卜丁包进糯米饭团里，做成一份简单的早餐，它便是早餐里的一“角儿”。
米粉，是中国南方地区非常流行的美食，它以大米为原料，经浸泡、蒸煮和压条等工序制成条状、圆柱状的米制品。
米粉质地柔韧、富有弹性，水煮不糊汤，干炒不易断，配以各种菜码和汤料进行汤煮或干炒，爽滑入味，深受人们喜爱。
根据菜码和汤料的不同，米粉可以做成多种多样的，有素粉、肉末粉、香菇肉片粉、辣鸡粉、脆哨粉、羊肉粉、牛肉粉等。
其中，贵阳的花溪牛肉粉和六盘水的水城羊肉粉最为有名。
贵州以省会贵阳为中心向四周延伸，每个地方都有各自的特色美食。
贵阳作为“中国十大避暑旅游城市”，自然是汇聚了贵州各市县乃至全国各地的美食，当然，它也有盛行于本地方的特色。
丝娃娃是贵阳街头最常见的小吃，因其形状
像婴儿裹在襁褓中而得名。
“襁褓”是用面粉烙成的薄面皮，虽薄却大而有韧性。
丝娃娃最初出现在学校周边的小摊上，只是用面皮包上少许切碎的盐酸菜，浇上一勺放有折耳根、葱、香菜等的蘸水，然后一口吃掉，各种味道一瞬间充满了整个口腔。
那时的丝娃娃，一毛钱一个，虽然简单而且不大卫生，但却是童年的美好回忆之一。
现在的丝娃娃，可以根据个人口味包上很多菜品，更加丰富了人们的味觉。
肠旺面，是贵阳极负盛名的一种面食，一般当早餐吃，“肠”即猪大肠，“旺”则是猪血，加上面条，三者相加便相得益彰。
在贵州众多的小吃中，以色、香、味“三绝”而著称，具有血嫩、面脆、辣香、汤鲜的风味和口感，以及红而不辣、油而不腻、脆而不生的特点。
“肠旺”还是“常旺”的谐音，寓意吉祥。
可以说，贵州人的早晨是以一碗汤粉开始的，而贵阳人是以一碗肠旺面∕粉开始新的一天的。
花江狗肉，因其源产于贵州关岭县花江镇而得名。
做花江狗肉时，要选择30斤左右的成年公狗做原料，以保证肉肥瘦均匀、嫩而不老。
然后像杀猪一样的宰杀狗，把狗血全部放出来，不剥皮，将狗毛、狗骨、狗内脏完全除去后，就可以把肉放到特制的砂锅鼎罐中，加上从贵州当地的花椒、生姜、陈皮、八角、狗肉香等作料，和一些用来去掉狗的土腥味的药草，用文火慢慢炖，防止汤汁稠浓。
水要一次性放足，中间不加水、保持原汤，让肉香都炖出来，一般炖到八九分熟即可出锅。
花江狗肉的吃法也颇为独特，炖好的狗肉被切成薄片或块状，整齐地码在盘子里，盘子边上是加了姜、胡椒粉、葱蒜、香菜等的狗肉汤，以及用十几种调料做成的蘸水。
吃的时候，将狗肉放到滚烫的狗肉汤中，原本八九分熟的狗肉立刻被烫熟了，加上蘸水边蘸边吃，又烫又辣、又麻又香。
在贵州，狗肉与猪肉、牛肉不同，并不是家常便菜，而是作为一种滋补健身的菜肴来食用的，食狗肉可驱寒，所以秋冬季时常见人们吃狗肉。
中国美食说不尽，而贵州的美食也是无法在此一一列举出来的。
千百年来，贵州人在青山绿水间脚踏实地的辛勤劳作，用大自然馈赠的食材创造出各种各样的美味，制作简单但饱含大自然的气息，麻辣重口却符合当地人的饮食习惯。
贵州美食，赞！但无论我用多华丽的辞藻来形容它们，也不如你亲自到贵州来品尝它们的麻、辣、鲜、香！。