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第三章 影响果蔬贮藏的因素分析


三.田间生长发育状况
树龄、树势、营养状况、植株负载、结果部位等因素也 对果实的耐贮性、抗病性有明显影响。 1.树龄 • 不同树龄和树势的果树,在产量和品质上有明显的差异, 对果实的耐贮性也有一定的影响。 •幼龄树和老龄树结的果耐贮性<盛果期的树结的果 •树势旺盛的果实,常呈现粗皮大果的形态,果汁的质量差 ,而以树势中等的植株上结的果实,品质和储藏性均较好, 也不易发生生理病害。
引自冷怀琼等,《果品储藏的病害及保鲜技术》,1991
• 在温室和塑料大棚内生长的果蔬,受日照长度、光质、光量及高湿度的影响 ,耐储性: • 温室栽培<露地果蔬。 •反季节栽培的果蔬,由于不适环境的影响,储藏性下降。
表3-7 不同产地番茄的贮藏效果比较
品 种 北京(30 天) 腐烂(%) 12 22 8 2 顺数 3 4 0 1 沈阳(20 天) 腐烂(%) 8.2 6.1 5.5 22.1 顺 3 0 1 4 数
阿马盖尔 6111 一号甘兰
晚熟品种氧化系统强, 呼吸强度大,底物容易 彻底氧化,缺氧呼吸比重小, 消耗的底物相对 比早熟品种少。
二.成熟度或发育年龄
果蔬的耐贮性在不同的生育时期有明显的差异 掌握合适的成熟度是确保贮运效果的关键因素 •从幼小到长成,耐贮性和抗病性↑,达到一定的成熟度后 ,开始进入衰老阶段时,耐贮性和抗病性↓。 •跃变型果实的贮藏性与成熟度关系极为密切,因此对采 收期的要求严格。如香蕉、菠萝、荔枝、黄瓜、菜豆应在 成熟前采收。 •非跃变型果实的贮藏对成熟度的要求相对不严格,如柑 桔、葡萄、冬瓜、南瓜等果实,可在完熟期采收,此时在 生理上尚未进入明显的衰老阶段,在较高成熟度时,糖分 积累多,保护组织发达,有利于贮藏。
果径为 51 毫米的果实 (中果) 5 7 9 12 15 71.91 80,68 84.00 88.03 92.00 13.47 7.49 6 .1 2 4.11 4.00 4.62 2.70 1.95 1.26 1.22 4.15 4.60 4.20 4.20 3. 50 5.85 4.53 3.64 2.40 1.35 3.65 3.54 3.54 3.27 3.19
二. 农业技术因素
1.修剪和疏花疏果 2.施肥 3.灌溉 4.采前处理
(一)修剪、疏花疏果 可调节植株各部分的生长平衡,平衡营养生长 与生殖生长的关系,减轻大小年现象,增加树冠内 部的通风透光性和结果。
•重剪去除了大量的果枝,促进次年枝叶旺盛生长,结果量减少,枝叶与果实生长对水 分和养分的竞争突出,使果实钙含量降低,容易发生各种生理性病害,对储藏不利。 •修剪过轻,开花结果多,果实小,品质差,也不利于贮藏。 •适度修剪的果树,能保证适当的叶/果比例,使营养供应充足平衡,保证果实大小和 品质,有利于储藏。
第二节 采前因素
一.生态因素 二. 农业技术因素 1.温度 1.修剪、疏花疏 果 2.光照 2.施肥 3.降雨 3.灌溉 4.土壤 4.采前处理 5.地理条件
第二节 采前因素 一.生态因素
生态环境和地理条件如温度、光照、降雨、土壤、经纬度、海拔高度等都 会影响果蔬的生长发育,质量和耐贮性。因此,同一品种,在不同的地理环境下或 不同年份生产的产品,在贮藏特性上会有差别。 •在光照充足的年份生长的果品,颜色发育好,固形物含量高,较耐贮藏。 • 而阴雨连绵的年份生长的果实,重量轻、皮薄、固形物含量低,着色不良且易 感染病害。
施 前期 L H L L H H L H L L H L H L H H 氮 中期 后期 L L L H L H H H 单果平均重 (克) 158 257 197 188 219 212 284 192 着色不良果 (%) 5 40 38 12 44 40 30 62 (%) 0 17.5 0 5.0 26.5 25.0 0 22.5
注:L为少量,H为大量氮(为L的5倍)
•(三)灌溉
•水分供应不足或过多,均对产品的储藏性不利。 •灌水过多,特别是收获前施肥灌水,会延长果实蔬菜的生育期,使干物质含 量下降,果实着色差,蔬菜植株脆嫩,显著降低产品的耐贮性与抗病性。 •因此,用于储藏的果蔬,需根据不同的种类品种,在采收前几天停止灌溉。 这是调节果蔬耐储性的有效措施。
决定了果蔬的食用器官或食用部位、遗传特性、新陈代谢 方式、耐贮性与抗病性。 1.不同种类果蔬的贮藏特性 • 原产于温带、生长期长、在冷凉季节成熟的果蔬,如苹果 、梨、大白菜、甘蓝、萝卜、胡萝卜则大多耐贮藏。 • 原产于(亚)热带、生长期短、在高温季节成熟的果蔬,如 香蕉、菠萝、荔枝,黄瓜、茄子、菜豆、豌豆不耐贮藏。 • 果皮和果肉质地硬的水果其耐贮性>软质或浆质. • 叶菜新陈代谢和呼吸作用旺盛,易于失水,耐贮性差。 • 块茎、球茎、鳞茎、根茎类蔬菜在休眠期,生理生化过程 和生物消耗都降到最低限度, 较耐贮藏。
表3-9 水果的呼吸温度系数Q10
种 类 草 莓 桃 品 种 0—10℃ 3.45 3.05 4.10 3.95 3.30 3.95 3.35 11—21℃ 2.10 2.95 3.15 1.70 1.80 2.15 2.00 16.6— 26.6℃ 2.20 2.10 2.25 1.95 1.55 1.60 1.45 22.2— 32.2℃ — — — 2.00 1.60 1.50 1.65 33.3— 43.3℃ — — — — — 1.95 2.50
1.温度对贮藏寿命的影响
*决定呼吸代谢的速度,从而影响储藏寿命、品 质和抗病性; 影响乙烯代谢和呼吸跃变; 影响果 蔬的蒸腾失水。
大部分果蔬在15~25 ℃乙烯的产生量及效应最大。
因此, 采收后快速降低果蔬的温度,可抑制乙烯的 生成, 进而抑制果蔬成熟与衰老。在一定范围随 着温度升高,各种代谢加快,对贮藏产生不利影响。
果实大小 (克) 180—200 220—240 260--280 300--320 340--360 380--400
据青森试,1960
表3-5

苹果果实大小与耐贮性的关系
种 直径(mm) 70 60 55 45 贮藏期(月) 腐烂率(%) 3 3 5 5 7 15.7 2.5 3.4 4.8 12.7 4.6
引自杨克钦等,苹果储藏研究资料汇编,1985
2. 果实大小
•不同大小的果实,耐贮性也存在较大差别: 大果耐贮性<中等果实(见表3-3) 大苹果的苦痘病、虎皮病、冷害>中等果。 大萝卜容易糠心,Martin 等认为, 细胞数多的果蔬, 由于每单位蛋白质的呼吸量大 ,同时为了保持高水平的蛋白, 需要消耗大量的能量,所以耐储性低。 •此外,从物理特性上说,大果实受损伤的机会也较多。在柑桔类果实中,也是大果皮厚 、汁少,不耐藏。 • 一般认为中等和中等偏大的果实较耐贮
(二)施肥
• 施用氮肥过多,生长过旺,水分多,含糖量低,组织柔嫩,成熟延迟,着色差, 削弱耐贮性与抗病性。 •在保证氮肥的基础上,增施磷、钾肥可提高果蔬的含糖量,促进果实成熟。 锰、硼、钙等微量元素可提高含糖量和维生素的含量,防止各种由微量元素 缺乏造成的生理病害,如苹果的苦痘病和果心褐变等。
表3-8 施氮量对国光果实着色和苦痘病发生率的影响
1.温度 每种果蔬都有其生长发育的适宜温度范围和积温要求 (表3-1),果蔬生长发育过程中不适当的(高)低温对产量、 品质及贮藏性均会产生不良影响。 2.光照 光照充足,果蔬的品质好、耐贮藏。但是如果光照 过强而发生日灼,则会降低果蔬的贮藏品质。 3.降雨 影响果蔬品质、产量和贮藏性能的重要因素。过分干 旱,果蔬的生长发育受阻,品质差,不耐贮藏。久旱后 遇骤雨或连阴雨、雨量过大的年份生产的果蔬均不耐贮 藏。因此,用于贮藏的果蔬要适当控制水量。
桔黄佳长 满 丝
农大 23 苹果青
据李钰、李志澄,1973
4.土壤 在土质疏松、酸碱适中(中性稍偏酸)、施肥合理、湿度适当的土壤中生长的果蔬品 质好、耐贮藏。 5.地理条件 •关系到环境温度、光照强度、降雨量,从而影响果蔬的生长发育,对果蔬的品质和耐藏性 产生影响。 •在高纬度、高海拔地区生产的果蔬,其干物质、糖和Vc 含量高,保护组织发达。 高纬度地区产的果蔬 耐贮性>低纬度地区 • 我国苹果产地的纬度分布在30o~40oN,西北高原最佳。 • 柑橘的纬度分布在20o~33oN,我国从北到南柑橘的含糖量↑, 而含酸量↓。
紫皮萝卜 兰州大青皮 辉县油罐 高大 1 号 洛阳露头青 农大白
表3-2 甘兰的氧化酶活性与耐贮性的关系
过氧化物 酶活性 36.8 23.6 Vc 氧化 酶活性 14.1 10.7 呼吸强度 C02mg / kg/ h 24.8 17.4 Vc 保存率 (6 个月) 84.55 54.81


特 性 晚熟耐贮 早熟不耐贮
复/简比值标志组织内合成-水解的代谢平衡 晚熟萝卜复/简比值↑, 康心率↓ 。
品 种 蔗 糖 (%) 0.48 0.7b 0.38 0.38 0.38 0.19 单 糖 (%) 2.0 2.3 2.1 3.0 3.0 2.0 蔗糖/单糖 0.24 0.38 0.19 0.13 0.13 0.10 糠心率 (%) 21 25 38 44 47 41
表3-4
元帅苹果大小与类似橡胶病发生的关系
类似橡胶病发生率(%) 调查个数 125 150 148 137 68 57 初期症状 3.2 3.3 13.5 5.8 10.3 3.5 中等加严 重症状 9.6 24.0 42.5 70.0 80.9 91.3 合计 12.8 27.3 56.0 75.8 91.2 94.8
表3-3 树龄与贮藏6个月后紫红·茴香苹果的品质和损耗的关系
树龄 (年) 5 7 9 l 2 l 5 一等果 二等果 非标准果 烂 果 损 耗 自然减重 (%) 3.76 3.62 3.56 3.30 3.25
果径超过 6 0 毫米的果实(大果) 61.55 76.42 82.75 87.55 87.34 l 9.35 9. 00 6.91 4.48 5.39 7.80 4.15 2.24 1.37 1.15 4.90 4.80 4.10 3.95 4.32 6.40 5.62 3.90 2.65 1.86
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